驴血为什么是白色的(驴血为什么是白色的)
发布时间:2023-01-05 20:29:35 作者:祝由网 点击:10605 【 字体:大 中 小 】
驴血为什么是白色的
很多小伙伴第一次吃驴血肯定会感到好奇,驴血为什么是白色的?那今天就来跟大家讲讲白驴血的制作方法,以及驴血有哪些功效和作用。还没吃过驴血的朋友,也可以来了解下驴血是怎样的口感。
新鲜的驴血加入适量的盐后,会使血中的血红细胞凝固成棉花状,等血红细胞完全沉淀,将上面一层粉红色的血清蒸熟就会变成白色。
驴血口感如何驴血经过加工后虽然颜色会变的非常寡淡,但口感如豆腐一般,温润如玉,细嫩弹滑。将驴血放入汤汁,嚼起来会更加软嫩香滑。
据说白驴血的制作工艺复杂而神秘,且是洛阳特有。在获得驴血的第一时间要不断搅拌,行话叫打驴血。高速旋转搅拌后,会打出红色血筋。分离的血筋越多,提炼出的血清就越多。静置数小时后,淡粉色的血清在上层呈现,才算完成第一步。
过筛后在确保没有任何杂质后方可上笼蒸制。隔水蒸其间不能打开锅盖,否则温度的变化会使驴血的表面龟裂,也会使驴血内部形成蜂窝状,从而导致口感变差。
驴的总循环血量为活驴体重的7.5%,屠宰驴时所能收集到的血液约占总量的60%~70%,其余的滞留于肝、肾、皮肤和胴体中。每头驴按体重可生产的血量为5~12kg。
驴血中含有丰富的蛋白质和微量元素,以及适量的矿物质、维生素、激素和其它一些生物活性物质,被称为“液体肉”,干物质中蛋白质含量超过90%,其中60%~65%为血红蛋白。
1、血浆蛋白
驴血可经降解、脱色、干燥、粉碎,制成高蛋白富铁食品。血液经分离所得血浆,除提取凝血酶外,剩余的部分可制备血浆蛋白或脱色血浆蛋白粉。
目前血浆蛋白多用于食品和饲料加工工业。用面粉和血浆液按5: 1制成的银丝面条(含水在13%以内),色、香、味和抗拉性优于普通面条;在午餐肉内用血浆代替18%的水,可使午餐肉红色加深,弹性增加,品质提高。在食品中添加血浆蛋白优于添加鸡蛋蛋白。
2、血红蛋白粉
血液分离后所得红细胞,加蒸馏水制成溶血血液,在提取超氧化物歧化酶(SOD)后,血红蛋白可制成血红蛋白粉。
血红蛋白粉的真消化率为83%,生物效价为72%,蛋白质利用率为60%。添加入巧克力糖、饼干等营养食品中,可以提高蛋白质和铁的含量,成本低,食用安全,工艺简单。
3、血红素
驴血血红蛋白中含有丰富的血红素。利用驴血制备的血红素一般为氯化高铁血红素。
临床上使用氯化血红素胶囊治疗和预防缺铁性贫血,取得了良好效果。1L 血液可提取血红素10~15g,同时可产400g左右的蛋白,加工工艺简单、成本低。
4、血清白蛋白
血清白蛋白是血浆中含量最丰富的蛋白质,约占血浆总量的60%。
血清白蛋白是一种水溶性蛋白质,结构稳定,能结合脂肪酸、胆红素、血红素等多种小分子,起维持血液的正常渗透压作用。
白蛋白还有解毒、参与脂类代谢及血浆中微溶物质的运输、维持血液酸碱平衡等作用。
5、藏蒙药二十五味驴血丸
藏药二十五味驴血丸由驴血、生等膏、降香、檀香等25种成分制成,主治祛风、除湿、干黄水。马德保治疗类风湿关节炎120例临床观察,显效104例,占86. 7%;有效12例,占10%;无效4例,占3%。总有效率为96.7%。
驴血为什么是白色的
驴血是白色的是因为新鲜的驴血加入适量的盐后,会使血中的血红细胞凝固成棉花状,等血红细胞完全沉淀,将上面一层粉红色的血清蒸熟就会变成白色
驴血经过加工后虽然颜色会变得非常寡淡,但口感如豆腐一般,温润如玉,细嫩弹滑
将驴血放入汤汁,嚼起来会更加软嫩香滑
白驴血的制作工艺
据说白驴血的制作工艺复杂而神秘,且是洛阳特有
在获得驴血的第一时间要不断搅拌,行话叫打驴血
高速旋转搅拌后,会打出红色血筋
分离的血筋越多,提炼出的血清就越多
静置数小时后,淡粉色的血清在上层呈现,才算完成第一步
过筛后在确保没有任何杂质后方可上笼蒸制
隔水蒸其间不能打开锅盖,否则温度的变化会使驴血的表面龟裂,也会使驴血内部形成蜂窝状,从而导致口感变差
驴血为什么是白色的?
驴血本身是暗红色的,只是因为未处理过的驴血口感不好,所以白色的驴血是经过处理了的,口感更好
驴的全身均可入菜,如驴汤四季皆宜
驴血不仅口感好,而且营养丰富
驴血没有其他动物血那么糙,也没有魔芋那么软,有豆腐、魔芋和羊血复合的口感;煮熟的驴血颜色发白,明显不同于其他血菜品
但驴血数量极其有限
驴肚薄薄的一片片,很是清爽,并无一点腥味,且入口细嫩,韧性十足,很有嚼劲
驴蹄筋有几分像牛筋,白白的、滑滑的,口感细嫩滑爽
驴皮是阿胶的主料,营养价值高,光滑有韧劲,口感细嫩爽滑
经过特制的驴鞭不会有一丝腥臊味,入口滑嫩富有韧性,滋阴壮阳
驴肉虽然好吃补益,但有食用禁忌
如孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用;同时,驴肉不可与金针菇、猪肉同食;食后不宜立即饮茶等
扩展资料:
驴肉的营养价值:
1、驴肉中氨基酸构成十分全面
驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸
8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富
2、驴肉的不饱和脂肪酸含量高
驴肉含有的蛋白质含量要比牛肉、猪肉高得多得多,但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,而且驴肉还含有动物胶和钙、硫等营养成分,体弱、病后调养的人经常食用可以有效地补充身体所需的营养元素
3、驴肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类
每百克含蛋白质18.6克,脂肪0.7克,钙10毫克,磷144毫克,铁13.6毫克,还含有多种维生素及微量元素
4、驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用
驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效
对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效
驴皮是熬制驴皮胶的原料,成品称阿胶
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