包子发多久

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包子是中式面点

面包是西式面点

制作工艺不一样

所用的材料也不太一样

包子是用中筋面粉做的，面包是用高筋面粉做的！

导读

通常情况下，包子面包是发面食品，都是要让面团中产生大量二氧化碳气体，使面团体积增加，产品内部成为海绵状组织结构，产品的口感松软。这里的包子主要是指发面包子，面包主要是指传统发面面包。

包子面包主要原料都是小麦粉，是小麦粉中的面筋蛋白质吸收水分成为面筋，再经过揉制成为面筋网络，面筋网络能包裹二氧化碳气体，使面团体积增加。

包子面包容易被人体消化吸收，适合消化功能比较差的人食用，而血糖偏高的人应谨慎食用。包子面包有这些共同点，那么，包子面包区别是什么呢？

用于制做包子面包的小麦粉要求不同，包子对小麦粉没有严格做要求，低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉都可用来制做包子。要松软就用低筋面粉，要有嚼劲就用中筋面粉或高筋面粉。

制做面包对面粉有特别要求，面包必须用蛋白质含量≥12.2%的高筋面粉制作。制做大的听型面包，则需要蛋白质含量≥13.5%的高筋面粉制作，建议选用面包专用粉制做听型面包。

不管用干酵母还是面肥，和包子面团揉到不粘手，面团光滑，无干面粉就可以发酵。

和面包面团，需要在加黄油前揉到扩展阶段（把面和成团后用手揉10分钟左右，取一块面团均匀用力抻开，能抻出面膜，但容易断裂，断裂边缘不光滑），再加黄油揉到完全阶段（能抻出比较薄且韧的面膜，破裂边缘能形成比较光滑，这个膜又叫手套膜），然后开始发酵。

包子面包生坯的发酵温度、程度不同，包子生坯对温度的要求不那么严格，一般放在屋里暖一点的地方就可以完成醒发。包子生坯醒发到体积增加1~2倍，用手指轻按压后能慢慢恢复原状，然后蒸制。

面包发酵对温度要求比包子面团发酵要高。面包生坯醒发后体积增加比包子生坯醒发后体积更大，如听型面包生坯要醒发到8成~

蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的，一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可。在冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上，也就是说当环境温度越高的时候，发面的速度越快，发面时间越短，反之，则越慢越长。采用的物质不同发面速度也不一样，利用的泡打粉这类化学膨松剂的话，则能快速发面，而酵母的话，因为是利用微生物进行发酵，所以发面速度会慢一些，起码要1小时以上。

包子发面注意事项 ：【1】在发面的时候一定要注意时间，无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的，最好是根据实际情况来做调整。 【2】发酵粉的量不宜过大，虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道，只会影响到速度，但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观

新手面粉发面方法：做法：（1）面粉：用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉，这样制作出来的包子口感软硬适中，松软可口。（2）加水：在加水和面的时候，最好是加入温水和面，并且在揉面过程中分次加水。（3）酵母：一般时加入酵母进行发面，酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味，也可以加入适量的泡打粉一起混合食用，可以让面团更加蓬松。（4）揉面：揉面的时候要慢慢揉搓，充分的揉搓，一定要揉到面团光滑。（5）醒发：然后就是醒发，在面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大，大约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。