马蹄煮多久

对于血糖高的朋友来说，日常饮食注意避免高糖食物，合理搭配主食和副食，优选低GI(升糖指)食物，以控制血糖水平的平稳。

可以吃，前提是注意减少一定的主食量，换句话说就是可以把荸荠当成主食吃，而不是完全当成水果吃。这是因为荸荠的碳水化合物含量较高在14%以上，对血糖反应的影响并不低。所以建议随餐吃时，相应的减少一部分主食，这样才有利于保持血糖的平稳，避免出现较大波动。如果是单纯的饭后作为水果生吃，一两个足矣了，过量食用不利于控制血糖。

荸荠生吃可以，熟吃也可以，在南方读书时还是比较喜欢生吃的，传统中医认为荸荠具有清肺利咽、化湿祛痰、润肺生津等好处，秋季吃些荸荠可以达到缓解秋燥的好处。同时荸荠的营养价值也较高，富含多种维生素和微量元素以及膳食纤维等，可以为身体补充必要的营养素，促进和维持机体健康。

此外，选择荸荠时，注意选择新鲜的硬度较高的购买，同时不论是生吃或者熟吃一定要将外皮反复清洗，保证入口的安全。

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营养师小糖来为大家解答。

血糖高的人尽量不要吃荸荠，我们经常把荸荠当水果来吃，但它的含糖量是偏高的，热量也不算低，比我们常吃的苹果和梨要高点。糖尿病人只有血糖控制较好的时候（空腹7以下，餐后10以下），可以适量吃点荸荠。建议每次食用量2-3个即可，最好作为加餐来吃，并把热量计入当天总热量中，大概3-4个中等大小的荸荠热量就有60大卡。

荸荠的营养价值还是很丰富的，它能够辅助治疗呼吸道疾病，预防流感。荸荠中的粘液质能够生津润肺，改善肺热咳嗽。糖尿病人适量吃点荸荠，也能够改善烦渴症状。此外，荸荠还有一定的利肠通便的作用，对于女性子宫出血也有辅助治疗作用。

荸荠除了生吃，我们还经常用它来炒菜，比如荸荠炒肉丝、荸荠肉丸汤、小鸡炖荸荠、青椒木耳炒荸荠等，还可以用来做饼吃，如玉米荸荠肉馅饼、煎荸荠牛肉饼等。更常见的是用荸荠炖甜汤，如荸荠雪梨豆浆、荸荠银耳甜汤、荸荠甜汤等，这类甜汤升糖速度非常快，不适合糖尿病人吃。

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荸荠也叫马蹄或地栗，是一种主要生长在南方淡水中甘甜脆嫩的水生蔬菜。糖尿病人是不是可以吃荸荠，并不是以食物是不是有甜味来决定的，而应该看它的含糖量之外综合的营养价值。

荸荠的营养比较丰富，去除83.6%的水分之外，含有14.2%的碳水化合物和1.1%的膳食纤维，蛋白质和脂肪的含量比较低；荸荠还是高钾低钠的食物，每百克鲜荸荠中钾含量304毫克，还含有7毫克的维生素C。

1️⃣荸荠对人体的益处

荸荠中还含有荸荠英，有一定抑制金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌的作用，在感冒发烧、扁桃体发炎、咽喉肿痛、咳嗽痰多时吃荸荠比较适合。荸荠属于高钾食物，咽喉肿痛时食用有利于消肿利水。

2️⃣糖尿病人应该怎么吃荸荠

新鲜荸荠中含有14.2% 碳水化合物，其中含有果糖等甜味明显的糖类。荸荠的碳水化合物含量介于山药和莲藕、土豆之间，不应该作为蔬菜食用，而应该作为水果（甚至比西瓜等水果含糖量还高）。糖尿病人食用荸荠应酌情减少主食的量。

3️⃣荸荠可以做哪些美食

荸荠可以洗净去皮之后煮水、榨汁后加水稀释、滴入柠檬水饮用，而且加了柠檬汁之后荸荠水还不容易褐变。血糖高的人不宜食用过多荸荠。荸荠也是做蟹粉狮子头、虾饺的重要配料，搭配肉类食物可以去腥解腻、应该更加均衡。

荸荠因为生长在河湖水塘的淤泥里面，所以在不能确保水体没有污染或寄生虫的情况下，不建议生吃荸荠。

参考文献：

杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 第一版 第二冊 [M] 北京大学医学出版社

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1、马蹄生吃甘甜爽脆，但是煮的话，用高压锅大约五分钟就够了。蒸的话则要的时间比较长，至少要半小时以上。

2、如何确定马蹄煮到完全熟呢？熟透的马蹄颜色深黑，指甲掐掐没有像生的一样脆响的声音，一般大火10分钟就可以了。

3、马蹄如果要做甜品，则需煮的烂点，约10-20分钟；若用其炒菜，则等其它食材将熟时再加入荸荠快速翻炒后即可出锅。