焯一下多久
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七里香
2022-12-18 15:52:48
焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样。
研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透。
扩展资料：
使蔬菜的颜色更鲜亮。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了。
并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低。去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。
焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87%。
参考资料来源：人民网-食物焯水六大好处
最新回答共有5条回答
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2023-01-19 18:18:19蓦山溪
回复担心清洗蔬菜不彻底！农药残留！不要急，马上送上蔬菜清洗全攻略
放置几天解残毒大多数的农药喷洒后，在一定的天数内，会被植物体内的酵素分解掉，买回来的水果蔬菜，先放几天，让残毒有时间被分解掉，但放入冰箱冷藏后便没有如此效果，因冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒，只需放在室内阴凉处即可，不过并不适用于容易腐烂的叶菜类！
宜冲不宜久泡很多人为防止蔬菜受农药残留物的污染，就用清水浸泡之后再烹食，以为这样就可以做到万无一失，其实，这种做法不可取。农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药，对蔬菜的清洗实际上起不到多大作用。使用清洁剂、盐水或长时间浸泡在清水中，对清除残留农药是无效的。
最好以不断流动的清水洗涤蔬菜，借助水的清洗及稀释能力，可把残留在蔬果表面上的农药去除掉。如高丽菜、大白菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗；小叶菜类如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的叶柄基部，青椒、水果的向上凹陷处，都易残留农药，需部分切除或用流水冲洗。
其他有效的清洗法清洗去皮法去皮可以去除残留在蔬果表面上的农药。蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、番瓜等，最好用流水清洗后再剥皮食用，以避免水果表面的农药污染果肉。要注意，青椒要去蒂再清洗，多数人在清洗青椒时，习惯将它剖为两半，或直接冲洗，其实是不够的，因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上。
储存保管法不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，因为农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对一些易保存的蔬菜，可以经过一定时间的存放，来减少农药残留量。此法适用于冬瓜、番瓜等不易腐烂的品种。
加热烹饪法蔬菜在烹煮过程中，可消除蔬菜中残留农药。农药经过加热烹煮后大多数都会被分解，也可经过加热过程，随水蒸气蒸发而消失。
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2023-01-19 18:18:19远志
回复不同的蔬菜，去除残留农药的方法也有所不同
叶子类的蔬菜如白菜，油菜，卷心菜等等要清洗时需要格外注意。买回家的青菜可以先散开放置一段时间，让其中的农药可以挥发掉一部分，如果可以，可以放在阳光下照射四到5分钟，这样可以大大降低蔬菜里边残留的农药。清洗时建议根部多切一部分，让叶子散散开用流水冲洗。
如果是茄瓜果类的蔬菜，只是冲洗也不能完全解决掉残留的农药，我们最好是去皮使用。虽然去皮会去除茄瓜类蔬菜的一部分营养，但是现在的蔬菜无法真正保证其安全性，所以建议去皮使用。
像花菜类的蔬菜，我们可以用一些淘米水或者小苏打水请泡，然后在掰成小块冲洗，建议这里蔬菜放沸水中焯水几分钟，然后再用清水洗一遍。
常见的去除蔬菜中残留农药的方法不外乎有这几种方法:淡盐水清洗法，日照消毒法，淘米水清洗法，小苏打清洗法，用开水泡烫等。希望我的总结对你有所帮助，如果有不同的意见和方法欢迎关注我，我们一起讨论！
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2023-01-19 18:18:19景天
回复谢谢邀请。农药的话题，的确是一直以来大家比较关心的一个问题。无论是芹菜还是菠菜，再或是你最爱吃的油麦菜，或多或少会存在一些农药残留，对于这些农药残留而言，首先大家请不要过分担心；然后在这个基础上做好菜品的清洗工作，最大程度保护我们自身的饮食安全。当然，对于农残而言，如何处理更加靠谱？科学洗菜，有些事情建议您要靠谱知晓。
对待蔬菜中的农药，您首先要更正态度：首先，您各位需要明确：农药，它并不是一点作用和功效都没有的，既然农产品在种植的过程中需要农药的帮忙，那就自然有它的作用。说到具体，农药添加物植物的种植过程中可以起到除草除虫的目的，如果不使用会减少产量，这样一来就会导致蔬菜等农作物的价格上涨，对于广大消费者来说是一件不利的事情。
其次，大多人都觉得农药是有毒的。但是这个有毒其实是一个相对的概念，任何物质想要产生功效作用或者产生毒性都要达到所谓的反应剂量，并不是存在了就会有毒，也不会碰到了就会中毒，就像水喝多了同样会中毒一样。农药也是如此，请您不必恐慌，您每天摄入的那点农药，实在达不到中毒剂量。
对于蔬菜，如何处理可以最大程度降低农药残留：蔬菜需要合理清洗：对于各种蔬菜而言，建议您把它们放在自来水下冲洗 30 秒以上，适当伴随搓洗，这样大部分的农药残留其实就可以去掉。
去皮很靠谱：很多人总是再怀疑蔬果中的农药是否容易渗透到果实当中，其实，即便是有些农药能够渗入，那也就是深入到果皮内，而且也主要分布在表皮内。因此，去皮的方式对于果蔬农残很靠谱。
焯水是最建议您选择的处理方式：温度升高对于反应有着不错的促进作用，对于农残同样如此。加热会促进农残的降解，建议您在处理蔬菜水果的时候可以放开水中烫焯一下再捞出来烹调，既不损失过多的营养物质，也能靠谱的去除农药残留。
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2023-01-19 17:17:09
远志
回复1、1~2分钟左右，肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以，可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥。
2、叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
3、焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。
