黄鳝煮多久

鳝鱼、螃蟹、部分虾、小龙虾、金枪鱼、秋刀鱼、青鱼、沙丁鱼等等，死后都会快速分泌一种物质——

图1.组胺化学式

已经死了的上述食材，会在其尸体内快速累积组胺，组胺是一种会散发特殊味道的物质，一方面，它会阻碍蛋白质的分解，另一方面其味道会驱赶蝇虫的靠近，所以死了的鳝鱼啊、螃蟹啊暂时不容易变质、腐烂。

图2.死后依然不变质的黄鳝

同样是这个神奇的组胺，是带有毒性的，吃的量稍多一些，就会引发呕吐、腹泻、发冷汗、头晕等症状，严重的还可能引发休克。

图3.组胺中毒后典型症状：呕吐

家庭主妇们舍不得扔掉这样真贵的食材，会选择多煮一会~

可是，即使把鱼肉煮烂了，组胺也不会减少多少。耐高温是组胺的另一大秘诀！所以类似于鱼、虾、蟹、鳝鱼等，还是新鲜现吃最好，活杀后立刻烹饪吃掉是最好的。

很多在农村的朋友们，偶尔捕捞到一些黄鳝、泥鳅什么的，如果是活的更愿意去市场卖掉，而死的又舍不得扔，于是陷入了恶性循环：

永远吃的都是有组胺的食材。

这可咋办？

解决方式有二：

尽量少吃，叫上街坊邻里，你一筷子、我一筷子，每个人均摊下来，吃得不多就没什么问题了。

不要犹豫，既然舍不得，就不如快点做了，这样组胺的量还会少一些。

最好的方式是分一些给亲戚朋友。

原因在于，如果你害怕组胺，可能会选择：不管死的活的，尽量提前煮好，然后扔冰箱，这样总没有问题了吧？

答案是依然有问题。

烹饪过后的鱼虾、鳝鱼、泥鳅会变成细菌的培养皿，和吸引细菌的“活性炭”。放在冰箱里，也会很快产生有害物质

一般情况下，动物在死亡之后很快就会腐烂发臭，尤其是在温度和湿度比较高的环境下，动物腐烂的速度会加倍。但是，有一种鱼，它死后却很少腐烂发臭，直到体内的水分没有之后，也只是像一根干树枝一样，它就是黄鳝。那么，为什么黄鳝死后不会发臭腐烂呢？我们从科学的角度来探讨一下这个问题。

黄鳝又称鳝鱼，是亚洲特有的一种淡水鱼类。在我国，黄鳝的分布很广，尤其在我国南方地区数量最多，如论是稻田还是小溪中都能发现它们的身影。与其他鱼类不同的是，黄鳝是一种高度洞栖型的鱼类，它们有着昼伏夜出的习性，白天它们都躲在洞穴之中。

黄鳝是一种凶猛的肉食性鱼类，只要是在水中比它小的动物都是它的猎物，这还不是最“凶残”的，黄鳝最“凶残”的地方在于，它在生长发育的过程中还会“变性”，从卵到发育成熟它一直是雌性的，但是当第二次进入繁殖期时它就会变成雄性，这就是传说中的“当了妈，又当爹”。

虽然黄鳝性情比较凶猛，但是在面对体型大一些的动物时，它就毫无办法了。比如遇到天敌水蛇，它就会“三十六计走为上计”，身上湿滑的粘液让它能够死里逃生。

不过尽管如此，黄鳝依然逃不过人的手掌心，什么黄鳝笼、黄鳝钩都是对付黄鳝的“利器”。但是，用黄鳝笼抓的黄鳝经常会出现死亡的情况，一旦遇到死亡的黄鳝最好就不要吃了。

有人说黄鳝血清中含有毒素，所以死掉的黄鳝无法放血是不能吃的。其实这个说法是不对的，因为黄鳝血液中确实含有一定的毒素，但是没有人生吃黄鳝，都是烹饪过后食用的。而黄鳝血清中的毒素并不耐热，一旦遇到高温就会分解，所以，抓住黄鳝即使不放血，经过烹饪后也是无毒的。

但是，死后的黄鳝就不同了。在活体黄鳝的体内有大量的组氨酸，组氨酸是一种存在于蛋白质中的氨基酸，是对人体有益的一种物质。但是，当黄鳝死后，其体内的组氨酸会因为一些酶的催化转化为组织胺。

组织胺是一种高耐热的有毒物质，过量食用会导致肌肉痉

鳝鱼死后为什么没有发臭的味道，也不腐烂？

鳝鱼死后不腐烂是事实，但是死了的鳝鱼也有一股臭味，只是与普通的臭味相比有所不同。

与泥鳅小龙虾等其他鱼类一样，鳝鱼也是一种高蛋白的鱼类，死亡之后按照道理，蛋白质被细菌分解之后会很快腐烂发臭，但是鳝鱼死了之后不会出现这种情况，原因在于鳝鱼体内有一种独一无二的物质，就是组氨酸，活鳝鱼体内的组氨酸在鳝鱼死亡之后会转化为组氨，组氨一方面有毒，能够阻碍细菌分解死鳝鱼体内的蛋白质，同时散发出的一股异味能够驱赶蚊虫苍蝇在鳝鱼身上产卵，所以你可以发现，死亡的鳝鱼没有蚊虫来打扰。

这里需要特别提一下，组氨对人来说是有很大的毒性的，人如果吸收过量的组氨会中毒，所以，吃鳝鱼最好是吃活的，自己抓的鳝鱼，当然不用担心，只是下馆子的时候要注意区分鳝鱼的死活，死鳝鱼有一股臭味是组氨散发出来的，除非放很多香料，不然掩盖不住这股臭味，其次，死鳝鱼的肉质非常老，大家外出吃鳝鱼要多留个心眼。

鳝鱼在沸水里煮一般是在10分钟到15分钟用即可杀死寄生虫。如果吃了寄生虫可能会导致出现身体感染的情况发生，可能会导致腹胀和腹泻的情况发生，可能会引起到各个细胞导致损伤的情况，在生活中一定要注意饮食的健康，尽量不要吃一些生冷的食物。
【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉
【做法】
1、首先将黄鳝杀好，去掉内脏，清洗干净后用刀砍成段，放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净，生姜切片，甜椒去籽切片，小葱葱白切段，葱叶切成葱花，洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒，干辣椒切段备用。
2、开火起锅，往锅里加入足够清水，将黄鳝冷水下锅，大火焯两分钟，焯煮的时候用勺子拨动黄鳝，使之受热均匀。焯好后将黄鳝捞出过冷水冷却一下，接着滤干水分备用。
3、继续开火起锅，往锅里倒入适量食用油（油量没过黄鳝），将油加热至6成热后，把黄鳝下入锅中煎炸，将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用。接着继续热油，将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香，炒香后将大蒜捞出过滤油分，和黄鳝放一起备用。
4、将锅内多余食用油倒出，留下适量的油（够炒菜就行）烧热，油热后将生姜、葱白和干辣椒倒入锅中大火爆香，接着加入两勺（指汤匙，用量按个人口味调整）豆瓣酱，再加入一勺蚝油翻炒均匀炒出红油。
5、接着下入洋葱、甜椒，大火快速翻炒均匀，然后加入适量清水，再加入两勺料酒去腥，加入适量生抽调味、撒上少许胡椒粉和白砂糖。接着将黄鳝倒入锅中，滴上几滴老抽调色，翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右。最后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅开吃了。
【小贴士】
1、黄鳝最好是买那种确定来源，可以保证卫生的，这样的黄鳝才不会有寄生虫。黄鳝焯水一定要冷水下锅，并且不要焯太久，一般焯1~2分钟就可以了。
2、黄鳝焯完后，一定要用热油快速煎炸一遍，热油的高温可以杀死寄生虫，虽说可以保证卫生，但是谁也不敢赌，炸一遍吃得也比较放心。而且经过高温油炸的黄鳝口感也更好。