自制酸奶多久

“乳糖不耐症，并不是所有人都熟悉，其实通俗的讲就是有人喝不了牛奶，喝了就可能拉肚子。其主要的原因在于牛奶中的乳糖。乳糖不耐受人群完全可以食用酸奶来代替牛奶。酸奶是通过乳酸菌的作用，将牛奶中的部分乳糖转化成为乳酸。这种方式同样是去除牛奶中的乳糖，同样可以避免大多数的乳糖不耐受症状的发生。并且酸奶中除了乳糖变为乳酸之外，牛奶的其他营养全部都保存了下来，尤其是钙，在酸奶酸性条件的作用下，会被人体更好的吸收。”

先说说怎么样增加酸奶的粘稠度和硬度吧：

方法一：加奶粉

牛奶加热后，舀出一部分，加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去，搅拌均匀，这样做出来的酸奶就比较粘稠了。

方法二：使用全脂牛奶

牛奶固形物含量越高，做出的酸奶浓稠度越高，所以可以使用脂肪含量较高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，这样做出的酸奶硬度相对较高。

方法三:使用增稠剂

在制作酸奶时加入明胶、海藻胶等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

然后在介绍一个制作酸奶的方法：

食材：

酸奶发酵剂 4g

步骤：

1、耐高温玻璃瓶仔细清洗内壁。洗干净的瓶子放入深锅里，加入清水，煮沸腾再煮3、4分钟。

2、用筷子从瓶子口穿进去把瓶子挑出来，戴隔热手套把瓶子倒扣在冷却架上晾干，可以用干净的厨房纸巾擦干。

3、准备一个手持打蛋器和深的打蛋盆，同样用沸水烫过。

4、准备制作酸

因为孩子特别喜欢喝酸奶，所以买了一个酸奶机，有空的时候自己制作给孩子喝，所以在这里给大家分享一丢丢的经验，说的不好的地方请大家多多指导。其实浓浓的酸奶就是用纯牛奶发酵制作而成的，将牛奶倒入酸奶机的容器里倒七分满，再加入酸奶（一陶瓷杯，买酸奶机时带的），搅拌均匀。盖上盖子，插上电源，等待发酵就可以了，大概10个小时，酸奶就做好了。如果是冬天的话需要在容器的外边加上一些热水，这样能保持住10个小时左右的发酵时间。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第966个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

夏天到了，最爱各种清爽的小甜品了，比如说蜂蜜柠檬水、酸奶都是我特别喜欢的夏季饮品。特别是酸奶简直就是一个百搭的单品，可以与水果做成酸奶水果捞、思慕雪、打成奶昔，做成酸奶雪糕、酸奶蛋糕等甜品也是相得益彰。

其实，市售的酸奶也不一定是很粘稠的，比如蒙牛、伊利的很多酸牛奶就比较稀，老酸奶这种就比较稠，舀起来就和布丁的感觉差不多，但是市售的老酸奶一般是加入明胶、卡拉胶等来增稠，我个人不是很喜欢！

其实我一直喜欢自制酸奶的，不需要加入其他的增稠剂，就能做出浓稠的酸奶来。

（1）食材选择：全脂牛奶。

制作酸奶时，建议用全脂牛奶，低脂牛奶做出来会比较稀，脱脂牛奶则不容易凝固。用低脂牛奶和脱脂牛奶做出来的口感没有那么顺滑，醇厚。这个主要就是和牛奶中所含的乳脂有关，乳脂含量越高，做出来的牛奶越醇厚，越细滑爽口，成品越浓稠。

（2）发酵的助力师：酸奶菌粉

酸奶的制作过程中，牛奶中乳糖通过乳酸菌分解产生大量乳酸，这样一个发酵的过程，会让牛奶变酸；而酸性条件又能让牛奶最后中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，牛奶就开始变稠，成为浓稠的酸奶。而酸奶菌粉就是提供乳酸菌等菌类，在一定条件下帮助牛奶发酵。

（3）环境温度保障：酸奶机

酸奶机：既然是一定条件下，牛奶才能在乳酸菌等菌种的帮助下发酵成浓稠的酸奶，那么这个“一定条件”是什么呢？其实就是指的发酵的温度和环境。适合酸奶发酵的温度在42度左右，这个温度比室温高，而酸奶机能将环境温度稳定在42度左右，为成功制作酸奶提供了有力的保障！

（4）必做准备：充分消毒！<

酸奶的做法很简单，现如今有不少朋友自己在家自制酸奶，但自制酸奶没有添加防腐剂来帮助延长食品的保存时间，其保质期为多少天呢？那么下面我们一起来看看自制酸奶能保存多久吧。

据了解， 自制酸奶在有冰箱冷藏的条件下能够保存7天，最佳饮用保质期是3天内。 自制酸奶中含有活性益生菌，在没有采取任何防腐措施的情况下很容易感染腐败菌，而酸奶中的活菌数会随贮存时间的延长而逐渐减少，酸奶的营养价值也会随着活菌数下降而降低。

若是在没有冷藏的常温条件下储存的自制酸奶，一般建议在当天饮用完， 因为常温下自制酸奶中的活性乳酸菌会增加，其营养价值会下降，并且还可能存在有害细菌繁殖的现象，所以一般情况下自制酸奶建议冷藏保存。

以上我介绍的有关自制酸奶保质期的内容，仅供大家参考。虽然自制酸奶在低温下的保质期为7天，但贮存3天以上的酸奶其中的益生菌含量和活性会有所下降，营养价值往往也达不到最初的效果，所以建议大家尽快喝完。