食用味精需要讲究科学合理

味精是我们生活中非常常用的一种食材，一般在进行烹饪时，会加入一些味精来进行调味，味精可以让菜肴更加的鲜美可口，但是加入味精是需要讲究一定科学合理的方式的，因为味精如果使用不当的话，对于身体健康是会产生一定威胁的，接下来，本文将为大家讲解关于味精的使用方法。

1、对用高汤烹制的菜肴，是不需要放入味精的。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2、对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、拌凉菜使用晶体味精时，为了让其化开，应放入少量的热水，然后再浇到凉菜上，效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4、在烹饪菜肴时加入味精要注意，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，对于身体健康不利。

5、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿不可以食用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过六克。

6、放入味精的时间需要掌握好，味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

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