清洁剂除果蔬农残,会越洗越脏？(果蔬农残的清洗方法是什么样的？)

夏日各类新鲜水果蔬菜盛产，果蔬成为每日餐单上的常备食物。然而夏季也是虫害高发时节，果蔬被喷洒过量农药的风险更高。如何消除农残，成为关注热点。超市里各种宣称“纯天然”甚至“可以喝”的果蔬洗涤剂，真的可以成为消除农残的“救命稻草”吗？

清洗剂可以喝？有可能二次污染！

果蔬种植过程中，喷洒农药不科学，会使其受农药污染。为防止运输和贮存环节腐烂而喷洒甲醛溶液、未到农药安全间隔期便将蔬菜采收上市等违规行为，都极易导致农残超标。还有不法商贩在给水果打蜡时使用工业蜡，经常食用对人体带来危害。果蔬在运输过程中也有很多接触污染的问题。

怎样有效去除农残？张姨近日在超市里发现号称“可以喝”的果蔬清洗剂。

目前市场上出售的果蔬清洗剂中，也有不少产品标示成分为“天然食盐”、“表面活性剂”，宣称能去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。果蔬清洗剂真的能去除农残又安全吗？

瞠目！未必能胜过清水

果蔬清洗剂的去农残作用几何？美国加州大学一个研究组曾对市场上常用的5种果蔬洗涤剂进行分析，结果发现，果蔬洗涤剂清洗果蔬的确能够去除部分农药残留，但不能100%。与清水冲洗相比，果蔬洗涤剂并没有更高效。该实验中，清水与果蔬洗涤剂对一种代表性农药――戊菌唑（captan）的去除率分别是39%跟45%，对戊菌唑（captan）与灭多威（methomyl）混合农药的去除率分别是49.5%和64.5%。

根据西安市雁塔区食品药品监督管理局对超市买来的水果直接用试剂进行的检测，发现分别经清水、盐水、果蔬清洗剂清洗后，苹果、柠檬、葡萄几种水果的检测数值都有不同的呈现（见下图表），果蔬清洗剂并非每次都能“胜出”清水和盐水，有时甚至不如用清水清洗（检测数值越高表明洁净度越低，数值越低表明洁净度越高。一般数值在30以下属于“干净”，可放心食用）。

专家认为，洗洁精中主要含表面活性剂，可以和农药分子更充分作用，去除农药。但洗洁精也容易附着于果蔬表面的蜡层，不易全部去除。清洗时的机械运动也非常重要，比如在自来水下冲洗30秒以上，伴随搓洗，可大幅度去除农药残留。

我国批准使用的农药多达两百多种，其性质相差较大，而任何去除方法都是针对某一特性。也就是说，对一些农药有效的，可能对另一些无效，并没有能够去除所有农药的“万能”方法。

靠谱！用流水力量冲掉农残

如果能够保证清洗剂的质量，用果蔬清洗剂清洗水果蔬菜的效果的确看得到，但如果果蔬清洗剂中含有化学成分，与使用食盐、小苏打等传统方法相比，安全性则相对较差。记者采访广州各大超市发现，在超市出售的果蔬清洗剂中，一些产品成分有“表面活性剂”、“助剂”、“香精”，也有“抑菌剂”等，使用时可增加农药在水中的溶出量从而达到去除农药残留的目的，但也会使得有害化学物质残留在果蔬表面，进而再次构成健康隐患。

洗涤剂本身也必须符合安全标准。如果洗涤剂在原料采购、生产环节等出现问题，有可能导致洗涤剂中有害物质如甲醛、铅、砷等超过国家标准，危害健康。在国家质监总局“2015年餐具洗涤剂产品质量抽查”中，就有31批次产品不合格，项目主要涉及：总活性物、去污力、菌落总数、砷含量、荧光增白剂等。事实上，由于果蔬表皮不够光滑，容易导致残留，洗涤剂有可能会残留在其多孔的外层中，如果清洗不彻底，可能造成二次污染。

专家建议，清洗果蔬的最佳方法是将其放在滤器里用流水冲洗，而不是简单浸泡。“流水的力量可以冲掉农药残留，使用蔬菜清洁刷来刷洗蔬果也有一定的帮助。使用果蔬清洗剂清洗后，必须用自来水漂洗两次以上，或用流动清水反复冲洗。

新国标将有清洗食品洗涤剂专属要求

目前我国有关清洗剂的国标中，只有gb/t 24691-2009《果蔬清洗剂》规定果蔬洗涤剂残留量的检测方法。

新的洗涤剂标准gb 14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》将于2016年9月正式施行。新标准将洗涤剂分为直接用于清洗食品的a类，以及用于清洗餐饮具和接触食品的工具、设备、容器等的b类。a类产品的砷、重金属、甲醇含量均比b类要求严格。

业内人士认为，新国标内的检测指标按照直接接触食品和接触食品器具分别设置限定值，前者的要求更严格，这更加贴近消费者的实际使用情况，更为合理。

这样洗最安全

果蔬农残分两类：附着式，农残只在果蔬表面；内吸式，农残已渗入果蔬皮中。前者可以通过冲，最直接有效，冲洗 30秒以上并伴随搓揉动作，大部分农残会被去掉，而后者只能削皮。

浸泡水洗法 对表面光滑的果蔬，如苹果、西红柿等，短时间浸泡后洗净效果最好，苹果表面农残去除率可达90%以上。表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗净较好，但浸泡时间不能过长，超过20分钟反而增加亚硝酸盐，损失维生素。

储存法 蔬菜买回来后在通风处晾晒2-3小时，能去除部分农残。冬瓜、南瓜等可先放一周再食用。

碱水浸泡法 用小苏打水或淘米水洗菜也可取，淘米水放一段时间发酵更好，葡萄、桑葚、草莓等用淘米水也安全。

对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。浓度与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可，泡3~5分钟，然后用清水进行漂洗。

果蔬农残的清洗方法是什么样的？

随着现在全球气候的变化，一些害虫逐渐适应环境变异，导致某些果蔬浓产品上都有害虫留下的印记，因此很多果蔬农为了果蔬销售一个好价钱，都在果树上喷洒农药，那些在果蔬成熟后还残留的农药在果树上，那么果蔬农残的清洗方法是什么样的？农残是否对人体健康有损害？
1、农残都控制在标准内
根据这份用466项欧盟农残标准检测出现的榜单显示，混合农残的问题仍旧不容乐观，每种蔬菜平均混合5种以上的农残。对于这份榜单江苏省农科院专家刘贤金表示：
第一，“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这个量，那么可以认为没有健康风险。
第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。
江苏省农科院的果蔬专家也表示，如果在安全风险的控制范围内，在国家标准计量范围内，农药残留对人体是没有什么健康风险的。对于农药残留这个话题，南京市蔬菜与花卉科学研究所的专家表示，“南京对于蔬菜农药的喷洒是有严格规定的，目前使用的农药要求必须是低毒、高效的安全农药，另外，中国对于蔬菜农残的检测标准也是非常严格的，对于一些剧毒农药，我国的标准要求残留要低于十亿分之一，“这个比例几乎相当于在一游泳池的水中滴一小滴农药。即使检测到残留，对人体没有健康风险的。”
2、夏季叶菜农残相对较多
在这份榜单上，明显的叶菜的农药残留要高于瓜果类，是不是购买叶菜的时候，要格外小心农残？对此江苏省农科院的果蔬专家羊杏平表示，由于夏季的时候，虫害高发，因此有一些种植户有可能会违反国家规定在叶菜上喷洒农药，因此夏季的时候，叶菜的农残有可能会相对偏高，这也是农药残留检测的重点。
农药残留也分一种，一种是内吸式农残，一种是表触式农残，对于内吸式的农药残留一般来说是没有什么办法来清除的，但是对表触式的农药残留，如果采用正确清洗方法，就能将蔬菜上的农药残留降低一大半，具体的操作方法是：先用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次，去掉表面污物和一部分农药，再浸泡15分钟左右，然后再冲洗，炒前再用热水简单地焯一下，也就是把蔬菜快速烫后捞起，有人担心这样会破坏蔬菜的营养，不过，专家表示这么短时间的焯烫对蔬菜的营养损伤其实不大。
3、果蔬农残清洗大比拼
1、淡盐水可溶解甲醛及农药残留
对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，因为与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。同时淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。
2、淘米水放置一定时间后洗菜效果更好
用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质的目。刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好，所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
3、面粉水分解农残逊于淘米水
使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解，而淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。
4、果蔬清洗剂效果好于淘米水但安全性较差
果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂，也有些宣称材料本身为纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。用果蔬清洗剂，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。
4、清洗法请记住一洗二泡
国家高级食品检验员孟立娜建议，大家采用流水冲洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除残留在果蔬表面的水溶性农药，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蜡。
对于一些表面比较光滑的水果蔬菜，比如苹果、西红柿等，浸泡清洗的效果很好。实验表明，短时间浸泡后洗净，苹果表面的农残去除率可达90%以上。而对于一些表面较为粗糙的果蔬，如苦瓜、绿叶菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分农药残留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗净较好，但浸泡时间也不能过长，浸泡超过20分钟并不会带来额外好处，反而增加亚硝酸盐，损失维生素。还可以将蔬菜买回来后在通风的地方晾晒2~3小时，能帮助去除部分农残。
经常生吃的黄瓜等瓜果类，去皮属于最保险的方法。另外，沸水焯洗能去除大部分有机磷农药。所以焯烫后的凉拌菜也不用担心。随着时间的推移，果蔬中残留的农药也会自己分解，再结合有效的清洗方法，可以放心食用。
5、农残对人体的危害
1、容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新进入人体的缘故。
2、容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症。
3、干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似，从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的行为，大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。
4、会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物，会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。
5、影响免疫系统和造血系统。长期食用有农药残留的食物，容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的免疫系统和造血系统。
6、易导致胎儿内脏发育不全或畸形。残留农药中的有毒物质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的某些内脏器官发育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宫内中毒是导致儿童疾病增多的原因。在喂食孩子时，一定谨慎食用。

怎么洗掉蔬菜水果上的农药残留呢？有用过绿色食材果蔬洗净剂吗？

很多人都担心市场上买来的蔬果有农药残留，于是在吃之前各种浸泡

人们总喜欢冲洗蔬菜瓜果时加点盐，认为盐能杀菌，自然也能去除表皮残留的农药，甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。这么做到底有用吗？

盐是百味之王，是人们最常用的一种调味品。如果烹调或凉拌菜不添加盐，那简直是无从下口。另外，盐除了调味之外，还有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。

但是，蝌蚪君要告诉你，?盐水可有效祛除农药?之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬，实际起作用的主要还是水。

所以，真相就是??清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。网上关于盐水、洗涤盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等等实验很多，老百姓可能越看越晕。但事实是，这些方法在去除农残方面各有特点，而且实验环境受到温度湿度仪器等各种因素的影响，不能一概而论。

网上关于各种办法去农残的实验有很多

实验仪器和环境也各自不同

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其实，要想清洗果蔬表面农药残留，最简单的方法如下：

1、?碱水

大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。所以清洗果蔬残留农药最简单的方法之一是使用食用碱。具体方法是，先在清水中加一小撮碱面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分钟左右，再用清水冲洗干净即可加工或直接食用。

2、?淘米水

目前，广大菜农、果农大多使用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，这些常用农药遇到碱性溶液，一般会迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱碱性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡几分钟后，再用清水漂洗千净，蔬菜、瓜果表而上的农药残留物大部分可去除或除去毒性。

淘米水不但能去污、消毒，还相当节约用水呢。

3、?清水

其实对于果蔬表面农残留国家有严格的标准，所以，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可食用，不必过于紧张。

蝌蚪君觉得，开心吃水果才是最重要吧！

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（在此感谢北京食品学会对本文提供的帮助。如果您有食品健康方面的疑惑或者流言需要解答，请务必告诉蝌蚪君，蝌蚪君将第一时间邀请权威专家为您科学解惑。）

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作者：蝌蚪君

买回来的蔬菜怎么才能清洗掉农药残留？

农药残留的问题，对于我们并不陌生，如何才能去除蔬菜上的农药残留呢？去除农药残留，有没有什么简单方便的好方法呢？今天给大家介绍几个小方法，虽说不能百分之百去除农药残留，但是绝对实用：

能去皮的要去皮

对于一些蔬菜，它本身的皮吃起来口感并不好，而清洗起来也非常麻烦，这时候就可以直接把皮削掉，既清除了农药残留，也能让蔬菜的口感更好。一般适合削皮的蔬菜有：黄瓜、丝瓜、土豆、胡萝卜、茄子等等。

不能去皮要烫洗

有很多蔬菜是不能去皮的，比如豆角、辣椒、白菜，这些蔬菜在清除农药残留的时候，可以用热水烫十分钟左右，这样虽不能完全去除农药残留，但是效果也已经很好了。

用淘米水或小苏打

大家都知道，用淘米水可以去除农药残留，因为碱性的淘米水，能够很好的去除农药残留。只需要我们在淘米的时候，把淘米水留下，然后将蔬菜在淘米水里泡15分钟，再用清水洗干净就可以了。

用流水冲洗

农药一般都会留在蔬菜的表面，用流水冲洗，再加上用海绵擦拭，也可以去除蔬菜上大部分的农药残留。在这里要提醒大家节约用水，不要过度浪费水资源哦。

蔬菜尽量不要生吃

蔬菜在加热过程中，会随着水蒸气蒸发，所以熟的蔬菜，农药残留会更少。小时候蔬菜上不用农药，饭桌上永远少不了生菜和大酱。而如今，吃生菜抹酱的越来越少了。

最后要和大家说一句，农药残留并没有想象中那么可怕，也没有那么难以清除，但是也并不能忽视。好习惯的养成，终究还是会收益一生。