豆腐中的石膏对人体有害吗豆腐不用石膏能做成吗
发布时间:2023-01-06 11:10:29 作者:祝由网 点击:14719 【 字体:大 中 小 】
我国民间在制作豆腐时,习惯用石膏或卤水来做凝聚剂,以促进豆腐的成型。石膏或卤水都属于食品添加剂,而随着人们对于食品健康的日益关注,很多人也开始疑惑,豆腐中的石膏对人体有害吗?
1、豆腐中的石膏对人体有害吗
少量的石膏或卤水并不会对人体产生危害,因为人体可以将其代谢掉,反而能补充少量的钙质。但如果一次性食用过量,则会产生一些副反应,比如石膏过量易引起结石。
制作豆腐所用的石膏,其本质就是硫酸钙,属于一种蛋白质凝固剂。石膏本身也是一种中药,没有毒性。用石膏点豆腐,色泽会比较白、含水量较多,常被称为嫩豆腐或南豆腐。但是石膏吃多了,会加重肾脏的负担,尤其是本身就有肾结石或尿路结石的人。
而制作豆腐所用的卤水,其本质上就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠。用卤水点豆腐,色泽是白中偏黄、含水量较少,常被称为老豆腐或北豆腐。卤水本身是有一定毒性的,但用卤水点豆腐的过程中,卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来,也就变成了无毒的卤水豆腐。相对来说,卤水豆腐还要比石膏豆腐更健康一些。
2、豆腐不用石膏能做成吗?
对于豆腐或其它豆制品中所含的石膏、盐卤等成分,一般不用太过紧张,这些都属于正常的食品添加剂,只要不是过量食用,不会对健康产生影响。如果实在是比较忌讳,也可以用其它物质来做豆腐的凝聚剂。
除了石膏和卤水之外,现在可以作为凝聚剂的材料还有很多,比如葡萄糖酸内脂,常用于内酯豆腐;还有酸浆,常用于酸浆豆腐(酸浆是用做豆腐压出来的豆浆水,经乳酸菌发酵而来)。还有柠檬酸、白醋、食盐等日常调料,虽然凝聚豆腐的效率相对低一些,但也可以用来自制豆腐。
结语:豆腐中的石膏对人体有害吗?答案是否定的。石膏本身是无毒的,而点豆腐所用到的石膏也是很少量的,只要我们不是过量食用,就不会产生影响。豆腐是一个低脂高蛋白的素食,常食用豆腐有很好好处。
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