香菇营养价值高，但这样吃，你可能把太多营养物质倒掉了

香菇营养价值高，但这样吃，你可能把太多营养物质倒掉了

香菇是日常生活中比较受欢迎的一种食材。香菇作为一种有营养，高蛋白和低脂肪的食物在大家的日常生活中被广泛食用。

香菇在世界上是一种被广泛食用的食用菌，多是产在木材上的一种真菌。因为香菇味道鲜美，营养丰富，富含维生素D、维生素B和铁钾等微量元素，可以有效的帮助人们缓解食欲减退，身体乏力的症状。

但是大家知道怎么样食用干香菇才最正确吗？关于香菇的制作方法，大家应该也要明白这些事情。

香菇的营养价值是什么？

香菇作为一种木腐菌，其主要的成分就是碳水化合物和含氮化合物，以及一些少量的无机盐和维生素等微量元素。

在大多数人们使用的香菇中，含有三十多种酶和十八种氨基酸，在人体所必须的很多氨基酸都可以从香菇中得到，香菇也可以成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物，大家也可以多选用食用香菇来补充人体所需要的营养物质。

有大量研究表明，香菇可以减少癌症的发生机会。香菇中所富含丰富的维生素D可以能够有效的提高人体细胞的活力，增强人体的免疫能力。

香菇中含有丰富的维生素、矿物质可以有效的对人体的新陈代谢起到促进的作用，也可以使人体机体的适应能力大大增强。

香菇还对一些疾病有着较好的治疗作用，比如说对糖尿病，肺结核和化不良便秘等疾病都有一定的治疗功效。

香菇的食用方法是什么？

可以将香菇香晒好成干香菇后加以加工食用。

但是泡干香菇也不是一件简单的事情。泡干香菇应该注意几个要点。

泡干香菇需要用温水将香菇泡发。干香菇具有鲜美的味道，主要是因为香菇中含有的蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有香味的成分，普通味精跟香菇中所特有的鸟苷酸相比鲜度差了几十倍，而这种物质需要在温热的情况下才能不被氧化，所以说要泡干香菇要用温水泡发，才能体验到其中的鲜味。

泡的时间不宜过长，因为时间过长会使香菇中的营养物质过多的溶于水内。

另外，泡干香菇的水也不要倒掉，因为这也是对香菇的营养物质的一种浪费，因为在泡水过程中很多的很多营养物质都会在溶于泡香菇水中，如果将香菇水到掉会大大的使香菇的营养物质过多的流失。

香菇能隔夜吃吗

如香菇煮熟后，可隔夜食用。

因为香菇含有某些特殊营养结构和物质含量，香菇和驴肉河蟹等食物一同食用时，会对身体有害。因此在食用香菇的时候要提前了解好香菇与什么食物不宜一同食用。

1、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

3、香菇+河蟹=易引起结石症状。

4、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

5、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

6、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

扩展资料：

香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。?

香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

参考资料来源：百度百科-香菇

新鲜的蘑菇和晒干的蘑菇哪个营养价值更高？你更喜欢吃哪种？

香菇是我们日常生活中经常吃的食物，它的营养价值高，味道鲜美，素有“菇中之王”的美称。 香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多种活性物质，有提高免疫、延缓衰老、防癌抗癌，降低胆固醇、降血压的作用，还可防止贫血的发生，它的氨基酸含量高，易被人体吸收。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。 建议大家平时多食香菇以及菇类食品，它适合大多数人群，特别是老人和孩子，对身体益处多多。

香菇分新鲜和干香菇两种，人们一般都会认为新鲜的都是最好的最营养的，但是香菇恰恰相反，干的香菇营养价值更高。但是我们不能因为干香菇营养高就放弃食用新鲜的，各有不同吧，并且我们也不能只认一种或几种食物，日常饮食中一定是要不挑食，什么食物都要摄取，才会营养均衡，您说呢？

在家，我也是比较喜欢做香菇的，不论是新鲜的还是干的香菇都用来做，只要经常换着花样做，换着口味吃就好，而且我觉得只要是家人喜欢的，用心去做的，不论是什么菜肴就是最好的。 香菇的吃法也很多，煲汤，炒食，涮锅、烤食、做馅等等，都是非常鲜美好吃的。但是我家有个不爱吃菇类的娃儿，为了让孩子也能补充这方面的营养，我就包成饺子、包子。做馅饼，做什锦丸子等等，也让孩子能够吃上，保证营养。
说说我家经常吃的香菇菜品吧。
炒食：选择新鲜的香菇，香菇扒菜心，油菜与香菇的搭配，清淡营养，补充维生素，或者与木耳、口蘑、胡萝卜、青椒一起炒食，也是不错的选择。

涮锅：选择新鲜的香菇涮着吃，干香菇提前泡发，可做锅底调味用。

煲汤：用新鲜的香菇、蟹味菇、平菇等菌类，再添加瘦肉、豆芽、香菜一起煲汤，味道鲜美。

烤食：蒜蓉烤香菇，用新鲜的香菇，炒香蒜蓉、小米辣，加食盐、白糖、耗油、生抽、清水熬成汁，浇在香菇的菌饼处，上烤箱烤10分钟即可，鲜美香甜，味道独特。

做馅：用干的香菇，这样味道才会更加的香，泡发的香菇水不要浪费，用来打馅，配上木耳、胡萝卜、鲜肉馅，做包子、饺子、馅饼，都是不错的选择，也是用这招来对付不爱吃菌类食物的孩子的。哈哈！

煮粥：用大米、新鲜的香菇、胡萝卜、玉米、火腿肠、小香葱剁碎，一起煮成香菇粥，营养、养胃、养颜。

炖食：选择干香菇，用温水泡发，浸泡香菇的水不要倒掉，水里面的营养价值非常多，精华全在香菇水中，可以与五花肉、排骨、鸡腿等肉类一起炖食，提升肉类的鲜美，更加好吃。

【小贴士】
如何泡发香菇：

干香菇浸泡最好用20°—30°的温水，可使香菇容易吸水变软，又能保持香菇特有的味道。先将干香菇先清洗一下再泡发，浸泡香菇的水不要倒掉，香菇水的营养成分非常的好。

怎么挑选新鲜的香菇？
首先，闻气味，选择没有刺鼻气味的。

其次，看外形，菇形圆整、菌肉肥厚、菌盖下卷的，菌柄短粗的比较好，菌褶整齐。

再有，看颜色，香菇的颜色为黄褐色，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或者手摁易破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇不新鲜。

那么挑选干香菇呢？

主要看干香菇的菌盖，菌盖厚的好，其香味也更浓郁。

您的关注给我更大的动力。

@小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨。

首先我更喜欢吃新鲜的蘑菇，主要的是口感比较好。另外是新鲜的蘑菇和晒干的蘑菇哪个营养价值更高呢？我们来具体看下吧。

香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。

干香菇为什么会有一股特殊的香味呢？这种香味是因为蘑菇中含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等，在干燥中浓度提高。从营养角度， 新鲜的蘑菇中有麦角固醇，是晒制过程中，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，但是如果是加热烘干的干香菇就没有维生素D。所以干香菇虽然没有鲜香菇好看，但营养价值确实是比鲜菇高了些，味道会更好些。

干香菇在泡发的时候也要注意，一般用温水或者凉水就可以，开水并不易发好，重要的是营养物质流失的太多。比较讲究的可以先简单冲洗后，再继续泡发，泡过的水过滤掉砂砾枯叶等，用这种浸菇液倒入菜中，既保留了营养，又提升了菜品的鲜香味道。

具体您是怎么选呢？ 我建议如果您是炒或者涮的话，用鲜蘑菇，口感鲜嫩。如果是炖、煮等的话，用干蘑菇熬出的汤会更鲜美。

干蘑菇比鲜蘑菇营养高,因为通过干燥,有些营养才会出来,和提高。蘑菇通过阳光晒的干蘑菇最好,其次是烘干的。我个人比较喜欢吃新鲜的

我感觉新鲜蘑菇好吃，尤其春天去采的天鹅菌野生蘑菇用瘦肉煮汤，味道鲜美，回味无穷。

食用菌应如何吃营养不流失

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。