蒸馒头多久

你好，我是三三！

馒头即好吃又方便，制作工序简单，几乎每个中国人都能上手做馒头。

可为什么看着简单的馒头，简单的原材料，每个人做出来的都不一样呢？

有出锅就跟开水烫过似的表面全是褶子的，有隔着锅盖看挺漂亮的一开盖瞬间出现很多小坑的，也有直接死面不暄软的……

“下面是馒头不成功的例子，估计翻车的也不少”

看了提问者的图片应该是：馒头蒸好后回缩表皮起褶子，给人感觉像是馒头被水烫过。

那么可能是馒头在制作的过程中遇到了下面几个问题：

醒发过度的面团已经丧失筋性，如果高温蒸，面团的内部结构无法支撑，故而会回缩

【三三有话说】下图就是发酵过度的面团，解开保鲜膜有非常大的酸味，而且再次揉面排气时无法成形，也无拉丝，揉面时也无回弹，基本就能判断面团过度发酵了

这张图片是发酵的正好的，完整的面团自然的膨胀，用指头戳个洞不会弹。

要选择密封性好，且盖子上有小气孔的蒸锅。

如果密封不好蒸锅内的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。

馒头会回缩起皱，很大原因是面团在馒头关火后，不能着急先开锅盖，可以让馒头继续停留3-5分钟，让锅内温度降下来，就不会使馒头受冷后造成回缩起皱的情况。

以上三点就是馒头会回缩像被水烫过一样，表皮起褶子的原因，希望能帮到你。

手机输入实属不易，大家觉得还行麻烦点个“赞”谢谢！

你这种现象在我们当地老人说这是鬼掐馍。当然这是民间老话，以我的经验首先你发面的时候一定要让面团充分发起。馒头揉好以后要放置在有温度的地方进入二次发起，特别是冬天房子内没有暖气的情况下。温度是馒头二次醒发的关健一环，二次发起馒头，也是决定你蒸出一锅宣白馍馍的关健步骤。夏天醒发三十分钟，冬天要看房间温度了。只要掌握住用手指轻触馒头表皮陷下去的指印能很快弹起，说明二次醒发完成。蒸馍要水烧开再上笼蒸，如果冬天温度低可以温水放入揉好馒头，水开后再盖笼。大火十分钟看到大气顶起转中小火，一般家庭三层蒸锅三十分钟关火就好了。你这个情况是火大蒸笼严密，馒头在没有定型的时候水蒸汽排不出去转换为水珠落到馍馍上造成的

说起馒头，想必大部分人都是吃过的，它在北方是一种很常见的主食。就像南方人喜欢吃米饭是一个理。不过，吃馒头不仅要讲究味道，还看好馒头的暄软白净。如果将馒头都蒸成如图示的样子，还真有点“不堪入耳”，这何止是烫了？单就那“黄迹”斑斑，都已经大失眼跌了。就更别说有食欲了。

从图示上看，蒸出这样的馒头有两方面的问题。而且我认为这两个问题是不相关联的:

出锅的馒头“瘪缩”了，这个问题，在民间被迷信化，说成是“鬼捏馍”。其实，别说得那么邪乎，这是蒸馒头时常常会遇到的，也往往出现在最顶层笼屉。说起原因来，极有可能是这几个方面:

①使用了低筋面粉。面粉的筋度我们很难通过肉眼直接判断是高中低筋面粉的筋度。而面筋就是面粉的蛋白质含量，面粉就是由蛋白质的含量而划分的。恰恰就是这个面筋才是馒头储气结构起着支撑作用的。一旦缺乏了这个面筋，馒头内部组织就缺乏支撑的“力量”，会是馒头因水蒸气的散失而瘪缩下去，严重的就成了“死面”。正因为是筋度的作用，蒸馒头不要用低筋面粉。也就是说，蒸出如图的“死面”馒头，就是没用中筋(或高筋)面粉的原因。

②用了老面发酵面团。蒸馒头的前提是要发面，而发面的方法有老面、酵母、发酵粉和泡打粉四种。唯有用老面发面时间最长且在发酵过程中面团会有酸味，又要加食用盐中和酸性，一次次操作中难免会有闪失且防不胜防，馒头时不时会萎缩。倒是用酵母等发酵物这种现象很少发生。

③面团发酵过度。由于有时候面团发酵过度了，蛋白质网络变弱，入锅蒸制时受热膨胀，馒头内部气体聚集在一起，蛋白质网络松散，无力支撑，使馒头皮心分离，致使馒头皱瘪成死面。

④蒸制时可能的原因。馒头在蒸制过程中，蒸锅内外都是一个大气压，就是馒头的内部也要保持在一个气压。但是随着馒

馒头要蒸20分钟左右，前提是水开的情况下。

蒸馒头的时间一般是馒头放在锅内水开了以后20分钟左右，我们都知道越大的食物越难炒熟，馒头也是一样的，越是大的馒头就越难蒸熟，因此蒸馒头的时间与馒头的个头大小也有关系。

大的馒头一般蒸的时间也要长一些，一般大小的馒头如果是在3到4公分左右的直径的话，那上锅蒸十分钟左右就可以了。蒸馒头的具体时间需要靠自己掌握的，看馒头是不是熟了，可以用手拿起馒头翻过来压一下，如果弹起来就熟了，如果有坑就说明还没有熟。

注意事项

1、馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位，直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟。

2、馒头如二次发酵已到位，可将馒头热水下锅，直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大，此时不需要再冷水下锅，否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷，此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟，时间上虽更短，但馒头也能又白又大。