猪脚压多久

主料:猪蹄1000克 配料:桂皮5克、香叶2.3片、八角1个、丁香1个、花椒10克、姜片小许、冰糖少许、生抽一大匙、老抽2老匙、料酒2大匙、米醋1小匙。 1.把所有材料准备好。 2.猪蹄冼干净，切成小块 3.锅冼净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。 4.姜去皮切成片，把挂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。5.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。 6.再加入生抽、老抽和料酒，大火煮开后，加入米醋。 7.盖上高压锅，将上锅上的指示调至“压”，继续煮15分钟。 8.熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。继续大火煮开后捞出猪蹄即可。

不瞒题主说，“酒鬼”美食坐家最爱吃卤猪蹄，也最爱做卤猪蹄。我做的卤猪蹄，不用浸泡，直接上锅煮，看似无水，但却不用担心会煮干锅，因为有生抽和花雕酒，液体量足够。另外，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。原有的油腻口感也消失不见，香气更丰富，味道更浓郁。咬一口，猪蹄软糯Q弹又不失筋道，既有香料的清香又保留着肉的原香。
一、材料：

猪蹄4根，生抽350克，花雕酒250克，白酒40克，冰糖25克，清水250克。干辣椒12个，大葱半颗，姜10片，八角3颗，花椒1大勺，香叶4片，桂皮3片，白芷4片，豆蔻4颗，陈皮3片。

1.将猪蹄洗净后焯水，冷水入锅，大火烧开，撇出浮沫，再煮3~4分钟，让血沫杂质都飘出。注意：猪蹄焯水这步很重要，不止是去掉血沫杂质，还去掉了异味，这样卤煮出来的猪蹄才是纯正的肉香。

2.煮好的猪蹄用温水冲洗，将猪蹄上的杂质冲洗干净。再处理一下猪蹄上的毛，我是用锋利的刀刮的。

3.处理好的猪蹄放入压力锅，加入全部的调味料，拌匀。

4.将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。然后将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20~25分钟后，关火。

5.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。

6.刚煮好的猪蹄能脱骨，凉透后的口感才最好，劲道弹牙耐嚼。一般浸泡6小时以上或者一夜，浸泡在汤汁中凉透后才会更入味。

首先准备好猪蹄，然后我们需要焯一下它。焯水的方法与之前相同，先把冷水倒进锅里，一定要用冷水烫猪蹄！焯后，从锅里捞出猪蹄，冷却沥干水分，这一步的目的是将清除猪脚上的血迹和污垢，缩短烹饪时间!

锅中加入少许油，加入姜片、大蒜、八角、孜然、干辣椒，中火翻炒，加入少许冰糖，加入酱油和蚝油翻炒至融化，然后再加入一些料酒和少许盐，再料炒完了之后，倒入适量的水，然后放入猪蹄，大火煮沸，然后焖锅炖20分钟左右。

然后我们要加入秘密武器甜酒/醪糟。加入甜酒之后再煮5分钟。猪蹄加了甜酒味道特别好吃!不要在加完甜酒之后立即揭开锅，但要等煮一个小时左右。它会让猪蹄的味道更好!肉更嫩。

这种甜酒在可以在超市买到碗装的，也可以自己做。先买圆糯米，加水泡2小时，再用清水冲洗两次。把湿布盖在锅子上，然后把糯米放在湿布上，用手指在上面戳几个小洞，这样糯米就会被均匀地加热。当水沸腾时，转中火煮20分钟。煮熟后，加入冷水，慢慢摊开。当糯米的温度保持不变时，加入甜酒和冷水搅拌。一斤糯米，四克酒曲。然后，把糯米压平，挖一个洞，放入冷水中，用保鲜膜封住，放在冰箱里发酵两天。在两天之后，味道不摆了，美滋滋!又甜又Q的卤猪蹄饺子真心爽

猪脚高压锅压十五分钟左右合适。
1、猪脚用高压锅压十五分钟就差不多了。煮猪脚的时候，可以多煮一会儿，如果牙口不好的话，煮太短，反而咬不动，这样对人来说，不是很好。
2、高压锅炖猪蹄的时间和火候也有一定的关系，一般来说，如果火候比较大，这个时候可能会稍微短一些，如果火候比较小，这个时候就会比较长。