鸡肉要煮多久才熟

炒鸡怎么做，酱香味浓郁？

说到炒鸡，在泉州地区有一道特色菜肴，是宴席上的常见的菜肴，以鸡为原料，大量姜片为辅料，将焯水后的鸡肉干煽至表面外焦里嫩，酥香入味，味道超极赞，是一道老少皆宜的特色菜。

1、鸡肉的选择

用来炒的鸡可选大小在1斤半至2斤左右，这样的鸡大小适中，鸡肉不柴又嫩，用来做炒鸡刚刚好，可选新鲜活鸡，最好不要选择冷冻鸡，冷冻鸡用来炒制口感会变硬。

2、鸡肉的处理

炒鸡不能切太大块，太大块不容易熟透，在炒鸡之前有一个步骤不能少，那就是必须先将鸡肉焯水去除腥味及血水，焯水后沥干水分再炒制。

【食材】：鸡1只、香菇1小把、姜1块

【调料】：生抽、加饭酒、芝麻油各半碗

【制作步骤】

1、将鸡处理后，去除内脏，拔掉细毛，剁成小块，用清水清洗干净后沥干水分。

2、姜切成薄片，用锅中倒入油，油可比常多一些，小火炒出香味，可适当炒久一点，炒到姜片表面焦黄，微微缩起。

3、将鸡蛋块倒入锅中，先用大火炒干表面水分后，转小火慢慢炒制鸡块呈焦黄色后，加入泡发好的香菇炒匀。

4、这时先将加入生抽翻

大家好，我是锦绣山东，今天和大家分享一道山东美食沂蒙山炒鸡。这道菜的特点，肌肉紧实，麻辣鲜香，酱香浓郁，

一、选用的食材是两年左右的草鸡，这种鸡营养价值高，口感比较紧实，不发柴。下面咱们用菜刀把鸡脖子砍掉，然后清除掉脖子中的淋巴，这样吃起来更加健康。下面用刀再把鸡屁股去掉，喜欢吃的朋友可以保留鸡身上的毒素全部集中在鸡屁股上面，在这里不建议大家吃鸡屁股。下面用刀把鸡肉分解一下，然后再改刀切成大小均匀的小块儿，切成小块儿能使肌肉更加的入味。朋友们如果自己在家做的话，可以在菜市场买鸡的时候让老板给你弄好。下面咱们用刀在给鸡修一下脚趾甲肌肉全部切好后放在盆中备用。

二、大葱一根儿，改刀切成段，切好后放在碗中备用。老姜一大块儿，今天多放一点老姜，能有效地清除掉鸡肉中的腥味。蒜也要多放一些，改刀切一下，切好后放在碗中备用。辣椒几个，然后滚刀切成块儿，切好后放在碗中备用，青椒两颗，滚刀切成块儿，切好后放在碗中备用。

三、下面咱们准备一下用料，八角几颗，白芷三片，能有效地去除鸡肉中的腥味。花椒一小把，辣椒段儿一小把。

四、先把锅润一下，这是饭店厨师常用的手法，这样能有效的防止食材粘锅。锅中再次加油，油温升高后，把准备好的姜片倒在锅中，这个时候一定要开大火爆出香味。

鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的习俗。鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁。

在这里需要弄清楚，炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。

一、炒鸡怎么做酱香味浓？

有一句话是这样说的“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！

炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。

二、炒鸡制作的小技巧

炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽，口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点。