高温影响食物营养?这5个烹饪误区很常见，得避开了

高温影响食物营养？这5个烹饪误区很常见，得避开了

在烹饪食物的过程中，既要将食物做得美味，需要掌握正确的烹饪技巧，否则做出来的食物可能营养物质流失，或者含有太多对身体健康不利的物质。这样摄入食物后，无疑就会影响身体健康。因此，平时在烹饪食物的过程中，需要避开误区，掌握正确合理的烹饪方法。那么，哪些烹饪误区很常见，需要及时避开呢？

1、高温影响食物营养

一般情况下，在烹饪食物的时候，温度的控制根据食材的不同来控制，并非高温就一定会影响食物营养。反而，部分食物需要高温才能够提高其营养价值。例如常见的菌菇类食物，部分食物含有毒素。如果可以在高温环境下爆炒，反而可以降低其有害物质含量，这样做出来的菜肴没有毒副作用，而且比较鲜美。

2、调味料越多越好

很多人在烹饪食物的时候，通常会加入很多的调味料，认为调味料越多越好。确实，烹饪食物需要调味料，否则很多食物吃起来都是没有味道的。但是，很多调味料含有辛辣成分，或者有香精存在。这些调味料大量使用，容易降低食物营养价值，还可能会摄入很多不利于身体健康的物质。

3、食材煮越久越好

在烹饪食物的时候，并非食材煮得越久越好，特别是新鲜的蔬菜。一般来说，蔬菜都是下油锅翻炒后加入食盐调味即可，五分钟就可以做完了。但是，很多人跟熬汤一样加入了很多水，开着大火熬煮蔬菜。如此一来，一段时间后蔬菜就容易脱水变得很干，而且吃起来也会非常硬，甚至有绿叶发黄的表现，这些都和煮的时间太长有关。

4、炒菜时加入大量食用油

在炒菜的时候，需要适量加入食用油即可，很多人想要蔬菜炒出来油亮，因此会加入很多的食用油。但是，本身蔬菜比较清淡，此时加入很多的食用油，虽然炒出来的菜上面附着油脂，看起来比较鲜艳。但是，容易摄入太多油脂，这样吃了几口就会腻，而且容易摄入太多热量出现肥胖情况。

5、熬汤时加入大量食材

很多人熬汤时会加入大量的食材，其实很多食材本身就不建议混搭，而且食材过多容易影响汤水的味道。因此，平时在煮汤过程中，用三种作用的食材搭配即可，不必过多。

每天吃水煮蔬菜会更健康？这4个关于营养方面的误区，别再进入了

生活中有越来越多的人认识到了 养生 的重要性，也认识到了饮食在 养生 里的重要地位。生活中也有很多所谓的营养学说，只不过有的是靠谱的，有的是不靠谱的。大家想要让自身更加 健康 ，就要相信科学，要学会辨别这些营养学说的对错，否则不仅达不到 养生 的目的，还会带来 健康 风险。

1、水煮蔬菜最 健康

相对于油炸、烧烤、盐焗等烹饪方式，水煮这种烹饪方式确实会 健康 一些。很多人为了 养生 都会用水煮的方式来做菜，经常做一些水煮菜。虽然水煮菜非常的清淡，几乎不含有油脂，也能够保留更多的营养物质，但是有一点是需要大家注意的，那就是这种烹饪方式会让食材流失很多水溶性维生素。水溶性维生素指的是能在水中溶解的维生素，包括维生素c、叶酸等等。就拿西兰花来说，水煮西兰花5分钟，就能失去一半的维生素C。不同的食材要选择不同的烹饪方法，想要吃的清淡一些，可以清蒸蔬菜，没必要全部水煮。

2、柠檬水可以美白

夏天马上到来了，又了快到了紫外线最为强烈的季节。很多人都会关心美白的事，都会用各种各样的方法让自己白一些。柠檬水美白是流传已久的说法，生活中有很多人都是深信不疑的，每天都用柠檬水泡水喝。柠檬当中确实含有比较丰富的维生素C，但是只切一两片柠檬泡水喝，身体根本吸收不了多少维生素C。况且维生素C根本就没有美白的效果，想要美白不妨多涂防晒，不妨多用一些具有美白效果的护肤品。

3、吃水果可以减肥

水果当中含有丰富的维生素和矿物质，而且具有比较多的膳食纤维，对人体 健康 有诸多好处。但是有些水果当中还有非常高的糖分，有些水果当中还含有非常多的脂肪，在减肥期间是不适合吃的。有些人不吃饭只吃水果，把水果当做主食，这是一种不明智的选择，不仅会导致营养缺失，还有可能让人越减越胖。像苹果、猕猴桃等水果，减肥期间就可以吃，像西瓜、葡萄、牛油果等水果，减肥期间就必须得避开。

4、红皮鸡蛋更有营养

有些人认为红皮鸡蛋更有营养，有些人认为白皮鸡蛋更有营养，实际上这些都是错误的看法。鸡蛋壳是什么颜色的，主要取决于母鸡输卵管分泌的色素。有的母鸡会产生一种叫做卵壳卟啉的物质，这种母鸡就会生出红壳的鸡蛋。曾经有实验测试过，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养等成分上相差无几，并不存在多少区别，所以不需要专门去购买红皮鸡蛋。

以上关于4个营养方面的误区，希望大家都能够分辨真伪。有的时候不能只靠生活经验去判断，还是得相信科学。想要让身体处于一个更好的状态，就一定要在饮食上多加调理，选择 健康 的食物，选择 健康 的烹饪方法，培养良好的饮食习惯。

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用高压锅煮东西，会加快食物的营养流失吗？

个人认为高压锅煮东西食物是否会加快营养流失要看食物本身是什么，如果是一些比较难煮的食物，我想它不但不会让营养流失，有可能还会让食物的口感更佳。就比如牛筋这些比较难煮的食物，如果不用高压锅煮的话是很难煮出能让人嚼得动的牛筋的，吃不了就更加谈不上营养是否流失这件事了。而有些食物不耐高温高压，那么这样的食物如果用高压锅煮，那营养自然就会有所流失了。所以，我觉得食物的营养是否会加快流失或是不流失，还是要是看食物的本身来决定的。

一、有些食物会因为高压锅的密封，高温高压导致破坏其的内在营养。

其中在我看来，高压锅没有错，错的是使用它的人。一般情况下长时间的高温高压会破坏肉类食物的氨基酸，同时肉?压?得太烂 口感也不好，感觉有点柴（当然对于没有牙口的老人来说是正好合适）。还有就是如果粥用高压锅煮，会因为高压锅是密封的它使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力从而升高锅里水的沸点所以高压锅里的水温比普通锅里的开水水温高很多一般会在120?～150?之间这样的温度会破坏谷物里的碳水化合物分子也会使谷物里的营养流失。

二、有些食物会因为高压锅的密封高压而使在烹饪的时候帮助人体更好的吸收。

高压锅烹煮食物，有利于人体吸收和消化，因为他高温高压并且密封的特点，会使食物压的很烂，这样对一些肠胃比较虚弱的人来说是可以很好的吸收的。特别是对于消化不是很好的老年人和儿童来说，用高压锅煮东西吃，能够减轻肠胃的负担。

所以，锅没有好坏之分，只用用途的分别，不同的人用出来就会有不同的效果。东西是两面性的，要看使用的人是如何使用的。