肉要炖多久

哈喽，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于煮肉这件事来说，本人有着丰富的实战经验，我是一个执拗于餐饮美食专业制作原理讲解的家伙，同样也是一个喜欢科普餐饮冷知识的“文化人”。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

相信这样的一个问题，基本很多人都能够轻松的说出好几个答案，而且都是正确的那种，因为煮肉和炒肉虽然都是将生肉烹饪熟了，但是却有很大的区别。

区别一：肉的体积不同，形状不同

一般家里煮肉也有称作是烀肉的，都是将大块肉放入水中煮制，还没见过谁家将肉切成肉片或者肉丝烀肉呢！而炒肉也是将肉切片或者切丝，所以两种对于肉类食材的制作，在体积上有很大的区别，体积越大相对烹饪的时间就要越长，这是很正常的！

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

区别二：油燃点和水的沸点温度不同

简单的一句话就是，水烧沸腾时的温度也就100摄氏度左右，而油呢，其临界着火的燃点在200摄氏度以上，不同的植物油燃点也不同，但是大多在200摄氏度以上，温度越高肉当然越容易熟了！

像是以上这些观点说的都很正确，但是真正的根本原因并没有说出，都是打得擦边球，为啥这样说呢？看下面文章您就明白了！

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

坐在那里发呆，憧憬着，如果晚上可以不做饭该有多好？老妈一把推开我的房门，询问：你爸想吃红烧肉，今天有时间做吗？抬头看向斜角处墙上的挂钟，说道：现在都5点半了，做红烧肉怕是时间不够，要不明天吧，今天给老爸做个青椒千张炒肉丝好了，类似这样的情况，相信大家在日常生活中经常遇到，但是，我们好像没有像题主那样，提出疑问？

每次给老爸做红烧肉的时候，一大盘五花肉下锅，没有1个多小时，入口即化的红烧肉是不会做成功的，相反，做青椒炒肉丝的时候，锅中放入腌制好的肉丝，简单翻炒几下，锅中的肉丝立马就变色，为了鲜嫩的口感，我们会立马就盛出，这时，我们清晰的知道，肉丝在短暂的翻炒过程中，肯定是炒熟了的，这些看似习以为常的事情，我们是否认真的思考过原因？

肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

在我们日常生活中，吃到的肉类多半是猪肉、牛肉、鸡肉等，在回答题主的问答题之前，我们先给大家说说，肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

一、猪肉；

在锅中炒制猪肉的时候，多半是指炒肉丝，猪肉的颜色有深变浅，拿我们常吃常做的青椒炒肉丝来说，肉丝炒制变色，变白后肉丝就炒熟了，将炒肉丝炒熟的过程很快，稍加翻炒就会变色，但是如果是比较厚的肉块，大约5-8分钟的时间，肉块也是能够炒熟的；

二、鸡肉；

炒鸡肉，多半是将鸡肉切成鸡肉丁或者肉丝，鸡肉比较简单，炒至发白，用筷子能插进去，基本上就能判断，鸡肉炒熟了，所以炒制鸡肉丁、鸡肉丝的时候，将其炒熟也是非常快的；

三、牛肉；

炒牛肉多半是炒的越久牛肉越老，腌制后的牛肉丝，多半是为了鲜嫩的口感，牛肉是越嫩越好吃，如果说，将牛肉炒熟，大约5-8分钟是完全能够将其炒熟的，但是完全炒熟的牛肉是否好

感谢邀请。如果不被邀请回答这个问题，平时还真的没有考虑过这个问题，为什么煮肉两三个小时炒肉就几分钟，确实是这样，而且炒肉就几分钟，不单单只是熟了，而且还非常香，非常好吃。而煮肉几分钟的情况下是很难熟的，通常要煮很长的时间才稍微有点滋味。拿到问题以后我分析了一下，总结了一下几点，我来说一下对这个问题的见解和看法。

单从油和水的沸点来看，通常我们吃的食用油沸点一般都在200°以上，有的像菜籽油都能达到300°以上，水的沸点是100°，所以油锅比汤锅肯定要热，所以在炒肉的时候温度高，肯定要比煮温度低所用的时间要短。

我们在炒肉的时候，一般是肉搭配其他的青菜来炒，大多数情况下，会切成肉丝或者是肉片，这样肉的面积就非常的小，所以在炒肉的时候用时短，而煮肉大多情况下，比如说做梅菜扣肉，腐乳汁扣肉等等都是先把肉给煮熟，煮的过程中是煮的大肉块，就单从面积上来说，煮的肉要比炒的肉大很多倍，所以所需要的时间也是比炒肉所需要的时间长。

大多数情况下，炒肉都是在爆炒以后，表面撒上调料，这样就非常入味了。如果煸炒时间过久，就会导致肉片变老，口感会变得很差。如果继续煸炒，还会导致炸出油炸，所以炒肉的过程一定是快速的。而煮肉大部分是用来炖汤喝，把肉切成块放入汤锅里来煲，小火慢炖，大部分情况下还会放入很多佐料，甚至中药材，比如当归，枸杞等等，这些食材都是比较硬的，小火闷炖，既可以使食材做熟，另外可以充分的入味，使得肉质更好吃，更有营养。

炒肉的时候，肉与锅是直接接触的，一般炒菜用的是铁锅，传热的速度非常快，肉很容易被炒熟。但是，在煮肉的时候，锅里面会放入水，然后再加入肉，热量是通过水的传递再到肉中，经过了这样一个转换，所以煮的时间也会变得长些。<

导语：在我们的生活中，离不开食肉，对于肉的一些厨房技巧大家可能还不明白，如何炖肉又烂又香，炖肉需要多长时间等等问题，今天我就为大家一一分享，一起来看!

炖肉大约1.5个小时—2个小时

还有就是如果不放心，有种简单的辨别方法：就是拿一只快子向煮肉里面插，看看，能不能插进去，插不进去就表示不熟;只有插进去点，有韧性就刚好。

炖肉诀窍

炖肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令肉熟得快，而且可以驱除异味。

巧炖肉

有人认为“炖肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，