肉汤营养成分大揭秘，喝汤还是吃肉?

肉汤营养成分大揭秘，喝汤还是吃肉？

我的朋友小张，一个热爱运动的上班族， 最近在运动后喜欢喝肉汤，但又怕营养不够全面,不知道肉汤的营养成分有多少。看到他很担忧，作为他的朋友，我当然要帮他解答啦！

于是我查阅了资料：我先查了肉汤和肉的营养区别。根据科学研究，肉汤里的营养价值其实并不高，大概只有肉本身的1/10。肉中的大部分蛋白质、钙、铁等矿物质是不溶于水的，它们大多数还是保留在肉块中。肉类中的蛋白质含量大约是19.3g/100g，而肉汤中只有1.3g/100g左右，相差甚远所以，我建议小张如果想要补充蛋白质，吃肉比喝汤更有效！

但是，这并不意味着肉汤就没有营养了。肉汤中含有的水溶性营养素，比如氨基酸、小肽、谷氨酸和B族维生素，也是人体所需的重要营养素。对于身体虚弱、消化不良的人来说，更容易吸收。 特别是对于儿童、老人和术后恢复期的患者，适量的肉汤可以作为一种温和的营养补给。

小张看了研究之后，觉得很有科学道理，再也不用担心喝汤的营养问题了。

经过这次查阅资料，我们还总结了几个喝汤小妙招和注意事项

1. 喝汤不忘吃肉：汤中的营养成分远不及肉块本身，所以喝汤的同时，别忘了把肉也吃掉，这样才能摄取更全面的营养。小张现在每次健身后，除了喝肉汤还会吃适量的肉。

2. 控制熬汤时间：不必长时间熬汤，一般1-2小时就足够让营养溶解出来。过长的熬煮时间会增加嘌呤含量，对痛风患者不利。

3. 喝汤的温度：不要喝太烫的汤，以免损伤口腔和食道黏膜。建议等汤稍微冷却到40℃左右再享用。

4. 特殊人群要注意：痛风患者、高血压患者、糖尿病人等特殊人群，喝汤时要特别注意汤的成分和自己的身体状况。

5. 少盐少油：煮汤时尽量少放盐和油，喝汤前最好撇去上面的浮油，以免摄入过多的脂肪和钠。小张特别注重健康饮食，少油少盐，这一点做的非常好。

6. 选择合适的时间：饭前喝汤可以增加饱腹感，帮助控制食欲和体重。但消化不良的人可以选择在饭后喝汤。

通过这些小妙招和注意事项，小张决定以后喝汤时也会把肉吃掉，还说会注意熬汤的时间和温度。希望小张能健康喝汤，快乐生活！

煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养？

肉更有营养一些。原因如下：

1、肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。要想补充营养，还得吃汤里的肉才行哦！

2、健康人的胃酸能够消化未溶解的大分子蛋白质，使其变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。所以对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，只喝肉汤，而不吃成块的肉，所得到的蛋白质总量就太少了。

3、汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养价值高一些。

所以，健康的人如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议喝汤的时候也吃点肉。

体弱者因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收肉中的蛋白质，通过喝汤可快速吸收一些含氮物。

拓展资料： 煲汤的注意事项

1、细火熬汤易伤肾。

煮汤时，最好先把食材焯水，炖煮时间最好控制在30分钟内。即使煲了两个小时以上的汤，其中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右。

相反，随着炖煮时间的延长，汤中的嘌呤含量会急剧升高。长期高嘌呤饮食，除了会引发痛风外，还可能伤肾。炖汤时如果加人绿色蔬菜，煮得太久，汤中钾、草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加高钾血症、肾结石的风险。

2、中药材煲汤针对性地食用

药三分毒，无论中药还是西药，并不是所有的药材都适合煲汤，有些药材含有特殊成分，可能会损害肾脏和肾小球，还有多种含有毒物质的中药也会对肾脏造成损害。

如果长期或大量服用，可引起急性或慢性肾脏功能损害和肾脏衰竭。因此，用中药材煲汤，最好在医生的指导下针对性地食用，切勿长期盲目食用。

参考资料来源：人民网-食品频道：吃肉喝汤哪个更滋补？得分人

炖汤的时候，营养在汤里还是在肉里？

在肉里。

肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。

　　

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。

　　

看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。

　　

对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

　　

所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。

　　

而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。

另外，值得注意的是，虽然汤里面没有什么大补的东西，但是一定不要乱喝汤，毕竟，汤里面还含有三大“有害物质”。

　　

1、盐，普通咸度100ml的汤里面大约有1克盐甚至更多。而成年人每天吃盐量建议不超过6克。

　　

2、脂肪，肉汤里常常含有较多的脂肪，尤其是那种乳白色的汤。虽然在喝汤的时候没有油腻的感觉，但是很容易就摄入过多脂肪。

　　

3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，汤里煮肉，煮的越久汤里溶出的嘌呤越多。

一锅肉汤，是汤的营养高还是肉的营养高？

中国人的饭桌上大多少不了一味汤，一顿宴请基本的配置就是四菜一汤。

小时候也总被妈妈逼着喝汤，少吃点肉，原因是相传汤的营养比肉高。

这个说法流传甚广，以至于被扔掉的总是肉渣渣。

直到最近喝汤时灵光一闪，认真思考了一下，这种说法真的有科学道理吗？

营养都在汤里，不在肉里？

其实不然。

首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。

鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。

其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。

由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。

因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。

不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。

汤熬得越久越浓，营养越高？

烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。

很多地方煲汤一般需要2-3个小时，炖则需要4小时左右。

但其实，肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。

煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。

具体情况可以参考：

鸡肉、鸭肉等肉类煲汤

鱼汤

鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。

饭前喝汤好还是饭后喝汤好？

不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐，而多数北方城市则习惯先餐后汤。

餐后喝汤会稀释胃部已经和消化液混合好的食物，一定程度影响胃部的消化吸收功能；

吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。

餐前喝汤可以对食道和胃部起到润滑保护作用，还会减少饥饿感，从而帮助减肥。

因此，建议在餐前一段时间喝汤，让口腔和食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。

怎样煲汤最好？

合理搭配食材、掌握用料

为了清淡润口，很多人喜欢喝“独味汤”，但其所含的营养素是不全面的，当然原料也不是越多越好。

平时煲汤建议用动物与植物性食品混煮，新鲜动物性原料要用异味较小、鲜味足、血少的，最好是单一的主材料搭配相应的副食材，这样不仅味道鲜美，而且营养也更为全面。

汤里的蔬菜要等汤差不多煲好以后再加入，以减少维生素的损失。

不应先放盐

先放盐会使蛋白质更快凝固，导致鲜味不足，起锅前放盐，可使肉质保持鲜嫩。

最好用冷水煲汤

食材的蛋白质会随着温度的升高，慢慢溶解于水中，汤的味道会更加鲜美。

煲汤到底是喝汤有营养，还是吃肉有营养

煲汤最有营养的吃法应该是既喝汤又吃肉。原因如下：
　　一、无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
　　二、对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。