面团发多久

2023-01-08 03:03:18

大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于"如何发荞麦面与白面两掺馒头？"这个问题，根据我多年的制作面点的经验，按照荞麦面粉和白面粉的恰当的比例，揉面技巧，醒发时间，蒸制方法，就能发出好看又好吃的两掺馒头。

馒头是中国传统的面食，馒头的起源可以追溯到三国时期：

《事物纪原》写道，“诸葛亮南征，将渡沪水。土俗杀人祭神，亮令以羊、豕代之，取面画人头祭之，馒头名始于此。”

三国鼎立历经千年到今天，馒头成为很多人日常生活中离不开的主食。北方人对馒头的热爱要大于南方人，特别是小麦主产区的地方，每天都离不开馒头。

在小麦不富裕的年代里，白面馒头是人们的向往，要是每天能吃上白面馒头，那真是一件幸福的事情，人们为了填饱肚子往往把用荞麦，玉米，红薯面粉，高粱等杂粮做成馒头，只有在过年的时候才能吃上白面馒头。

然而今天生活水平极大提高，物质生活越来越丰富，人们不光追求吃饱，更加注重养生健康，杂粮中含有更多的维生素，矿物质，膳食纤维，是白面有益的补充。于是一些粗粮细作的面食就受到了越来越多的人的青睐，杂粮馒头，杂粮窝头，杂粮发糕。杂粮系列的面食制作会按照一定的比例去和面，因为杂粮面粉的吸水性各不相同，所以加入的水量有所差异。

在所有的粮食作物中，荞麦的营养价值位居粮食作物之首，且含有其他粮食作物所不具有的众多微量元素及药物成分，对预防心脑血管疾病有显著功效。荞麦含有易于吸收的清蛋白和球蛋白， 并且含有比大米多10倍的膳食纤维，荞麦含有微量元素和氨基酸，是不了多得的健康食品的选择。

2023-01-08 03:03:18

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

如何发荞麦面和白面的两掺馒头？荞麦馒头是用荞麦粉和白面混合制成的馒头。荞麦比例越大馒头颜色就越深，但是也不能单一的用荞麦做馒头，不仅难发酵，口感也非常的粗糙。下面是我家做的荞麦馒头，荞麦粉和面粉的比例是1:3，蒸出来的馒头颜色偏白，口感柔软蓬松，孩子还可以接受，但不是很喜欢，可能是家里荞麦吃的比较少的缘故。如果经常吃，可以接受口感粗糙一些的馒头，可以将荞麦的比例加大一些。分享一下荞麦粉和面粉1:3的荞麦馒头的做法：

食材：荞麦面、白面、酵母、白糖、温水

步骤一：将一百克的荞麦面和三百克的中筋面粉混合在一起，两百毫升的温水中加入四克的酵母和五克的白糖，静置一会然后搅拌均匀。

步骤二：将融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，边到水边用筷子搅拌，直到面粉全部搅拌成没有干面粉的棉絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤三：等面团体积变大至原来的两倍大小时，先将面团上撒些干面粉，取出面团揉出气体。

步骤四：排气完成后将面团整理成圆形长条，切下大小均匀的剂子，然后将剂子揉成圆形馒头胚，盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤五：蒸锅中加入适量的清水烧开，等馒头剂子体形变大，拿在手里轻飘飘时摆入蒸屉中，开火蒸十五分钟左右，关火后焖三种即可取出。

由于荞麦粉没有筋性，单独发不起来，所以要加入适量的白面。荞麦粉越多口感越粗糙，如果第一次做还是先加入三分之一的荞麦粉为好，以免家人吃不习惯。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

2023-01-08 03:03:18

感谢邀请。荞麦面与白面两掺的馒头非常好吃，如果平时爱吃馒头的话，一直吃白面馒头，未免觉得有点单调，如果加入荞麦粉去活出两掺的面粉，这样做出来的味道稍有不同，更加好吃，平时的话调配一下口味也是非常不错的。接下来说一下我在制作荞麦面与白面两掺馒头的一个具体过程，希望对你有所帮助。

首先准备一下食材:

荞麦粉150克，面粉300克，酵母两克，温水适量。

制作过程:

先把酵母放到温水中搅拌均匀，让它充分化开，然后把荞麦粉和面粉放在一起搅拌一下，把温水放入。用筷子把它搅成絮状，然后用手揉成一个均匀，光滑的面团。把面团盖起来或者用保鲜膜包起来，放在温暖的地方醒至两倍大。根据室内温度的高低不同，醒面的时间也有所不同，正常情况下，室温两到三小时左右。醒好的面拿出来放在案板上，底下铺上一层干面粉，继续揉面，揉好以后的面里面没有气泡，非常光滑。揉的时间要长，多揉一会儿，用力揉，这样做出来的馒头才会有嚼劲，更加筋道，更加好吃。揉好面以后搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小相同的剂子。把每一个剂子再揉一下，揉成一个光滑的圆形馒头。继续盖上保鲜膜醒面20分钟，这时候会明显的看到馒头变大，而且会变得比较轻。蒸笼里面放上一层笼布，把醒好的馒头放入，凉水下锅，放入锅里以后慢慢加热，开锅转大火蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以取出。

烹饪小提示:取出的馒头不要一直放在锅里面，放在一个有网眼的筛子里面，或者是把它倒扣在面板上，让它晾一下，这样就不会塌底。刚蒸出来的馒头是最好吃的，如果当顿吃不了的话要保存起来，最好是放在食品保鲜袋里面，等馒头完全凉透，把口扎紧，然后放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出一个直接放入蒸笼里面热大概十分钟就可以食用，非常方便。荞麦面与面粉放在一起蒸馒头的比例控制在1:2左右，以面粉为主，荞麦为辅，荞麦的用量一定不能超过面粉。

---

我是一个为了孩子吃的

2023-01-08 02:02:08

在日常生活中，面团发酵是有一定的时间和技巧的。那么面团发酵时间一般多久？下面是我整理的面团的发酵时间一般需要多长时间，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

目录

面团的发酵时间

怎样鉴别面团发酵程度

水调面团的做法

面团的发酵时间

要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常

25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。

冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。

另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。

经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗

面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙;相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。

首先，发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：

仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Pro