生活色素无处不在，这些富含天然色素的食物，也要有所了解

生活色素无处不在，这些富含天然色素的食物，也要有所了解

时代在飞速发展，人们生活水平不断提升，不再满足于饱腹就好，越来越多的人对于在食品中使用合成色素是否健康产生疑问。

我国的食用色素有两个大类:来自自然馈赠的动植物能够提炼色素以及人类加工而成的色素。天然提炼的色素安全、无副作用，但着色相对合成色素来说没有那么均匀。

一种色素是在天然植物中提取的食用色素，主要从动物和植物以及微生物中提取出来的色素，植物着色剂占大部分。一些产品用天然色素，其外观反而更接近于自然，销量更高。开发天然色素成为科技工作者普遍关注的课题，应用于生活中，缓解合成色素对人体带来的危害，从而减少合成色素的使用量。

合成色素虽然色鲜艳，着色力强，色调多种多样，但大量报道指出，几乎所有合成色素都不能对人体的生长提供营养物质，反而危害人类身体健康。苏联曾对苋红菜进行动物实验，结果指出致癌率高达22%，与此同时，英、美等国也做出实验，均发现合成色素对人体有害，不止止步于苋红菜，合成色素可能导致发育不良、生育能力下降、致癌…

但不少食物都能自制色素，无危害，又能保证色泽，能为日常烹饪增加一些色泽和乐趣。在很久以前，富有智慧的古人们就开始利用天然的植物性色素给食品着色，利用茜草植物色素制成紫色玫瑰糖果，用红曲色素来制成红酒。另外，我国自古也有将红曲米酿酒，制红肠等习惯，江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用，这些天然色素是对人体无害的，如胡萝卜素、红曲、叶绿素等等。

富含天然色素的食物很多，例如:富含红色的大枣、枸杞子、山楂、西瓜、辣椒、番茄等。富含金红色的胡萝卜、柑橘等等。富含紫色的紫葡萄、紫甘蓝等等。富含金黄色的:菠萝、芒果等等。富含黑色的黑枸杞、黑米、黑芝麻等等。各种绿叶蔬菜也可制成绿色色素。

值得一提的是，紫色和蓝色这类色素的抗氧性和着色力相对其他自然色素较强，常用的紫色色素是青花素和类花青素，这类色素颜色可以随着酸碱度的变化而变化，加酸会由紫色变红色，加入大量碱会变成蓝绿色、绿色。

红色色素热稳定性较差，加热后会出现变色的情况，但是在不加热的情况加加入酸会使之颜色较稳定。黄色类色素比青花素更稳定，短时间加热颜色变化不大。

绿叶素的稳定性较差，对光，热，氧气等异常敏感，酶的释放使绿叶素被分解后迅速变色，自制色素可将绿叶素短时间高温加热，以保持颜色的稳定。

黑色色素的常用制作原料是黑芝麻，稳定性较高，高温下不易变色。

但是大部分天然色素都具有抗氧化的特点，要注意保存，适宜放置阴凉处，尽快食用即可。

黑色食物能黑发吗？

可以

一般情况下，天然的黑色食物中会富含抗氧化剂、膳食纤维等，平时适当食用，能让身体更健康，同时也能起到乌发、抗衰老、健脾等效果！因此，黑色食物常常作为白发人群的最受欢迎的食物之一。说到黑木耳、黑芝麻、黑米、黑豆、黑枣，相信大多数朋友都很熟悉了，它们就是我们常说的“黑五类”，可以说是黑色食物中的典型代表了。下面就来看下这10大黑色食物吧！

1、黑芝麻

黑芝麻不但含有大量有益的不饱和脂肪酸，还富含抗自由基的维生素E，能有效抵抗氧化。能在一定程度上起到乌发、促进消化、抗衰老的功效。如果有白发的人能吃好黑芝麻，自然就能逐渐让白发黑回来了。

2、黑豆

黑豆能除热解毒、健脾利湿、补肾益阴，此外，由于其含有大量的营养成分，如：黑色素、维生素B、核黄素、蛋白质、维生素E等，所以它能起到乌发、美容养颜的功效。

3、黑米

由于黑米的营养价值、食用价值、药用价值均高，因此一直享有“药米”、“补血米”、“贡米”等美称。常吃，不但能黑发，还能用于治疗脾胃虚弱、贫血、腰膝酸软、大便秘结、食欲不振、小便不利、头昏眼花、肾虚水肿等症状。

4、黑荞麦

黑荞麦，既能直接食用，为头发补充必要的营养，也能做药用，起到促消化，降血脂、胆固醇、血压等功效。

5、黑枣

黑枣的营养成分十分多，因此具有具有“营养仓库”、“天然的综合维生素丸

”的美誉。是治白发、利水解毒、补肾养胃、美容养颜、明目补血的最佳天然食物之一。

6、黑木耳

黑木耳不但是一种名贵的营养滋补佳品，也是一种良好的补药，中医认为，其具有养发乌发、减少血液凝块、红润肌肤、补气血、润滑肠道等作用。

7、桑葚

桑葚之所以被称为“民间圣果”，是因为它富含矿物质、维生素A、维生素C、维生素B、活性蛋白、酒石酸、胡萝卜素、氨基酸等成分。由于桑葚性温、味甘酸，入心、肝、肾经，能乌发、补肝肾、明目、生津止渴、润肠等。所以中医常将它用来治疗白发、大便干结、口干等症状。

8、乌梅

经研究表明，乌梅不但能阻止血管硬化、抗衰老、消除便秘、开胃等，还能清除掉血液中过多的毒素，保证血液循环能够正常流动。而我们知道，头部血液不顺畅或缺乏营养都会可能引起白发的，所以，平时不妨适当吃些乌梅，对于防治白发也是一个不错的选择。

9、黑葡萄

葡萄的种类比较多，而颜色不同，功效也会有所不同。由于黑葡萄中富含具有很强的抗氧化的色素类物质，所以它的颜色比其他葡萄还要深。其次，黑葡萄中的营养较其他水果来说，是比较齐全、比较高的，如富含维生素C、维生素B、铁、钾、镁、氨基酸等。常吃，不但能补肾滋阴，还能让使白发转黑。

10、黑加仑

黑加仑，又名旱葡萄、茶藨子等，富含多种有益于头发生长的营养物质，如：镁、钙、钾、磷、维生素C、酚类物质等，所以有白发、脱发的朋友，不妨适当吃些。

食疗贵在坚持，只有这样才能有效的让白发黑回来，重新拥有一头乌黑秀发！

紫色的食物功效颇多，哪些食物是紫色的？

紫色的食物功效颇多，哪些食物是紫色的？

我们平时吃的色彩鲜艳的蔬果颜色来源于胡萝卜的胡萝卜素、红薯和紫甘蓝的花色苷、西红柿的番茄红素等植物色素。 由于这些色素是水溶性物质，切开(细胞被破坏后)会析出紫色物质。 这是天然色素造成的，不是染色或传说中的转基因。紫色食物是指表皮和内部呈深紫色或黑紫色的食物，如红薯、紫葡萄、紫卷心菜、红色龙果、蓝莓、黑枸杞、桑椹等。 但是，茄子只有表皮是紫色的，内部像白色一样，小部分是紫色的蔬菜不是紫色的食物。 偶然发现人们会去买比较贵的紫色食物，这无疑成为了健康食品的主流之一。

花色苷是天然的水溶性植物色素，属于黄酮类。 它是一种极强的抗氧化物质，可以保护机体免受自由基的侵害。 花青素可以使血管更有弹性，使皮肤更光滑，抗炎，抵抗过敏。 经常吃含花色苷的食物，可以减少心血管病、一些炎症的发生，对视觉健康和男性前列腺的维持有保健作用。 有提高免疫力的作用。花色苷有一种特质，就是遇到酸性物质会变红，遇到碱性物质会变蓝。 这也为大家提供了辨别真假葡萄酒的简单方法。 葡萄皮中含有很多花色苷，在葡萄酒中加入苏打水(或其他碱性物质)后，酒就会变蓝。 这个酒是真的葡萄酒。 用酒精和人工色素稀释的假葡萄酒，无论是加入酸性物质还是碱性物质都不会变色。 因为不含花色苷。

通常建议吃五颜六色的蔬果。 因为颜色越深的蔬果，越含有各种各样的植物化学物质。 例如深绿色果蔬的叶绿素、桔黄色果蔬的胡萝卜素、紫色果蔬的花色苷、红色果蔬的番茄红素等(叶绿素、胡萝卜素、番茄红素为脂溶性色素，花色苷为水溶性色素)。 这些都是有益健康的化学物质。 如果不拘泥于某种颜色的食物，而是在日常生活中使食物多样化，不仅可以获得各种营养元素，还可以五彩缤纷赏心悦目。

有什么食物不含色素的

没有不含色素的，含天然色素的是墨汁，茄子、豆豉，菠菜等。

富含天然色素的食物很多，例如:富含红色的大枣、枸杞子、山楂、西瓜、辣椒、番茄等。富含金红色的胡萝卜、柑橘等等。富含紫色的紫葡萄、紫甘蓝等等。富含金黄色的:菠萝、芒果等等。富含黑色的黑枸杞、黑米、黑芝麻等等。各种绿叶蔬菜也可制成绿色色素。

扩展资料 值得一提的是，紫色和蓝色这类色素的抗氧性和着色力相对其他自然色素较强，常用的紫色色素是青花素和类花青素，这类色素颜色可以随着酸碱度的变化而变化，加酸会由紫色变红色，加入大量碱会变成蓝绿色、绿色。

红色色素热稳定性较差，加热后会出现变色的情况，但是在不加热的情况加加入酸会使之颜色较稳定。黄色类色素比青花素更稳定，短时间加热颜色变化不大。

参考资料来源：百度百科-天然色素