海鲜清洗的方法(海鲜中的佳品，但是带着壳如何才能清洗干净？)

海鲜清洗的方法

大家都喜欢吃海鲜的哦，海鲜的种类有很多，由于一些贝类的海产品在海水里生活，打捞上以后一定呀注意清洗干净，否则口感会很不好哦。所以我们在吃海鲜的时候一定要注意清洗的方法，那么什么样的方法可以有效的清洗干净呢，下面我们就来看看。

方法一:贝类鱼类将贝类，如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可;将活泥鳅放入清水中，滴入几滴菜油，1分钟后，泥鳅即可将体内的泥土排除干净。还有就是在清洗黄鱼的时候，不一定非要剖腹的哦，可以用两个筷子，在鱼的嘴巴开始插入，插入到鱼的肚子里面，然后夹住肠子来回搅动几下，很容易把肠肚拉出来，然后清洗干净就可以了，方法简单，而且很实用。

方法二:把它们全部放进一个盆子里 ! 然后在水里加一点菜油!被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类在水里就会觉得缺氧!会把身体伸出来呼吸!这样就达到了清洗的效果!!如果想再干净的话就多换几次水!加菜油!注意!菜油合适就可以了，不要加太多啊!我们在购买闭合的贝壳类的海鲜的时候要注意，入股完全张开了而且颜色也变了的话最好是不要购买这样的海鲜了，这样的可能就是已经死掉的，吃的就不新鲜了。没回来以后把它们放在清水中浸泡，可以加入几滴香油，如果是泥鳅的话可以放几天再吃，这样可以让它们把体内的泥土吐干净，这样会更加的健康。

关于海鲜的清洗的方法，上面小编给大家介绍了相关的几个内容了，一般贝类的海鲜要浸泡，让它们把脏的东西吐干净以后在吃。还有就是泥鳅要注意多泡几天，这样更干净。希望上面的这些小常识能够帮助你在平时处理海鲜的时候更加随意和快速完成。

海鲜中的佳品，但是带着壳如何才能清洗干净？

扇贝是一种日常饮食中常见的贝类食物，它含有丰富的营养物质，营养价值很高，是很多民众都很喜欢的一类海产品。

扇贝含有的营养物质

扇贝含有丰富的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸能保持细胞的正常生理功能、提高脑细胞活性和增强记忆力、降低血液黏度和改善血液循环等作用；同时，扇贝中还含有大量的的维生素E，对抑制皮肤衰老、防止色素沉着有非常大的功效；另外，扇贝中含有的较为丰富的锌、硒等矿物质，对于人体的正常发育、抗氧化、提升免疫力等，具有积极的维护作用。

扇贝应怎么清洗

由于扇贝的生活环境因素，如果在烹饪前不清晰干净，吃的时候就会发生“牙碜”的现象，从而影响其口感。但是扇贝应如何才能清洗的彻底呢？

买回的新鲜扇贝，首先要用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，然后用小刀（推荐西餐的餐刀）将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉，所以此时我们会看到贝壳的两边都带有贝肉。然后再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来，此步骤用刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

将贝肉与贝壳分开后，我们先开始清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，然后将完整的贝肉放入一个大碗内，再加入一点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

将贝肉捞出之后将碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉，这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，这样，扇贝就清洗的干干净净了。最后，根据个人口味，想怎么吃就怎么吃，绝不会再有泥沙来捣乱了。

各类海鲜清洗处理步骤（图文）

六月，气温就“噌噌”飙升，似乎在为夏季的到来做着暖场。于是，食客换了清凉的装扮，餐厅筹备了新菜单，各类海鲜理所当然地走入公众视野，成为下一个心照不宣的应季的主角。

然而，海鲜虽美味，处理起来却很伤神。它不仅要求厨师手法快，而且要又快又好。毕竟时间决定味道，“鲜”字当头势必要争分夺秒。所以，如果你无法3分钟搞定一只螃蟹，或15秒剥出一只皮皮虾，那就赶紧看看这篇文章补个课吧！

中小型螃蟹处理步骤

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

➤Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

➤Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

大螃蟹处理步骤

1. 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

2. 每个蟹再分拆成2截。

3. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

4. 蟹腿部分全部分拆完毕待用。

5.  从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

6. 蟹腮要剥下来扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。

9. 蟹身清洗一下，用刀从中切开。

10. 再切小。

11. 最后切成八大块待用。

六步巧去龙虾壳

1.放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

2.去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3.剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5.将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

6用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

三步剔虾线

1.用一根牙签从虾的中间偏尾部的两片硬皮中间插入。

2.轻轻挑起。

3.注意不可用力不要太猛，顺势将虾线抽出。

三步清理鱿鱼

1.将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2.身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3.头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

怎样剥出完整的皮皮虾？

1.用大筛网（或漏勺）装上皮皮虾，放进清水中左右摇晃，使皮皮虾身上的泥污或者细沙脱落下来。

2 用剪刀把皮皮虾两侧扎手的边剪掉。

3.手指伸入皮皮虾前后壳的交界处用力上起，把前后壳剥掉。

海肠清理小窍门

1.先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。

2.把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。

3.不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。

4.用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。

海鲜乌贼如何清洗

1.要用手将触须、吸盘上的圆圆的吸钉搓洗掉。
2.在吸盘中间找到它的嘴，它的嘴中有两颗带钩子的牙齿，你要用两只母指的指甲用力把它挤出来。
3.乌贼的脊背上长有一条脊骨，你要把它抽出来，它里边的白色粉沫有消炎止痛的作用。(乌贼和鱿鱼的洗法是一样的，只是鱿鱼的脊骨是透明的软剌，没有药用价值。)
4.用剪刀剖开乌贼的肚腹，有一个小小的黑色的囊，将它用手轻轻的取出，不能碰破，一旦碰破它，一盆的清水将被染成黑色。
5.乌贼腹中还有一个装食物的胃，透明的里边装的东西可以看到，要把它取出扔掉。一般冬季打捞的的乌贼肚子里是干净的。
6.乌贼的眼睛，也是黑色的，如果你用乌贼肉包饺子吃的话，就用刀尖把它刺破，将黑色清洗干净，以逸饺子馅变成黑色。
7.如果你发现乌贼的肚腹中，有一块白色的软软的东西千万别扔掉，那是乌贼蛋，好吃得很。
8.如烹制菜肴，就可以按着烹制的需要切片或剪块，随你怎么处理了。

如何海鲜清洗

方法一:贝类鱼类将贝类，如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可；将活泥鳅放入清水中，滴入几滴菜油，1分钟后，泥鳅即可将体内的泥土排除干净；洗黄鱼的时候，不一定非要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后搅数下，便可以往外拉出肠肚，然后洗净即可。
方法二:把它们全部放进一个盆子里 ！
然后在水里加一点菜油！被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类在水里就会觉得缺氧！会把身体伸出来呼吸！这样就达到了清洗的效果！！如果想再干净的话就多换几次水！加菜油！注意！菜油合适就可以了，不要加太多啊！不然它们在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉！这是我们家吃时的经验！试试吧

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