蒸芙蓉大蟹(芙蓉套蟹怎么做？)

蒸芙蓉大蟹

蒸芙蓉大蟹的制作材料：主料：海蟹1000克辅料：鸡蛋380克调料：盐4克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,胡麻油10克,姜10克

蒸芙蓉大蟹的特色：

教您蒸芙蓉大蟹怎么做，如何做蒸芙蓉大蟹

小帖士-食物相克：

菜系及功效：鲁菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱 42f | 口味：咸鲜味

芙蓉套蟹怎么做？

菜系及功效： 徽菜 跌打骨折食谱
口味： 咸鲜味      
工艺： 粉蒸
芙蓉套蟹的制作材料：
主料： 螃蟹1500克,猪肉(肥瘦)500克
辅料： 鸡蛋60克,鸡蛋清100克
调料： 小葱12克,味精1克,姜12克,黄酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,香菜10克
芙蓉套蟹的特色：
色、形、味俱佳。
教您芙蓉套蟹怎么做，如何做芙蓉套蟹才好吃
1. 葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；
2. 猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；
3. 大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；
4. 锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；
5. 将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；
6. 将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；
7. 锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。
芙蓉套蟹的制作要诀： 1. 大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。
2. 打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清蒸母蟹的做法和步骤

清蒸母蟹做法一，
材料
母花蟹1只，姜15公克，葱1根，料理米酒1大匙，果泥沾酱100㏄
做法
1.把花蟹洗净，将葱、姜拍破备用。
2.取一盘子将作法1的葱、姜与料理米酒一起铺洒在花蟹身上，再把盘子放入蒸笼以大火蒸15分钟。
3.蒸熟后，取出花蟹并挑去葱、姜。
4.将蟹壳打开，去掉鳃及肚脐后切块装盘，食用时以果泥沾酱沾食。
做法二，清蒸帝王蟹
材料
活帝王蟹：1只、葱：10cm长一段、姜：5-6片、姜末：20克、陈醋：适量、厨房剪子一把（必须得有）
做法
1.去海鲜市场挑一直肉满的活帝王蟹，让商家帮忙捆好，打上氧气，回家就吃
2.烧一锅热水，葱斜切段姜切片放在热水里。螃蟹稍微洗刷一下放蒸屉上，大火蒸15分钟，还不放心可以再关火虚蒸3-5分钟。
期间准备蘸料：陈醋+姜末+一点点蜂蜜拌匀。
3.活的帝王蟹清蒸以后没有一点腥味，蟹肉鲜美微甜，即使不蘸调料也很好吃，是冷冻帝王蟹完全不能比的。犒劳自己很实惠，宴客倍儿有面子。
做法三，芙蓉清蒸肥蟹
材料
红蟳 1只,蛋 2个,蛤蜊高汤450 c.c.,盐 少许,酒 少许,绿花椰菜 少许
做法
1、红蟳剥开壳洗净切适当大小放入汤盘；
2、将蛋、高汤、盐、酒、绿花椰菜混合搅拌均匀，倒入作法1；
3、承接「咸瓜碧绿鲜虾」作法3，将装有「芙蓉清蒸肥蟹」的蒸笼放上蒸锅，盖上锅盖一同蒸煮10分钟后，二道菜即同时完成。
做法四，清蒸闸蟹
材料
闸蟹3只，老姜1块，香醋2汤匙（30ml），香葱1棵，蒜3瓣，盐1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml）
做法
蟹刷洗干净，用筷子在它的第三和第四只腿中间斜插进去，这样可以使闸蟹立即嗝屁，省去了不少麻烦，接着不用掀开蟹盖，直接原只反肚放入碟中。
蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将闸蟹放入蒸15-20分钟。
老姜洗净去皮切碎，香葱洗净切碎，蒜切末。再与香醋、盐和香油一起混合均匀，制成调味汁。
最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可。