酵母放多久

导读

酵母粉，发酵粉，高活性干酵母，即食酵母粉，饲料酵母粉，药用酵母粉，它们的名字里面都有″酵"，读[jiào]，“酵”一般指“发酵”，能使有机物(如面粉和的面团等)发酵的微生物是“酵母菌”，又可称“酵母”。把发酵后得到的酵母菌经过特殊加工可制成高活性干酵母，即食酵母粉，饲料酵母粉和药用酵母粉等产品，它们都是酵母粉。发酵粉，则是指可产生二氧化碳的一类化学物质，如食用小苏打，无铝泡打粉等。因此，酵母粉不是发酵粉，酵母粉是微生物制品，发酵粉是食用化学膨松剂。常吃酵母粉的危害有什么？

酵母粉按照用途不同，可分为高活性干酵母、即食酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。干酵母中的蛋白质含量几乎占了一半，而且蛋白质中含有谷类食物缺少的人体必须氨基酸一一赖氨酸，同时，还含有多种维生素和矿物质，是优质蛋白质来源。

一、高活性干酵母

高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后制作的干酵母产品，细条状或小球状，是生物膨松剂。有低糖高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。主要用来制做发面食品，如包子馒头，面包，发酵饼干，发面饼，发糕，油条等。

用高活性干酵母做的发面食品，风味好，营养价值增加，含有单糖、麦芽糖和蔗糖，主要成分是糊化淀粉，容易被人体消化吸收。酵母发酵有助烤制的发面食品形成风味独特和好看的颜色。常吃高活性干酵母做的发面食品没有危害。

特别提示:

利用酵母发面做发面食品，除用高活性干酵母外，也可用即发干酵母、鲜酵母(压榨酵母)、老面等发面。

老面又分天然野生酵母老面和专门配制老面，都是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳，使面团体积增加。

酵母包括鲜酵母、酵母粉（活性干酵母、即发活性干酵母），是生物膨松剂:酵母菌通过分解淀粉产生二氧化碳使制品膨松。常用来做面包、馒头，常见品牌有安琪酵母粉。酵母富含蛋白质、B族维生素和多种矿物质，本身营养价值很高。经酵母发酵的产品不仅营养价值提高，而且更易被人体消化吸收！常食酵母有益且无害！

小苏打、碳酸氢铵、泡打粉是化学膨松剂，通过自身分解产生二氧化碳或氨气使制品膨松，作用后有残留。常用来做蛋糕、糕点、馒头，不长期食用或不过量使用无危害，家庭做馒头或蛋糕还是尽量少用吧。泡打粉俗称发酵粉/发粉，分含铝和无铝两种。含铝的泡打粉食用过量可导致老年痴呆，囯家已于2014年7月1日起明令禁止在食品中使用（炸油条的除外）！

发酵粉不是酵母粉，不要把二者混淆哟！

只要购买符合国家食品标准的酵母粉，且适当的食用，对人体而言是没有危害的。

酵母粉是一种复合添加剂，内含许多物质，主要成分是碳酸盐和固态酸。色泽微黄，呈颗粒状。这和以前我们传统发面时用的酵头即老面作用是一样的，能催发面团。只是酵母粉是干粉，又真空包装，更方便储存。用温度30一40度的水化开让其自然醒发，产生一种菌。这种菌再搅入面团与干面粉接触，就能在4一5小时发酵面团。

酵母粉含有蛋白质，还有充足的人体必需的氨基酸。发面时用酵母除快速发面外，也可以提高食品的营养价值。消化不良或体质较弱的人常吃酵母粉发酵的食物，能起到一定的调整作用。

适当的食用酵母粉制成的面包、馒头等食品，不仅为身体提供一定的能量，还会为人体补充能量。食品店用酵母粉发面、制作食品，都是经过省级食品检验部门检测合格的，可以放心食用。

酵母是有保质期的，一般期限是两年的时间，而湿酵母一般只能放15天。干酵母一般只需要真空常温保存，这种型态的酵母在中国被普遍使用著。而湿酵母（液体酵母）一般需要保存在4-6度的低温环境中。