蚕豆的功效与作用

蚕豆的功效与作用

现在正值四月中下旬，正是蚕豆上市的时节，蚕豆既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。每年蚕豆上市的时候，家家户户的餐桌上几乎顿顿都有蚕豆，那么你知道蚕豆的功效与作用有哪些吗一起来看看吧！

蚕豆的功效与作用

1、补充营养：蚕豆中含有丰富的植物蛋白和多种磷脂以及矿物质和微量元素，人们在食用它以后能补中益气，也能缓解体虚，并能维持身体正常代谢，它对维持人体健康有极大好处。

2、预防动脉硬化：蚕豆中含有的植物蛋白能延缓血管老化，而它含有的膳食纤维则能清理血液中的胆固醇和甘油三酯，人们在吃蚕豆以后，能提高心血管功能，并能防止血管老化僵化。

3、健脑益智：蚕豆中含有的磷脂还能被人类大脑吸收和利用，能提高脑细胞活性也能营养脑神经，它能增强人类大脑功能，并能缓解脑疲劳，对提高记忆力和促进智力发育都有很大好处。

4、降低胆固醇：蚕豆中富含有蛋白质、维生素C、膳食纤维，有延缓动脉硬化的功效，可以降低胆固醇、促进肠蠕动，高脂血症、冠心病人及老年人经常食用有较好的预防作用。

蚕豆图片

蚕豆的做法

蚕豆炒鸡丁

食材：蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红米椒、蒜米、姜末、生抽、耗油、胡椒粉、白酒、盐、白糖、鸡精、酱油。

做法：1、炒锅加热，热锅冷油将鸡肉丁倒入炒至半熟。2、等到鸡丁炒的差不多之后，加入红米椒、蒜蓉、姜丝炒出香味。3、香味出来之后，将蚕豆加入一起翻炒，可以适当的加入少许的水焖一闷，最后加入适量的盐、鸡精、白糖调味就可以出锅了。

蚕豆的功效与作用

蚕豆有健脑的功效，蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素

它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用

蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用

嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥

蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源

蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富

扩展资料：

蚕豆用途非常广泛，可食用，肥用，饲用，主要是食用

新鲜蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品

蚕豆制品是指以蚕豆为主要原料，经过一系列特定的加工制作或者精炼提取而得到的产品，它们一般也具有蚕豆相应的丰富的营养价值，某些蚕豆制品的营养成分甚至比蚕豆本身更加全面

非发酵豆制品种类多样，如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等

发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆瓣

参考资料来源：人民网——蚕豆健脑红豆消肿盘点豆子的营养绝活

参考资料来源：百度百科——蚕豆

蚕豆的功效与作用是什么？

蚕豆性平味甘，不温不燥，老少皆宜，春末夏初吃些，不仅可以获得丰富的营养，且能益气健脾，利湿消肿，养肝明目，补肾强筋

蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%

蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁

此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量

扩展资料：

进食蚕豆后最常见的就是引起溶血性贫血，也称“蚕豆病”，特别是儿童容易得蚕豆病

蚕豆病的原理是体内缺乏一种酶——6-磷酸葡萄糖脱氢(G6PD)

研究显示，G6PD有保护红细胞膜不受氧化破坏的作用

蚕豆含有2种核苷——蚕豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷(covicine)，它们在弱酸环境中被β-糖苷酶分别水解为蚕豆嘧啶(divicine)和异乌拉米尔(isouramil)

这两个糖苷配基在体内能降低红细胞的GSH含量，使红细胞不能将氧化的谷胱甘酞(GSSH)还原，干扰6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)，造成NADPH(还原型辅酶Ⅱ)缺乏，最终发生溶血

参考资料来源：人民网-夏吃蚕豆 健脾又利湿

参考资料来源：人民网-吃新鲜蚕豆 为何易中毒