煮羊肉要多久
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匿名用户
回复羊肉可以熟成的。
1:首先要知道熟成有什么用
我认为熟成会给肉两个变化 – 肉质的变化和风味的变化。 小伙伴们最熟悉的变化肯定是肉里面的酶对于肉质的改善,说白了就是能让肉变得更嫩。这个对于wet-aging和dry-aging同样适用。风味的变化应该说只适用于dry-aging, 因为在熟成过程中肉会有严重的脱水,造成肉本身的味道被浓缩,也就是我们平常说的更有肉的味道。
另外一个风味变化来自于风干的这个过程,和很多风干食物一样,长时间风干的肉类会有芝士,火腿的风味(芝士和火腿就是古老的熟成方法)。
熟成几乎用在所有的肉制品上,只是不同的食品所需时间不同,牛肉自然熟成可能要几个星期,鸡肉只要一两天,煮羊肉最多一个星期。
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紫苏
回复煮30分钟能熟。
主料:带骨羊肉700g、姜1块、清水3000ml。
辅料:盐适量、青蒜叶适量。
白烧羊肉(藏书羊肉)的做法
1、首先将羊肉泡水,泡出血水,中间换几次水。如是冷冻的也是这样直接泡水,自然就解冻了。
2、将羊肉清洗干净放入锅中,用小火慢慢地炒,炒出血水。
3、如血水多,直接倒掉,血水少就用厨房纸擦干。
4、炒到出油微黄,我炒的也稍微有点焦了。
5、然后取一煮锅放入炒好的羊肉,加清水大约3升,开大火煮开,这时你发现血污不是很多,不过还是有少量的,用小漏勺撇去。彻底撇去污沫后改小火,慢慢地煮2-3小时至肉酥烂、汤色乳白。
6、最后开大火再煮5分钟,让汤色更浓。
7、盛入大碗,加盐调味,撒些青蒜叶。
8、成品。