藕卤多久
最佳回答
半枫荷
2022-12-18 15:52:48
准备调料
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉。
注意事项：
1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。
2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。
3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。
4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。
最新回答共有5条回答
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2023-01-17 06:06:41半夏
回复大家好，我是万一，很高兴能回答这个问题。
卤藕应该是大家经常吃的一个小吃，五香的，麻辣的都非常好吃，大部分人应该都是在外面买来吃。
关于卤藕是先切还是卤好之后切的这个问题，我相信只要是自己做过的都会知道是先卤好之后再切的。
为什么要先卤好之后再切呢，我个人总结几点经验如下：
完整的藕会比较耐煮一点，卤制的时间长一些味道会更好，卤好之后切片能保证是完好的片状。防止卤料会钻到藕的孔隙之间去，吃的时候影响口感。如果切片之后再卤的话，藕片会很容易吸收到盐味，咸味会盖过其他的香味。现在我来给大家分享一个我做卤藕的方法：
食材准备：藕2斤 八角10g 桂皮10g 香叶5g 丁香2g 孜然粒20g 小茴香10g 干辣椒30g 青红花椒20g 山奈 5g 冰糖30g 盐 味精 老抽 香油 葱 姜
制作步骤：将所有香料浸泡10分钟让香味充分散发出来，然后捞出沥干水分。将冰糖放入锅中小火炒化至焦糖色，倒入适量水烧开做糖色卤水。把香辣倒入锅中小火炒香，然后倒入糖色水煮开，把香料味煮出来，如果有纱布袋的话，可以把香料捞出来装进纱布袋。把清洗好的藕放入锅中，加适量盐和味精调味，适量老抽上色。中小火满卤45分钟左右，用筷子可以轻松插入藕中即可，然后关火让藕浸泡卤制一个小时，让味道充分的吸收。将卤制好的藕拿出来切片，根据自己的口味可以加入香油，芝麻或是辣椒油进行调味，也可以切片后直接吃。想要卤味好吃，小火慢卤是一个重要的过程，这样不容易把食材煮得太烂，还有一个非常重要的步骤就是将卤好的的食材进行一个浸泡，才能让卤制的食材风味更加，正所谓好的卤味要三分卤七分泡就是这个道理了吧
希望我的回答可以帮到你，如果喜欢我的分享记得关注我哦，欢迎大家积极点赞和评论。
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2023-01-17 06:06:41南絮
回复你好，我是老陈，很高兴回答你提出的问题。
关于卤藕是先切后卤还是先卤后切这个问题，根据我自身的经验我个人觉得还是先卤后切的好，下面我来具体的说明一下为什么要先卤后切。
先切后卤的藕片放卤水里卤好之后如果马上开吃的话，藕片的卤味会很淡，吃不出卤菜的风味。但如果不马上开吃，放卤水里浸泡的话，又会使得藕片过咸或者味道过重，达不到最好的口感与风味，而且在卤制的过程中卤水中的一些小料或者花椒之类的很容易沾到藕片上面，影响观感也影响食用的便利性。
如果是先卤后切的话，就不会出现上述的各种问题了。首先把藕洗净削皮，切藕节的时候一定注意不要切成两头镂空，最好的是两头都还是封住的，这样就不会让卤水中的小料小颗粒在卤制的过程中钻入藕里面。
再次把藕洗净后即可下入卤水中卤制了，一般卤制30分钟左右即可，还可以用筷子试试，如果能比较轻易的扎进去，说明已经卤好了，刚卤好的藕不要急着马上食用，想获取最好的风味的方法应该是关火后继续在卤水里浸泡一个小时左右，俗话说久煮不如一焖，最后的这一焖才是真正能出风味的法子。
以上就是我针对你提出的问题的回答，希望对你有所帮助，祝生活愉快。
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2023-01-17 05:05:31龙葵
回复1、做法一
食材：卤肉汤适量，盐适量，糖适量，香油适量，香菜适量。
莲藕洗净。
刨去皮。
放卤过肉的汤中。
加盐、糖。
大火开后小火煮20分钟后浸泡在卤汤中。
吃的时候取出切片。
表面淋上香油。
撒上香菜。
2、做法二
民间卤藕是一道中国民间传统家庭美食，由藕250克，卤水800克、小葱花5克等制作而成。
藕去皮治净，入卤水中煮制30分钟，捞出晾凉。
将晾凉的藕切成薄片，装盘，撒葱花即可。卤水的制作：八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、甘草、香茅草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、葱各适量，一同加水熬制即成。
3、做法三
材料：牛肉1块、藕1节、青椒2个、青蒜3根、香菜3根，牛肉用水泡几小时，中间换几次水。
锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒。
炒出红油后下入其它大料翻炒，翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去。
倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖。
盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟。
关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了。
烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒。
煸炒出红油后加入牛肉片翻炒。
放入藕片一起翻炒。
加入适量的料酒和生抽一起
