卤要煮多久

打工的有人发财，有人落魄。看见发财的不知发财之道，那就会掉入落魄人群……、

在这里给大家科普一个很多人没关注到的卤肉行业秘密：

其实学员学成什么样，关键看师傅想教成什么样，很多人以为只要从师傅那拿到配方就万事大吉了，在这里很负责任的告诉大家，配方并不是万能的，我说的还是全套的技术配方包括工艺+香辛料配比+调味料配比。另外主动的学习比被动的学习好。

举个例子：卤肉技术原理如果师傅有能力并且愿意教好，那么最多需要两天就可以把原理全部搞清楚，当你清楚原理之后，你自己肯定想去实验一些事情，如果实验方向没错那么你就信心十足了，最怕遇到坑的师傅，他告诉你很简单大胆干，但是你冷静下来之后还会担心很多问题，这些问题可能师傅都没法帮你解决，最关键的是这些问题在你学的时候意识不到，等你回去自己经营的时候才会发现，很多人都挂在了这一环节，只要这一个环节扛过去，接下来就不会太难。

同时告诉大家：师傅领进门修行在个人，如果你直接想学成大师级的手艺，那是不可能的，在制作过程中还需要自己用心的观察记录，这些细节性的知识必须等你靠自己掌控，不过也不必太担心，卤肉行业还是很好的，因为中国并不缺喜欢吃肉的人。

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现在是个人人都想创业，个个都想当老板的时代。

卤菜行业以其明面上的投资小、门槛低、上手快等特点让一大群新手蜂拥而至。

这些人大多都是厌倦了枯燥、低收入的打工生涯。看到他人卖卤菜卖的风生水起、日进斗金。看到他们一年买车、二年买房、三年买别墅，羡慕得不得了。

再加上卤菜这个行业所谓的大师或培训机构又多，个个口若悬河、口吐莲花、慈眉善目。在大师们的一番包教包会，包你挣钱的保证下。新手小白一冲动便掏了自己辛苦打工几年的微薄存款，更有甚者掏空家底，去大师门下进修了几天速成班。学得了一手半吊子手艺后，便按照师傅的方法回去把店开起来了。

殊不知，做生意，开业容易守业难！有心的师傅能教你的也只是是开业用到的东西，守业的门道师傅想教也教不了你。

跟着师傅几天能学到什么？知道了几款用得到的香料的料性，知道了常用的调料和原材料，知道了如何起卤水，知道了如何把控时间和火候……

可是做卤菜生意，开店真正核心的东西只是上面那些吗？当然不是，上面那些对于卤菜行业来说真的只能算半只脚跨进门。

一个在酒店或饭店有过一二年学厨经验的厨师学徒都不敢说能掌握得有多好，更不用说只有几天速成经验的卤菜学徒了。

开卤菜店的核心需求是什么？我不敢说我一定知道得全，但是也能说出个大体:

一、选址。开店选址选好了，生意已基本做成功了三成。

二、口味稳定。产品的口味只有稳定了，你才有了稳住顾客的基础。

三、进销成本及资金链把控。这个是你的店铺能否存活且盈利的重要因素。

四、营销。就算你学到的卤菜技术一般，只要不是太难吃，但你能把营销玩转起来，生意也可以说是成功了三成。

五、卤水保养及疑难杂症解决。这个是需要在后续实操过程中逐步积累起来的经验。一旦解决不了，你的生意十有八九要黄了。

六、客户培养及拓展。要知道

一、卤肉要煮多久卤肉最大的特点就是软嫩，入味，但是如果要想让肉成为这样的话，是必须要花长时间去焖煮的。那么具体需要多长时间呢？不同的肉需要的时间是不同，一般来说，只要卤够半个小时了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果还想让肉更加入味一点，那就需要再卤的时间长一点。对于牛肉而言，卤煮的时间就要稍微长一点了，一般煮牛肉的话，最少也需要2个小时的时间，才能保证牛肉均匀地入味了。二、卤煮肉的时候需要注意哪几点1. 我们都知道卤猪肉的时候是特别需要油脂的，在卤煮的过程中会从肉里面渗出很多的优质，这样卤煮出来的肉才会很香。但是除了油脂，卤煮肉的时候还需要适当的胶质。比如说猪皮。猪皮里面含有丰富的胶质，卤煮肉的时候，带上猪皮一块煮的话，煮出的肉会更加的嫩滑，但是并不是所有人都喜欢吃猪皮，那就猪皮跟肉分开放到锅里面卤，等熟了之后再把猪皮捞出来就可以了。2. 鸡鸭鹅肉相对于牛肉和卤肉来说，是比较松散的，中间没有筋连接，所以在卤煮鸡鸭鹅肉的时候，一定不能盖上盖子，一定要掀开盖子漫漫的卤煮，这样的话，能够保证卤煮好的肉不会从骨头上掉下来，还能保证是一只完整的鸡鸭鹅。3. 牛肉相对来说是不好卤的，在卤牛肉之前，将牛肉放到清水中浸泡是非常关键的，而且中间最好更换2次或者3次水，这样的话，能保证牛肉上的血渍能够完全去掉，而且卤出的牛肉才不会有腥味。