做包子要发酵多久

包子发酵方法有多种，主要有传统老面发酵，酵母发酵，化学膨松剂发酵。

老面发酵需多久，这要看面点的需求，一般小笼包是半发面，在25温度下，1，5小时左右，切开面团看，有芝麻小孔，每斤面粉需加碱1，5克左右。如馒头，大包需发酵7小时左右，面团呈絮状，需加4克左右的碱。

酵母发酵可用一次发酵法，也可用二次发酵法。一次发酵法，将面粉加酵母加水揉成光滑不沾手的面团，松驰几分钟，揉一下搓条，下剂，成型，放温暖处醒发40分钟左右，即可上锅蒸制。二次发酵法，将揉好的面团放温暖处醒发二倍大，排气揉成光滑的面团，搓条，下剂，成型放温暖处二次醒发十五分钟即可。

化学膨松剂，一般不需要发酵，随做随蒸。他是通过对包点加热，起化学反应，而产生气体使包点达到膨松效果的。

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发酵面大致有两种方法，传统的是碱发，这种方法发酵比较长所以现在更多的人选择酵母发酵。

碱发也就是用面肥去发面，这种方法民间依然有很多老人在坚持传统。面肥类似于老汤越老越好，也可以理解为种子、引子，保存好了是可以传代的。

面肥发的面要提前预制，比如你晚上想吃包子，早上就要发面的，大概要七八个小时，这种发面包出的包子直接上屉蒸就可以了。

酵母的出现大大缩短了面粉发酵的时间，和面时面粉里直接加酵母，泡打粉，和好的面直接就可以包包子了。

包好的包子需要静止放一个小时左右，也就是发酵，饭店一般都有饧箱，在家里做基本上都是扣在锅里。

不管是面肥发酵还是酵母发酵，最重要的条件就是温度，看你所在环境的温度，温度高就要缩短发酵的时间，否则会有酸味，蒸出的包子形状也不好看。

温度太低面粉不会发酵，最适合酵母繁殖的温度在25-28摄氏度，最高不要超过40摄氏度。

发酵包子面目前常用发酵粉或老酵面，或者两者的结合，用不同的发酵原料发酵的时间不同。

先说用酵母发酵。先说正常的发酵环境，一般情况下不管是一发二发都要求环境温度为35度左右，湿度为70左右，有这样环境，还要用水量正常，正常的用水量是面粉的50%到60%之间，因为水也可促进发酵，相对水多些发酵快些，反之则慢些，最后一个影响发酵的重要因素就是酵母的用量，相对多些则发酵快，反之则慢些。知道了这些基本的知识后就是操作了，操作不当也会影响发酵的。

具体操作是，酵母用温水激活，然后倒入面粉中拌匀和成团，最后揉成外表光滑细腻的面团，进行第一次发酵，大约需要半小时就能发酵到两倍大，再次揉匀后做成成品，第二次醒发大约要二十分钟左右。二发好后即可上笼蒸了。

再说用老酵面。要提前一晚上把老面泡发好，然后倒入面粉中搅匀和成团再揉成光滑细腻的面团，静醒五六分钟就可做成品，全做完后松驰一会，大约十几分钟既可上笼蒸制了。

老酵面加酵母发面时间会比上述两种更短些。

做包子发面时间需要看温度而定。

一般做包子发面的时间需要看温度的，温度如果能够控制在20度到30度之间，发面只需要一个小时到两个小时。如果温度太低，在十度左右的话。发面的时间就会比较长，需要二到四个小时。所以夏天的时候发面时间可以短一点，冬天的时候适当的延长发面时间。

蒸包子技巧：

1.和面方面

蒸包子的时候一定要掌握掌握和面的技巧，做包子之前肯定是需要和面的，和面的时候，注意一定不要把酵母粉撒到面团里，大家在蒸包子的时候，有的时候直接会把酵母粉和面粉混合在一起，这是不正确的，应该把酵母粉放到温水里混合均匀。

等到酵母粉完全融化了，再把酵母水倒入到面团里。一定要注意，要用温水融化，不要用热水，否则热水就会把酵母里的活性给破坏掉。

2.发酵方面

要注意发酵的技巧，揉好了面团是需要发酵的。面团放在盆子里，再放到一个温暖的地方就可以了。夏天的时候，等两个小时面团就发酵好了，冬天的时候可能会需要发酵一晚上。大家在发酵的时候可能会遇到面团上有很多气孔，这样说明他还没有完全发酵完成，大家就反复的揉捏面团。