面拖河蟹

面拖河蟹

面拖河蟹的制作材料：主料：海蟹500克调料：料酒20克,味精35克,盐25克,姜5克,大葱5克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉30克

面拖河蟹的特色：

教您面拖河蟹怎么做，如何做面拖河蟹

小帖士-食物相克：

菜系及功效：沪菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 4Ev | 口味：咸鲜味

在家做面拖蟹的时候，怎么做才能去掉螃蟹的腥味？

面拖蟹是一道好吃的菜品也是一道家常菜，虽然制作难度有一点高，但是制作出来的面拖蟹总是会让人感觉怎么吃都吃不够，那么如果我们想要在家制作面托蟹的话，首先就要确保去掉螃蟹的腥气，这样才能够更加的好吃，那么究竟怎样才能够去掉螃蟹的腥味呢？

使用柠檬汁去腥其实大家在家里面制作面拖蟹的过程当中，完全可以将螃蟹处理好了之后，在螃蟹的表面滴上一些柠檬汁。

而柠檬汁的获取也是非常简单的，只需要买一个新鲜的柠檬，将柠檬切成两半之后，用手将柠檬的果肉挤出汁，滴到螃蟹的表面即可。

柠檬汁本身就有着一种非常清香的气息，正好可以掩盖住螃蟹的腥气，同时最主要的一点柠檬当中也是还有着非常丰富的维生素成分的，并且味道也是比较酸甜的，这样会让制作出来的面拖蟹味道更好一些。

使用白酒进行腌制在制作面托蟹的时候是没有办法在里面加入白酒的，否则会破坏整道菜品的味道和口感，所以为了能够更好的去掉螃蟹的腥味，那么在没有制作之前，最好可以将螃蟹放入到白酒当中浸泡一个小时左右的时间，白酒有着浓烈的酒精味道儿，螃蟹的腥气正好可以在酒精的挥发过程当中被带走，所以浸泡一个小时之后的螃蟹的腥气会大大的减少。

如果担心浸泡之后的螃蟹会有着酒的味道，那么在浸泡好了之后，我们可以将螃蟹放入到清水下面进行反复的冲洗，这样既能够冲洗到酒味，也能够轻松的去掉螃蟹的腥味，一举两得。

放入适当的姜汁螃蟹众所周知是属于一种寒凉性的食物，所以就算身体再健康的人，也是要在日常生活当中少吃一点螃蟹的。甚至有些人吃了螃蟹之后会有着喝生姜茶的习惯，主要是为了能够驱寒暖身，其实在制作螃蟹的过程当中，如果嫌弃螃蟹有腥味的话，也是能够放入一些姜汁来掩盖住螃蟹的腥气的。同时也能够使螃蟹的性质变得不那么的寒。

这完全就是一举两得的做法。

但需要注意的是，在倒入姜汁的时候一定要少量，千万不要一次放太多，不然姜味的气息也是非常浓重的，很容易掩盖住螃蟹的鲜味。放入太多的姜汁只会导致面拖蟹做出来姜味太浓。

面拖蟹是哪里的菜，这道菜应该用什么品种的螃蟹？

面拖蟹

材料：毛蟹、毛豆粒、面粉、酒酿

调料：葱、姜、糖、生抽、盐、胡椒粉

做法：

我们用的蟹就是上海的小毛蟹，大小一般在一两到一两半一只左右，这样的小毛蟹鲜味足，所以做面拖蟹想当的好。螃蟹一般要挑靠后的部位相对比较饱满的，这个地方越厚，说明它的黄越多，它的身体就越好，肉质也就越肥美。

我们接下来就开始做，第一步，把一只小毛蟹的壳向下放在砧板上，一定要对准它的肚子，用力的一刀把它从中间切开，切的时候手脚一定不能慢。因为切的一慢，小毛蟹的脚就会掉下来。把所有的螃蟹都按照这样切开之后，然后把螃蟹切开的横截面部分用力地沾上面粉。

平底煎锅内，倒入少许的油，然后把螃蟹沾过面粉的那个面放进油锅里煎制。所有的小毛蟹一定是要把这个面粉吃透再下煎锅里煎，这样螃蟹中间的黄、汁水，它就不会流出来。等到螃蟹切刀的地方，煎成硬壳以后就可以翻动了，我们可以把蟹的壳朝下翻一翻，让它的壳也完全煎透，等螃蟹快煎熟的时候，蟹的香味已经很足了。

接下来我们先倒入料酒，料酒会随着它蒸汽的蒸发，这些蟹就会把料酒的香味给吸收进去，这样的话螃蟹的腥味就会完全减少。然后我们放上姜片，再倒入一些生抽，加入适量的水，水要稍微多一点，差不多到蟹身体的一半就够了。接下来是一个关键步骤，就是米醋，把米醋稍微多倒一点 。

然后我们要把提前剥好的毛豆粒撒下去。如果能选用当季的毛豆，它就会特别鲜，因为螃蟹本来就是鲜的，毛豆这个东西和螃蟹放在一起，最后融在面糊里面，再吃进嘴里，这个毛豆依然还是有弹性的颗粒状的，感觉很好。我们盖上盖子接续煮，为了不让它把醋的香味给散发掉，小火煨至螃蟹和毛豆全都熟了。

这个时候我们做下一步，就是把刚才沾蟹的这个面粉里加入少量的水，调成一个面糊，这个才是制作这道面拖蟹的关键所在。在调这个面糊的时候，适当的加一点盐，这个盐不是用来调味的，而是为了让我们调出来的面糊更加的筋道。我们在调好的面糊里加一下打好的鸡蛋液，一边倒入鸡蛋液一边不停地搅动面糊，这样做出来的面糊，它吃起来不仅筋道，而且它还松。

接下来我们看一下螃蟹煮到什么程度了，我们可以观察一下螃蟹的切口的横截面，当看到螃蟹煮到壳跟肉已经略微有点分开之后，这个肉就熟了。这时候其实锅里面还有一些汤汁，这些汤汁千万不能收干，如果汤汁收干了之后再下这个面糊就没有意义了。

上海人做这个面拖蟹一般都是糊状的，吃到这个汁水的时候鲜味是很足的，在汤汁还没烧干的时候，倒下调好的面糊，慢慢的不停搅拌。

这道菜呈现出来的就是糊糊的这种感觉，就是面糊的感觉，而且烧这道菜的时候火一定要小。如果火太大的话，一把这个水收干，它就变成面疙瘩了，就会是一块一块的，所以一定是小火最后做成面糊。最后，在面糊上淋少许油，即可盛出来装盘，这样这道菜就完成了。

注意：

在制作过程中，第一，切的时候一定要一刀切；第二，要在切口的部分沾上面粉；第三，一定要淋上一定的米醋；最后，面糊倒下去的时候一定要注意它的水量，不能烧的太干了。