砂锅煲汤要多久
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祝由师
2022-12-18 15:52:48
一般来说，煲汤的食材以肉类等含蛋白质较高的食物为主。加热时间过长的话，蛋白质遭到破坏，营养反而降低，同时还会使汤失去应有的鲜味。另外，加热时间过长，也会使食物中的维生素有不同程度的损失。
尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。花长时间煲的汤虽然看上去很浓，但其实随着汤中水分蒸发，丰富的营养精华也逐渐流失。所以煲汤时间不宜过长，只要里面的食物熟透了，汤也就好了。
例如，煲肉汤的时间以半小时到一个小时为最佳，这样既保证了口感，也保证了营养；如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过2个小时为宜。
砂锅煲汤的好处：
砂锅的密封性很好并且耐高温，容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，从而使之容易被人体消化吸收。而且这么一来砂锅中的汤经过不断的翻腾，最后食物中的营养全都溶进汤里，煲的汤会更加鲜美。
砂锅受热、散热均匀，散热的速度慢，散热速度慢了，保温性能就很好。这样方便喝温的汤羹。
最新回答共有5条回答
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2023-01-09 00:00:02匿名用户
回复夏天，这么炎热的天气下，人们都喜欢吃鸭肉。鸭肉适合夏天，因为它具有清热下火的功效。所以夏天的时候，鸡肉、猪肉、牛肉这些都不如鸭肉。通常人们会炖鸭汤喝，夏天没什么胃口吃肉，喝汤是最养生的，营养好吸收。老鸭汤是夏季最受欢迎的，所谓的老鸭汤就是用鸭龄比较长的鸭子，拿来炖汤，喝了更加滋补。
平时去饭店里吃饭，老鸭汤算是一道硬菜了，汤清爽可口，味道鲜美，一点也不油腻。不过我们自己炖老鸭汤的时候，就发现很油腻，上面都飘着一层油脂。因为老鸭子的皮比较厚，皮内层都有一层厚厚的油脂，所以炖的鸭汤会更加油腻。所以我们在炖老鸭汤时，千万别直接下锅炖，多做这一步，鸭汤清爽不油腻，更加鲜美可口。鸭肉本身是低脂的，只是鸭皮部分会有比较多的油脂，在下锅炖之前，先处理一下，把油脂去掉一部分就可以了。
【炖老鸭汤的做法】
食材：老鸭1只、山药、陈皮、葱姜、枸杞、盐、食用油。
做法：第一步，将老鸭处理好，宰杀之后清洗干净，斩成小块，然后下入锅中焯水，焯水后捞出，沥干水分备用。
第二步，起锅烧油，加少许油就可以了，然后下入鸭肉翻炒，翻炒至至鸭皮微微焦黄，并且煸炒出鸭皮上的油脂。
第三步，然后将鸭肉转移至砂锅中，加适量的清水，放葱姜和陈皮开始炖，大火烧开，小火炖30分钟。
第四步，接着将山药去皮切块，一起下入锅中继续炖10分钟，再撒些枸杞焖5分钟，最后加盐调味，就可以关火出锅了。
小贴士：
1、炖老鸭汤，不要直接下锅炖，焯水过后还要下锅煸炒一下，煸炒出油脂，这样就不会油腻了。
2、山药
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2023-01-09 00:00:02
匿名用户
回复你好！我是只煮饭不洗碗，很高兴回答你老鸭汤要炖多久更好吃问题。
老鸭汤炖多久更好吃，首先问一下你两个问题？
1.你想吃什么口感的汤肉？2.是用什么厨具来煲汤？如果是高压锅来煲的，半个小时就已经很软烂了。想要鸭肉口感十足的就煲十五分钟。如果是用瓦煲来煲的，一个半小时就可以了。想要更软烂的就多煲半小时左右吧。炎热的夏天，总少不了一些汤水解署，老鸭冬瓜汤是我们广东几乎年小署、大署都会煲来喝的汤，汤汁清澈鲜甜。现在我来分享一下做法：
【准备食材】
老鸭500克、冬瓜500克、薏米30克
【辅料】
姜一块、盐1克、清水(没过食材即可)
【操作步骤】
1.将老鸭清洗干净，去皮斩块。
2.把鸭肉焯水后，过冷再清洗干净血水。
3.冬瓜清洗干净切块，保留皮和籽。
4.姜清洗干净，用刀拍扁。
5.薏米清洗干净备用。
6.将鸭肉、冬瓜、薏米、姜块依次放入瓦煲中，加水盖过食材。
7.大火煮开，撇去浮沫，转小火煲一个半小时即可。
【小贴士】
1.鸭肉焯水，可以去腥除杂质，这样煲出来的汤汁清澈。
2.冬瓜皮和瓜瓤籽保留，其有丰富的营养价值。
接下来我再分享一个冬瓜老鸭汤的视频，有更详细的操作讲解
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2023-01-09 00:00:02
匿名用户
回复你好，我是玛琳，很高兴回答！
鸭汤是一种营养丰富的汤品，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。小暑、大暑时节，老鸭汤是消暑、开胃神器。夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃不适，食欲不振。用饮食来调理是最佳首选，增加营养摄入，达到祛暑消疲的效果。
所以饮食应以清淡、滋阴食品为主。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且常年在水中生活，性偏凉，有清虚热、养胃的效果，老鸭汤老鸭汤，一定是老鸭炖制的。
老鸭汤宜小火慢炖，炖制90分钟最佳。时间短了，肉质不烂不入味，炖久了肉质太柴。小火慢炖的汤成浓稠奶白色，香味浓郁。
但是老鸭汤不光炖制时间要掌握好，制作技巧也少不了，不然炖出的汤，清汤寡水，毫无营养美味。
制作老鸭汤技巧：一定要用“老酸萝卜”、2-3年的母鸭子、整只鸭子、焯水是关键，烧一锅水，水开把老鸭放入烫10秒捞出，放入凉水中浸泡15秒，反复三次，最好水里加冰浸泡一个小时后，捞出用擀面杖轻轻敲打，使其肉质软嫩更好入味。
锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入姜、葱煸香，放入酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入高汤、盐、大火烧沸，改小火，放入老鸭小火熬煮至少90分钟，至汤奶白、鸭香时放入鸡精、葱段即可。
提示：可以变吃边喝汤。也可以用汤涮自己喜欢的蔬菜，调制自己喜欢的味料。
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2023-01-08 23:23:52泠青沼
回复电砂锅煲汤一般煲3-4个小时即可。
电砂锅一般采用的是陶瓷内胆和紫砂内胆，电砂锅通过采用文火慢炖法去炖粥、炖汤，能充分锁住食物的营养成分，可以使食材和调味的味道、营养更好地散发到粥汤里。
电砂锅由天然陶土材质，经过1300℃高温精工烧制，能耐高温耐腐蚀。其传承传统的砂锅设计，锅体两端设有双握手柄，可以隔热防烫。电砂锅是新一代煲汤炖锅，可以预约定时，用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物。
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