牛百叶火锅煮多久

感谢邀请，很高兴回答你的问题。我是从事餐饮十几年的麻辣小哥，这个问题很专业，下面为大家一一解答。

牛羊等食草家畜是反刍动物，有四个胃。我们最常吃的有两种，白色的叫牛百叶，黑色的叫牛毛肚。这两种市场上卖的，基本上都是用食用碱水发过的，工艺相对比较复杂，不是专业厨师不建议在家里操作。可以使其口感爽脆，去除异味减少烹饪时间。

白色的牛百叶适合做凉拌、煸炒、涮火锅等。还可以做卤菜，但是做卤菜要选择新鲜的没有水发过的，否则缩水严重，而且影响味道。

黑色的毛肚特别适合做火锅和毛血旺，需要注意的是黑毛肚烹饪时间不宜过长，因为口感会变硬，咀嚼不动，所以涮火锅讲究“七上八下”。

无论是牛百叶还是黑毛肚只要是水发过的，烹饪之前都不需要焯水了，只需清洗干净就可以了，希望可以帮到你。

牛百叶 不能去水 新鲜的烫煮 七上八下 美味

1、牛百叶火锅煮2-3分钟。牛百叶下锅煮2-3分钟后，叶边卷起就表明熟了，煮的时间不宜过长，否则吃起来比较老。牛百叶即牛胃，别名百叶、肚尖、牛胃，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。

2、牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃（omasum）。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。