发糕要发多久

【材料】

粘米粉 200克，中筋面粉 200克，水 320克，砂糖 30克，干酵母粉 4克，

红枣片 适量

【制作过程】

1 这就是用来做大米发糕的粘米粉，买不到粘米粉，可以把大米用破壁机或者料理机搅拌成粘米粉的。

2 把粘米粉和面粉放在大容器里，这里用的面粉就是平常用来做馒头或者包子的中筋面粉。

3 加入320克水、30克砂糖和4克干酵母粉

4 把所有材料搅拌均匀

5 我用了8寸圆形蛋糕模具，如果没有模具，可以用装菜的大盆子，在模具的四周刷一层油，把搅拌好的发糕面糊倒入模具里。

6 面糊发酵到2倍大

7 把红枣片放在发糕表面上

8 烧开水后，放发糕面糊，用中大火蒸30分钟，蒸的时间要根据份量调整，把发糕蒸熟

9 蒸熟以后焖5分钟，再打开盖子。

这就是我做的大米发糕，补充一句，我家人喜欢清淡的味道，砂糖放得比较少，如果喜欢甜度高的，要多放一些砂糖。您喜欢我做的大米发糕吗？感谢您的支持和鼓励！

发糕是我们国家传统的小吃，老一辈的人会做的很多。当然年轻人也有会做发糕的，但是手艺和技巧还是老一辈传承下来的。发糕，都可以当做中国的蛋糕啦，虽然用料没有鸡蛋，但是做好的发糕可是丝毫不输蛋糕哦。发糕可以做成好多种口味的，家里桂花，就变成桂花米发糕，香香的桂花味，闻着就让人很想吃。

准备时间：10分钟烹饪时间：60分钟

主料

米粉300

辅料

白砂糖80

糖桂花2勺

水适量

酵母5

打泡粉5

步骤一

先将糖桂花和糖用水泡好。

步骤二

将米粉称好加入糖桂花水拌匀。

步骤三

把米浆分成三份。

步骤四

其中一份加入酵母和泡打粉拌匀盖上保鲜膜进行发酵。

步骤五

另一份隔水加热搅拌，成熟浆，然后和另一份生浆拌匀成半生熟米浆，

步骤六

最后和发酵好的米浆拌匀倒入模具内再次发酵。

步骤七

这是发酵好的米浆，已经是原来的两倍多大了。

步骤八

在表面撒上葡萄干。

步骤九

冷水上锅大火蒸35分钟。

步骤十

等五分钟后再开盖，是不是很诱人呢！

我是在食堂负责面点这块的，对的发糕这个题主所说的的发糕比较熟悉，食堂经常大量制作。

其实我看了网上所谓的发糕教程视频，可以说我还没有见到发糕的真正会制作的人，制作的成品也不会制作像外面卖的一样好吃的有酒香味松软又有嚼劲不粘牙发糕。不管是美食大V，还是其他的人发出的视频教程都没有做出发糕真正的精髓。

会做的师傅一般不会在网上免费发布的。

大米所制作的发糕每个地方的都有叫法， 如广州的伦教糕，宁波的水塔糕，四川泸州白糕，重庆所谓的蜂蜜发糕（当然里面是没有放蜂蜜的），贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。

做好吃的米发糕除了各种严格比例的外，经验相当重要。

原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长。湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作

等年后食堂上班我会制作发糕家庭做法的视频给大家参考。

1、发糕一般要醒发30分钟到60分钟不等，发酵到两倍大就可以了。
2、发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
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