橄榄油可以炒菜吗

橄榄油可以炒菜吗

通常橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三种。不同的提取方式呈现的样子也有所不同。那么有人知道橄榄油可以用来炒菜吗如果不知道的话，下面小编会带大家来理解一下。

一、初榨橄榄油

是直接从成熟的橄榄鲜果中榨取的，制作工艺环节少，油的质量最好，不含任何添加剂的成分，营养价值比较高。其中含大量游离脂肪酸和叶青素，不适合高温、长时间的加热。通常初榨橄榄油多用于凉拌菜、炖菜或调馅，可以发挥其最大的作用。

二、精炼橄榄油

是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，经过提炼，提取更多的油，虽然营养价值没有初榨橄榄油的高，但是其油酸含量仍然多过其他品种的油。

那么橄榄油可以用来炒菜吗

橄榄油可以用来炒菜。

虽然凉拌才是橄榄油最佳的选择，但也同样可以用来热炒。热炒时可以选用精炼橄榄油，其价格比较实惠，也不用担心加热后会损失已经在提炼中被破坏的营养活性物质。虽然营养价值没有初榨的高，但是其中还是富有足够的油酸，比较适宜人体的吸收，且做出来的菜会有橄榄的清香，是现在人们做营养餐不错的选择。

关于橄榄油可以用来炒菜吗的相关内容就为大家介绍到这里了，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

橄榄油能炒菜用吗？

精炼橄榄油可以炒菜，初榨橄榄油不适合炒菜

1、橄榄油分类

橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油

它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性

初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质

初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质

纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低

许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了，其实这是不对的，而且还可能对身体造成危害

2、适合炒菜的橄榄油

橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害了健康

我们油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化

而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸

如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没那么娇气，可以用来炒菜

3、不适合炒菜的橄榄油

未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热

虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋

所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势

初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜

扩展资料：

不少人认为蒸煮食物比煎炒更健康，但西班牙格拉纳达大学研究人员用实验证明，与用水或油水混合物烹调蔬菜相比，用橄榄油烹调更能使蔬菜增加有益健康的酚类化合物

研究人员选取4种蔬菜：土豆、南瓜、西红柿、茄子，对每种蔬菜都用水煮、油水煮、油炒这三种方法分别烹饪，测量烹饪前后食材的营养成分

他们发现3种烹饪方法都能增加蔬菜酚类化合物含量，但“炒是最能增加酚类化合物的方法”

研究牵头人克里斯蒂娜·萨马涅戈·桑切斯建议，如果只吃蔬菜本身，就用橄榄油炒，如果连汤带菜都吃，就用水煮

她同时提醒，用油炒会增加食物热量

研究报告发表于美国《食品化学》半月刊

参考资料来源：人民网-橄榄油是个宝，食用误区要谨防

参考资料来源：人民网-用橄榄油炒菜更健康

橄榄油能炒菜吃吗

橄榄油是可以炒菜的，只是，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴

再说，那种特殊的橄榄清香，也会随着加热而散失，就像香油用来炒菜会浪费其香气一样

按照我国国标，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类

初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳

它富含油酸等单不饱和脂肪酸，对控制血脂有益，还含多酚类等抗氧化物质

精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油

初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不适合高温、长时间加热

因此，初榨橄榄油最好是用来凉拌，还可用来炖菜或调馅，这样才能发挥其最大营养价值

经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，没有了初榨橄榄油的保健优势

但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油好，氧化危险小，适合用来炒菜