石斑鱼的做法与营养价值

石斑鱼的做法与营养价值

石斑鱼色彩艳丽，为肉食性凶猛鱼类，种类繁多，雌雄同体，具有性别转换特征。其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，营养价值极高。但最近几年，由于人类需求的增加，某些石斑鱼种类濒临灭绝。合理捕食石斑鱼对人类来说已经是一个刻不容缓的事情。

一、石斑鱼的做法

1、在鱼腹部划一刀，取出内脏，洗净，晾干血水。

2、在鱼的两面切纵横刀口，撒上盐和料酒，盐能吸收多余的血水，料酒去腥。

3、姜切丝，蒜拍碎，取一些花椒粒备用。

4、姜蒜放在盘底和鱼上方，淋上蚝油和味极鲜，蒸20分钟后取出，放些葱段在鱼上。

5、锅中倒入适量油，油热之后加入花椒粒爆炒，把热油淋到鱼身上即可。

二、石斑鱼的营养价值

1、石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，富含人类所需多种蛋白质、无机盐和维生素等。

2、石斑鱼的鱼皮胶质，对胶原细胞的合成有促进作用，而且富含花青素，二者都对皮肤的恢复和保养有很好的效果，适合产后妇女食用。

3、中医上，石斑鱼具有健脾益气的药用价值。

石斑鱼怎么做好吃

摘要：石斑鱼因其身上有花色条纹和异色斑点而得名，它肉质厚实，与鸡肉类似，味道鲜美，且脂肪含量低，蛋白质含量高，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。石斑鱼的做法常以清蒸、红烧、香煎、清炖等方法成菜，代表菜式有清蒸石斑鱼。下面就来学习下石斑鱼的做法。石斑鱼的做法
做法一：红烧石斑鱼
主料：石斑鱼（500克）。
辅料：姜（适量）、葱（适量）、生粉（适量）。
厨具：炒锅。
步骤：
1、石斑鱼腩一块，去鳞洗净。
2、将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下。
3、加两勺生粉拌匀。
4、将葱切段、姜切丝备用。
5、起油锅，大火，将鱼入锅煎。
6、把鱼块煎至两面金黄。
7、待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。
8、起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。
9、美味的红烧石斑鱼腩，鲜香可口，嫩滑。
做法二：清蒸石斑鱼
主料：石斑鱼一条、葱3段、姜3片、芹菜2根洋葱半个、黄豆芽1小把、胡萝卜半根、彩椒装饰用。
辅料：广东米酒15ml、盐3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美极鲜10ml、老抽1ml、鱼露4滴、冰糖8克、盐1克、白胡椒粉1点点、香油3滴。
步骤：
1、黄豆芽掐掉尾部，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱去皮切块，芹菜洗净切段，彩椒去掉内部白色，切细丝，葱白去心，切细丝备用。
2、将切好的洋葱块，芹菜段，胡萝卜块，黄豆芽放入倒入水的魔膳1+1小汤锅中，大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出蔬菜，只留蔬菜水。
3、石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀，鱼肚朝上，用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断，把鱼平摊在盘子上，倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身，放上葱段姜片腌制15分钟。
4、将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀，苏泊尔味鲜?不串味蒸锅内倒入水后，放入接汁盘，水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁，上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。
5、蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
烹饪技巧：
1、蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）。
2、蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。
3、调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代。
做法三：香煎石斑鱼
主料：石斑鱼1条、青红椒各1根。
辅料：食盐适量、黑胡椒粉适量。
步骤：
1、将石斑鱼清理干净之后，去骨取肉，然后改刀成小块。
2、接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层植物油。
3、然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀！
做法四：清炖石斑鱼
主料：石斑鱼1条、党参30克、枸杞20粒、生姜1块、真姬菇50克。
辅料：食盐2茶匙、料酒2汤匙。
步骤：
1、将石斑鱼清理干净之后，剁成小块，切点姜丝放一起。
2、然后放入1茶匙食盐，放入2汤匙料酒，再用手抓匀，腌制一会备用！
3、接着起锅加油烧热，放入党参，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水开后再煲30分钟。
4、然后将石斑鱼块放入锅中，煮10分钟即可！