酵母发酵多久

2023-01-13 21:21:55

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

我们现在经常会自己做一些面食，尤其是在做发酵类面食的时候，很多人不知道新鲜发酵和隔夜发酵的有什么区别？最后弄得做的东西也有些影响！

酵母隔夜发酵和新鲜发酵有什么却别呢？

一，新鲜发酵：新鲜发酵的酵母会相对来说比较活跃，像我们在做包子馒头的时候，就是用的新鲜发酵的方式，发酵完成就开始制作，这样做好的包子馒头会比较蓬松松软！

二，隔夜发酵：隔夜发酵的酵母一般都是放在冰箱低温发酵，经常用来做烙饼、或者煎包等面点，这个隔夜发酵的面团有个缺点就是拿出来后需要回温，再开始制作，一般制作不用怎么发面的烙饼和煎包，隔夜发酵的面团，它的组织会更加细腻，因为处于低温发酵，它发酵的速度会相对比较慢，不会因为温度过高，导致发酵的组织粗糙！

酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

像在上面我们知道新鲜发酵和隔夜发酵有什么区别了，这个好于不好还取决于你制作什么面点，像包子、馒头这类的面点，就要用新鲜的发酵方式，如果你是制作烙饼或者煎包的，就用低温发酵，它做好口感会松软一些，而且面团的组织细腻一些，如果你想用隔夜发酵的方式来制作包子馒头，那就需要回温到正常的温度才能继续操作！

你们知道做什么面点需要用哪种发酵方式了吗？

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

2023-01-13 21:21:55

问：酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？

答：各有利弊，我特别喜欢面食，家里隔三差五都要蒸馒头，包子，花卷等。所以发面是常有的事情。我分享一下我的经验和做法。

我们先说说新鲜发酵：新鲜发酵的面团一般需要放在温水里可以加速酵母的活性，缩短发酵时间。如果你家人多要蒸馒头，还是建议新鲜发酵。新鲜发酵的面团气孔是比较大的，再加些干面粉呛面，蒸出来的馒头好吃，如图一。

接着说隔夜发酵：隔夜发酵的面团气孔相对来说是比较密集，气孔均匀而细小，适合家里人少，早上起来做个水煎包一类的食用。冰箱冷藏过的面团需要也是需要一个回温的时间，但是对早上做面点来说，还是节省了不少时间，如图三。

新鲜发面适合蒸馒头，因为蒸馒头需要二发，如果是早上还要上班的人，早起蒸馒头还是很费时间的。

冰箱冷藏过夜发酵的适合烙饼，因为烙饼不需要二发，只需要回温就可以了。

大家根据自己的需要调整吧。我是爱烹饪的豆妈maomao，个人经验分享，希望对你有用。

2023-01-13 21:21:55

--酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？--

发面用酵母的目的就是让面粉“膨胀”、“疏松”、“有营养”。

记得过去家里老人给家里做面食都是晚上把面发好，第二天早晨4-5点钟就起来揉面做馒头、花卷、包子等，我们上学前都能吃到热乎乎的发面馒头等。过去家里都用的是“老面”，比现在用酵母要麻烦许多，但是蒸出来的面食暄软、筋道、有面香。

【酵母~隔夜发酵】

酵母发面的机理就是让酵母在面团中进行新陈代谢，经过若干”时间“，酵母产生出有利于人体吸收的营养物质和二氧化碳气体，面团在一定温、湿度条件下,给予酵母充分繁殖产气的时间、温度条件，促使面团膨胀起来。

【酵母~新鲜发酵】

正常的操作来看，新鲜发酵好。

在1-2小时内，酵母充分发挥出它含有的营养成分，维生素和矿物质跟面粉结合后，还保护面粉中的维生素，增加面团中的B族维生素

酵母与面粉“相得益彰”，营养发挥到最大。

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，让面粉疏松、体积增大
尤其“烘焙”、“烤制”后酵母的效果发挥的更加明显，我们一般人都会被面包、蛋糕等烘焙制品的暄软、蓬松所吸引
现在的烘焙随着酵母的应用，走进了百姓人家，在家里烤面包、做蛋糕的比比皆是，各视频网站上做面食的特风靡，更为广泛的发展起来了。
--酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？--【酵母新鲜发酵~方法】1、我做发面类的面食，都是选择新鲜发酵，这种方便、新鲜，预估出几点吃法，提前把酵母调和

2023-01-13 20:20:45

1、基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

2、在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。

3、所以发酵时间是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功。