如何挑选牛肉以及食疗的功效

如何挑选牛肉以及食疗的功效

牛肉是我们非常喜爱的肉食，牛肉有丰富的营养物质，可以帮助人体增长肌肉，促进身体的新陈代谢，还可以增强免疫力、促进身体的康复，对一些生长发育期和手术后、病后身体需要调养的人们是非常适合的。牛肉对女性来说，有补血补铁的功效，还可以美容养颜抗衰老，那么你知道牛肉怎么选购吗?

如何挑选牛肉

牛肉有水牛肉和黄牛肉、牦牛肉和如牛肉的区分，牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

牛肉对人们来说，有非常高的营养价值。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

挑选牛肉时要注意以下几个方面：

第一，观察颜色。我们在选购牛肉的时候，要注意可以选择肉质比较好的，正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

第二，摸手感。我们在选购牛肉的时候还要摸牛肉的手感，新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

第三，闻气味。我们选购牛肉的时候可以闻一下牛肉的气温，一般来说，新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

牛肉的食疗功效

牛肉的食疗价值非常高，其中的蛋白质和氨基酸都是人体所需的营养物质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

牛肉的适宜人群非常广泛，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。指导意见：牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。

牛肉的选购办法和食疗功效我们在上面为大家做了详细的介绍了，在平常购买牛肉的时候，我们要注意区分牛肉的种类的肉质的颜色、光泽，然后还可以摸牛肉的纹理和闻气味，通过这些办法可以选购到比较正宗和优质的牛肉。而且我们要注意，牛肉可以帮助人们补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，食疗价值非常高。

怎么挑选牛肉

怎么挑选牛肉

怎么挑选牛肉，我们都知道，牛肉是人们日常生活中常吃的一种肉类食品，它里面富含蛋白质，很多人都会买牛肉做成各种各样的菜谱吃，在买牛肉的时候就涉及到选牛肉，那么该怎么挑选牛肉呢？下面跟我一起来看下吧。

怎么挑选牛肉1 1、挑选牛肉

（1）牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度，所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。

（2）牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关，一般黄牛的牛肉肉质更好，而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。

（3）观察牛肉的颜色，新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽，脂肪呈洁白色；而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽，脂肪发暗。

（4）闻牛肉的气味：新鲜的牛肉一般味道正常，而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。

2、处理牛肉

（1）相信去吃牛肉火锅的人都有注意到，那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉，能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂，咀嚼起来也不会很费力。

（2）牛肉有着很明显的纹路，切牛肉的时候应该垂直于纹路切，这样可以切断牛肉的肌纤维。

3、烹饪牛肉

（1）在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些；

（2）在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老；

（3）炖牛肉时不要一直用大火炖，一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼，尽量用小火炖煮。

怎么挑选牛肉2 牛肉的挑选方法

1、观色泽

新鲜肉： 呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉： 色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉： 色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻气味

新鲜肉： 有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉： 稍有氨味或酸味。

变质肉： 有腐臭味。

3、探弹性

新鲜肉： 指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉： 指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉： 指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

4、摸黏度

新鲜肉： 表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉： 表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉： 表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

5、查肉汤

良质冻牛肉（解冻肉)： 汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉（解冻后)： 汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉（解冻后)： 肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

6、分辨注水牛肉

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；

仔细观察肉面，常有水分渗出；

用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

7、区分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

做家常菜如何选牛肉

1、做馅用的牛肉

选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

2、炒菜用的牛肉

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

3、做牛排的牛肉

一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的`骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

4、清炖用的牛肉

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

看了以上怎样挑选新鲜牛肉的方法，希望各位朋友以后就能挑选到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑选不同部位的牛肉，希望大家以后在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。

3、萝卜炖牛肉的做法

（1）干萝卜炖牛肉的做法

第一步： 将干萝卜切丝后用清水泡发开来，之后沥水。

第二步： 五花牛肉洗好去腥后切块，土豆切块。

第三步： 锅中加入油，烧热之后加入葱姜，桂皮，香叶和大料。

第四步： 慢慢翻炒直到牛肉块变色微微发黄，加入黄酒和老抽，白糖。

第五步： 重新用一个炖锅，加入水后，烧开水放入牛肉块。

第六步： 炖煮二十分钟后放入土豆块和干萝卜丝，炖煮二十分钟。

第七步： 用盐调味，煮到土豆变软，放入些蒜即可。

（2）油萝卜炖牛肉的做法

第一步： 油萝卜清洗之后去掉两边的头部，之后切两端。

第二步： 锅中加入油用八角放入煸炒，加入猪牛肉快翻炒变色。

第三步： 加入十三香，葱姜，料酒和清水，炖煮牛肉烂。

第四步： 加入油萝卜和盐，盖上锅盖后慢火煮二十分钟即可。

第五步： 炖煮到油萝卜软烂，汤汁微收即可出锅。

牛肉的营养价值及功效

牛肉的营养价值及功效

人们都知道牛肉它具有很高的营养价值，牛肉是人们餐桌上一种常见的菜品，它无论西餐中餐的做法都十分好吃，那么牛肉都有哪些营养价值及功效呢，下面由我来给大家分享一下牛肉的营养价值及功效吧！

牛肉的营养价值及功效1牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选芪那样，所以《韩氏医通》说“牛肉补气，与绵芪同功。

牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克，猪肉却高达292克。牛肉可以有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足的情况有一定的改善的作用和效果，而且还可以提高体质。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。牛肉属于高蛋白的食物类型，而且还不会长胖，所以适合各类的人群食用。

炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉，美国加州的牛肉面，都是很受欢迎的食品。

我国使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。

牛肉的营养价值还是比较高的呢，它可以有促进食欲的作用，而且还可以提高体质，属于低脂肪高蛋白的食物类型哦，是不错的养生食材。

牛肉的营养价值及功效2 强筋健骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

暖胃

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

辅助锻炼肌肉

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

帮助身体长肌肉

鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

抗损伤，抗氧化

牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

提高胰岛素合成代谢的效率

牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

补充氨基酸

丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的`摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

补充营养，促进身体发育

牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。

治腹中癖积

黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《卫生杂兴》） 有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。牛脂能治诸疮疥癣。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

牛肉有什么营养价值

牛肉顾名思义牛身上的肉，营养价值十分丰富，外国人常吃长得块头都比较大，而且比较结实，这一点也充分说明了牛肉的营养价值极高。下面，我就来给大家普及一下这方面相关的知识。

吃牛肉可以增长我们身体的肌肉，不是有句话叫做吃什么补什么吗。牛肉里面含有非常丰富的肌氨酸，这种物质可以增强我们身体的力量，大家可以看看一些体育明星，或者一些经常健身的运动员都会吃牛肉来补充肌肉所缺失的营养。不仅如此，多吃牛肉还能增强我们自身的免疫力尤其是小孩子，因为什么事都得从小抓起嘛。中国有句广告词叫做：每天一斤奶，强壮中国人。我觉得可以延伸为：每天半斤肉，强壮世界人。牛肉里面还有丰富的VB可以加快我们新陈代谢的速度，对于运动员尤为益处多多。如果运动员在锻炼过程中受伤了，或者自己家人破皮了，跌伤了等等，都可以吃牛肉，帮助修复损伤。牛肉血红血红的还可以补血，女孩子常吃对身体的好处也非常多。可以改善我们的贫血，牛肉里面含有丰富的维生素和抗氧化剂能够抗衰老，美容养颜。而且大家都知道牛是吃草的，所以它即使注水拿出来卖也要比吃饲料长大的猪营养价值要高。牛肉还能补气滋养脾胃，能安胎养神，所以孕妇也可以适当的吃噢！

那么吃牛肉怎么更好的发挥它的营养价值呢。大家可以搭配西红柿来吃，因为西红柿里面含有非常丰富的维生素。而且西红柿还是算的，能够帮助开胃促消化。吃牛肉还可以搭配胡萝卜、白萝卜。这应该是大部分家庭里吃牛肉常见的搭配了。所谓萝卜进了城，药盆里关了门。萝卜本身的营养价值也比价丰富，这两者搭配可以起到补药一般的作用。而且在冬天吃搭配一点红枣枸杞更是女人的福音。对于那些上了年纪经常睡觉抽筋、手脚容易发麻的老年人，这也是一种很不错的搭配选择。

哪里的牛肉味更美呢？营养价值更高呢？要数甘肃天祝的白牦牛，因为白牦牛生活在高寒地带，由于他们的生存条件特别的恶劣，导致他们的身体结构和营养要比家养的牛营养价值更高。白牦牛属于高级肉类，纯天然的了绿色健康食品。吸收了天地之精华。在现在的市场上，这个地方特有的白牦牛被列为牛肉中的精良品！

知其来源，知其含量，知其价值。我们才能更好的发挥它的营养价值。看了这么多，快点给家里人安排上一顿美美的牛肉火锅吧！

牛肉的好处有哪些

牛肉的好处有哪些

吃牛肉有什么好处这是我们日常生活极其重视的一个饮食问题，在日常生活中除了猪肉之外更多人的选择便是放在牛肉的身上。那么吃牛肉有什么好处呢？下面我收集的资料里面为大家详细的讲解了牛肉的好处。

牛肉的好处有哪些1恰逢猪肉贵，吃牛肉的人渐渐增多。关于牛肉，我们中国的中医食疗认为：冬天吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。然而牛肉的做法却有五花八门，土豆炖牛肉、五香牛肉、炖牛肉等。

牛肉中含有极其丰富的营养，主要有蛋白质和氨基酸。可以有效提高身体抗病能力，对小孩子的生长发育和生病患者手术后、病后调养需要补充失血和修复组织等方面特别适宜。吃牛肉会有让你得到意想不到的好处。

1、吃牛肉不会长胖

牛肉里面包含的营养是特别丰富的，他的蛋白质含量也很高，但是牛肉里含的脂肪确很少，一头牛里大多都是瘦肉，肥肉的占比是少之又少的，对于正在减肥和怕胖的人来说，吃点牛肉解馋是最合适不过的了。

2、牛肉富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱

牛肉中含有肌氨酸、维生素B6和肉毒碱，这些物质，对正在健身的朋友是非常友好的。肌氨酸增长肌肉，增强力量，让你在健身的时候坚持得更久；维生素B6可以帮助你增强免疫力，有利于紧张训练后，身体的恢复。肉毒碱的作用和维生素B6的大同小异，都可以达到增长肌肉的作用，所以健身的朋友可以尝试一下。

3、牛肉对老年人的益处

牛肉不仅对健身的人士有益处，还对老年人有益处，牛肉不仅可以补脾胃、益气血，还有强筋骨和消水肿等功效。对老年人老说是在合适不过的了，给老年人吃的可以将牛肉与仙人掌一起煮，这样具有抗癌止痛、提高机体免疫功能的.作用；或者把牛肉和红枣一起炖着吃，这样不仅有助于肌肉生长还可以使伤口愈合的功效。

牛肉的好处有哪些2 牛肉的禁忌有

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

2、内热盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

8、不宜与牛膝、仙茅同用

9、服氨茶碱时禁忌食用

10、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

牛肝的禁忌

1、忌鲍鱼、鲶鱼

2、不宜与富含维生素C的食物同食

3、心脏病者不能多吃。

1. 有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

牛肉的好处有哪些3生活中牛肉的烹饪方式也是很多的，比如说炒牛肉炖牛肉都是很美味的，当然一般最常见的做法就是炖牛肉，这样炖出来的牛肉是比较软糯的，而且格外的入味，如果是和青菜搭配在一起炒牛肉的话也是比较好的，但是有一些人却表示自己做出来的炒牛肉总是又干又硬，究竟是怎么回事儿呢。

炒牛肉最关键的也就是腌制牛肉 ，而且我们在切牛肉的时候也是比较关键的，首先需要将购买来的牛肉放在清水中浸泡差不多4个小时，在健康的一个过程中，大家可以适当的加入食用盐，这样可以杀死牛肉表面的细菌和脏东西，然后在浸泡的过程中每隔一段时间换一次清水，这样不仅能够将牛肉清洗干净，也是能够达到一定的期限功效的，所以说牛肉也就会更加的松软。

将牛肉捞出来控干水分 ，再切牛肉的时候大家应该注意，因为牛肉的纤维是很粗的，所以说需要切断牛肉的纤维，在去之前大家最好是用刀背轻轻地拍打，这样可以使牛肉更加的松软。

把牛肉切好之后 ，最为关键的也就是腌制牛肉，我们需要把牛肉中倒入适量的料酒，然后再加上一大把的小苏达生抽老抽，还有白糖，最后再加入适当的食用盐，用筷子来进行搅拌均匀之后，再盖上一层保护膜，放在冰箱中冷藏腌制差不多半个小时也就会更加入味。

我们在进行炒牛肉的时候，大家应该要注意一定是热锅凉油进行炒牛肉，并且一定要选择大火爆炒，如果是小伙的话，很容易就会使牛肉出现炒老的情况。