蚕茧豆腐
发布时间:2023-01-20 20:47:17 作者:祝由网 点击:3689 【 字体:大 中 小 】
蚕茧豆腐的制作材料:主料:豆腐(南)600克辅料:虾仁48克,芹菜叶10克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清20克调料:盐5克,碱2克,猪油(炼制)70克,料酒15克,味精1克,鸡油15克
蚕茧豆腐的特色:
色泽鹅黄,口味鲜咸,质地外实内空,虾仁鲜嫩。教您蚕茧豆腐怎么做,如何做蚕茧豆腐
1.嫩豆腐用清水泡一泡,片去表皮,用刀面磨成泥;Ffx|2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面,用筷子搅拌上劲;Ffx|
3.虾仁去筋,洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆;Ffx|
4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出;Ffx|
5.将老芹菜叶用七成热油炸绿;Ffx|
6.用豆腐泥摊开包入虾仁,包成蚕茧形;Ffx|
7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出;Ffx|
8.炒锅上火加清汤200毫升烧开,加料酒、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,打鸡油浇在豆腐上即可。Ffx|
蚕茧豆腐的制作要诀:
1.豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形,豆腐大小一致,整齐,不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅;2.下锅时一次只能下几个,分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。Ffx|小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。Ffx|菜系及功效:山西菜 私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 Ffx | 口味:炸烧味
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