鲫鱼汤煮多久

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这个问题我也觉得很难回答，因为我并不多接触这些食才，很难有个正确的回答。

做鱼汤面，我也做过，但不是常做，做吉鱼汤面，多数都是给家里有生孩子的月妇，还有给病人吃的，因为吉鱼汤是大补，是专门提气补虚的，加上当归，黄芪，是药食同源的补品。不过不是东台鱼，就是一般的 吉鱼 熬成汤加上调料，下点挂面，也是美味佳瑶。

下面我把这做鱼汤的方法分享给大家。

首先把吉鱼刮洗干净，打上花刀，用盐，花椒面，十三香，料酒，腌制半小时。

二，锅里放上油，烧至七成热，放上葱姜蒜暴香，放上鱼煎，煎至两面金黄，加上水烧开，中火熬制，等鱼肉熬烂时，用筷子 架起鱼头，轻轻地一抖，鱼肉落下，鱼骨头就出来了，捞去鱼刺，剩下鱼汤，放少许盐，醋，下点挂面煮熟，放上葱花，香菜，即可，鱼汤面就做好了。

东台鱼汤面的鱼汤怎么熬？鱼怎么炒？

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东台鱼汤面相传是乾隆年间的一位被逐出宫廷的御厨发明的。东台鱼汤面具有润脾健胃，补虚疗肠的功效，经常食用可强身健体。东台鱼汤面被申报省级非物质文化遗产。

东台鱼汤面的关键在鱼汤的熬制:下面就如何熬制鱼汤谈谈我的见解:

准备制作200碗鱼汤面的材料：

上等白面粉20公斤、活鲫鱼3公斤、白酱油3公斤、虾籽50克、鳝鱼骨1公斤、白胡椒粉25克、姜50克、绍酒50克、香葱100克、青蒜花400克、熟猪油2.5公斤。

制作过程:

1、将鲫鱼去鳃，去内脏，不要去鳞，洗干净。为防止鲫鱼炸的时候，油蹦溅，用牙签扎破鲫鱼眼睛。

2、起锅，用猪油烧至八成热，下鲫鱼炸，可不停的翻动，翻碎鲫鱼，又防止炸糊，炸黄后捞起。

3、锅内留少许油，下鳝鱼骨煸炒。

4、锅内加入清水17.5公斤（注意不要用井水和减性水）大火烧开后，倒入炸好的鲫鱼。也要不停搅动，待汤色转白后，加入熟猪油（原来炸鱼的油）2.5公斤，烧透后，用淘罗滤出鱼渣，剩下的汤就是第一份膏汤。

5、起锅烧热，倒入滤出的鱼渣，先用文火烘干，反复翻炒，加入葱姜蒜、料酒去腥，不停翻动。炒好后倒入汤锅内继续熬。熬过一段时间又滤出鱼渣，来炒。如此反复，直至汤渣里剩下的基本就是骨头，肉全都被熬进汤里了。再用细纱罗过滤，这时的汤汁纯白浓稠，鲜香爽口。煮面时面煮好后，兑上鱼汤，既有清爽的鲜味，又有碱面的香味。

野生鲫鱼，鳝鱼骨，熟猪油等原料具有高蛋白，低脂肪，富含活性钙和各种氨基酸。有道是“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”。

东台鱼汤面的鱼汤怎么熬！鱼怎么炒！先把鱼肚子里放点盐，腌制两小时后，把锅烧热加油放姜片，在把鱼放进油锅里炒黄，翻六次身加水熬二十多分钟后，东台鱼汤熬好了。鱼汤下面条好吃

鲫鱼汤不能炖得太久，一般要15-20分钟，而且要尽量控制在半小时之内，以免影响味道，降低营养价值。

类似地，如果喜欢喝浓汤，也可以煮更长时间，这取决于你的口味和具体情况。若鲫鱼很大，也要炖一会儿，但时间不要超过30分钟。

重复煮鲫鱼汤，虽无不良物质产生，但对健康无影响。但这样会使鱼肉的口感变差，而且会破坏鱼肉中水溶性的营养成分，从而降低鲫鱼汤的营养价值，所以建议尽量避免反复熬鲫鱼汤。

技巧总结

①、鲫鱼在炖汤之前，鲫鱼要用油煎一煎，煎至色泽微黄，这样再炖汤就会变成奶白色，除此之外，煎一煎鱼身，还可以去掉一部分腥味，炖煮的过程中，也不会散掉。

②、加水的时候，不要加凉水，一定要加开水，油脂与沸水接触，在翻滚的过程中，而与水发生了乳化反应。

③、煮的时间一定要够，不能低于20分钟，如果下豆腐，可以提前10分钟放，在进行调味的时候，盐要最后放，放早了汤汁容易发黄，最后放香菜、小葱点缀。

以上内容参考：百度百科-鲫鱼汤