所有发芽的食物都是不可以吃的吗(发芽的发生能不能吃)

所有发芽的食物都是不可以吃的吗

说起发芽的食物，首先我们想到的可能就是豆芽菜或者是土豆芽，其中土豆芽是不能吃的，因为其中包含很多的有毒物质，那么真的所有发芽了的食物都不可以吃吗?下面小编就为大家介绍一下哪些发芽了的食物是不可以吃的，另外哪些又是可以吃的。

哪些食物发芽了吃营养翻倍?

1.发芽黄豆

黄头是一种营养价值非常高食物，但是其中会存在一些会妨碍营养物质吸收的物质，不过这种物质会在发芽的过程中被分解掉，因此在很大程度上来说是增加了豆芽营养物质的利用率。

2.豌豆苗

专家表示豌豆芽中含有的胡萝卜素可以达到2700微克/百克，相比生活中吃的起到蔬菜，豌豆苗的胡萝卜素含量是非常高的。

3.香椿苗

香椿苗是一种营养价值非常高的食物，其中包含胡萝卜素、维生素B2、维生素K等等。相比香椿芽而言，香椿苗中的亚硝酸盐几乎是不存在的，因此营养价值相对更高。

4.蒜苗

据研究表示，发芽后的大蒜中抗氧化物含量更高，并且在发芽后的第五天食用，可以有效起到防癌、抗老化的效果。另外，蒜苗中的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等都和高，很适合大家食用。

哪些食物发芽了绝对不能吃?

1.土豆

发芽后的土豆中含有一种龙葵素物质，这是一种食用量较大时会引起身体出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

专家建议：

在用长了芽的土豆作为食材的时候，尽量要全部去掉坏的部分，并且在制作的过程中可以添加适量的醋，可以起到破坏掉毒素的作用，另外烹饪的过程中一定要炒熟煮透再吃。

2.花生

实际上很多发了芽的花生是可以食用的，不过因为环境的因素，发芽的花生同时也会出现发霉的情况，并且这种发了霉的花生会出现一种黄曲霉素，这是一种会危害身体健康的物质，因此发了芽的花生是不能吃的。

专家建议：

要鉴别发了芽的花生是否霉变，需要拨开花生皮，看花生的表皮有没有出现变黄变褐的情况，如果有这种情况就是不能吃的了。

发了芽的食物实际上要根据他的物质变化，这样可以有效地规避掉不可以吃的食物。另外，不可以吃的发芽食物还有一种就是发芽的红薯，这是与发芽的土豆相似的食物。因此建议大家在制作的过程中一定要注意，彻底清理干净以后再食用。

发芽的发生能不能吃

发芽的花生可以吃的，发芽的食物能不能吃，可以看看下文哦：
第一、发芽的红薯、山药、芋头
对于发芽食物是否能吃，争议最大的就是红薯了。还有人说发芽的普通红薯可以吃，但紫薯发芽有毒不能吃。
小编想说，紫薯跟红薯是同一科的，完全可以同样对待。红薯发芽后没有毒，营养却被芽消耗掉了。当然，霉变的红薯和紫薯是都不能吃的。
再说一下山药与土豆，他们分属不同的科。土豆这个茄科那可是产毒高手，而山药薯蓣科则不会，所以，山药发芽以后还是可以吃的。但是山药和芋头一样，在发芽后口感和营养价值都会差一些。
第二、发芽的姜、洋葱、蒜
生姜发芽并不会产生毒素，可以接着食用。但它发芽消耗掉了本身的碳水化合物，导致萎蔫和干瘪，口感和营养价值均降低。从营养角度分析，建议大家还是吃新鲜的生姜。
烹饪界有“烂姜不烂味”的说法，认为姜变成灰褐色后也能吃。这种说法是完全错误的。姜腐烂后会产生有毒的黄樟素，长期食用有致癌风险。
洋葱发芽后，一些营养也会被芽吸收，这时营养会降低，味道会变淡，质地变干，口感变糠，但是无毒，也可以食用。
大蒜发芽后，蒜头没有发霉、变色的情况下都可以吃。发芽后大蒜的抗氧化物比新鲜的大蒜含量更高，有更好的抗衰老、防癌的效果。
第三、发芽的豆类
黄豆发芽后，会分解掉妨碍吸收营养素的物质，所以吃发芽的黄豆能够促进营养的吸收，口感也更清脆了不少。
豌豆发芽之后，变成了豌豆苗，他的胡萝卜素可达2700微克/百克的含量，比胡萝卜素含量在100微克/百克以下的瓜果类蔬菜更有营养。
绿豆芽也是一道家常小菜，绿豆发芽之后，维生素C的含量会提高很多哟。
花生也是大家争议比较大的食物。有人认为花生发芽会增加营养，如绿豆芽一样，是很好的芽菜。也有人认为不安全。其实花生和绿豆、黄豆一样，均为豆科植物的种子。豆科植物种子发芽是不会产生毒素的。花生芽也可以放心食用，是一款营养丰富的芽菜哟。

发芽的蔬菜到底还能不能吃？详尽解答来了！

春天是万物生长的季节，有时我们买菜买得多了，吃不完的时候就会一直放着，放着放着就“顺应时节”，悄悄发芽了。那么，哪些蔬菜即便发芽了也能吃，哪些又建议扔掉呢？接下来就让我们一起来了解。

发芽的蔬菜能不能吃，分为三种情况，要仔细加以区分！

01

能吃，营养风味降低

发芽的洋葱

洋葱发芽后营养价值会打折扣，水分减少，吃起来比较辛辣。不过，洋葱发芽并不会产生对人体有害的物质。

发芽的生姜

生姜也是我们常用的食材佐料，有时会发现吃剩的或者在售的姜有发芽现象。其实这也不碍事，生姜发芽还是能吃的。芽的部分口感比较嫩，但辣度降低，也是可以放心食用的。不过呢，生姜发芽并不会带来更多益处。反而，长出来的芽会吸取生姜的营养，令生姜本身的营养打个折扣。因此，发芽的生姜应及时去掉。

不过，和红薯一样，如果发芽的姜存在腐烂、长菌的情况，就不能吃了，否则会导致食物中毒。

发芽的大蒜

大蒜发芽以后，不仅可以吃，它甚至比新鲜的大蒜更具好处。发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。硒元素也具有很强的防癌作用。

不过，变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。

发芽的山药

发芽的山药是无毒的，把发芽的一部分挖掉就能吃，但如果山药表面发黑、长霉则不可再食用了。

发芽的芋头

发了芽的芋头同生姜一样，会降低芋头本身的营养价值，口感会变差一些。但总体是可食用的。

贮存时注意，芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱保存，放在干燥阴凉通风的地方保存即可。

发芽的红薯

如果红薯只是单纯发芽并不会产生有害物质，还是可以吃的，但适合红薯发芽的环境，也容易让红薯发霉或长黑斑。

红薯霉变腐烂时，会产生耐高温的甘薯酮等毒素，普通烹饪方法不能将这些有害物质去除。所以，对于发霉和长黑斑的红薯，就不要再吃了。

02

不能吃

发芽的土豆

土豆发芽之后，就会产生含有龙葵碱的毒性物质。如果食用了发芽的土豆，很容易有呕吐、腹泻、口舌麻木等不良症状!虽然土豆本来就含龙葵素，但当它发芽后，这种毒素会增加 50 倍，一次吃进 200 毫克，就会 中毒 !轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。

所以当发现土豆发芽后，应禁止食用，扔掉才是。

发芽的花生

在保存过程中，花生发芽，最好不要食用，因为发芽的花生往往存在霉变，霉变了的花生是不能吃的，可能含有致命的黄曲霉毒素。

03

发芽后更有营养

发芽的黄豆、绿豆

这里说的发芽豆类并不是平常我们吃的黄豆芽、绿豆芽等，黄豆芽、绿豆芽是很长的芽，这里指的是芽长0.5cm左右的黄豆、绿豆。黄豆、绿豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，此时，若食用发芽的豆类，可以提高人体对营养的吸收率。而且，发了芽的豆类，口感也更清脆。

04

蔬菜保存方法

新鲜蔬菜建议还是吃多少买多少，如果吃不完，就要在储存方法上多加注意，避免长须发芽。

买回来的土豆，要避光储存，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏。保持在3 左右。

对于大蒜的储存方法也有讲究，把蒜的底座切掉，用塑料袋包裹放在冰箱里。

洋葱、红薯、生姜注意保持干燥，在通风的阳台处垫上纸放置即可。

食物发芽后还能吃吗？最容易致癌的蔬菜都有哪些？

在日常生活中有一些食物发芽之后是还能够吃的，但有一些蔬菜发芽之后是不能吃的，容易对人们的健康产生危害。

大蒜是日常生活中常见的一种食物，主要在适宜的环境之下就容易出现长叶子发芽的情况，这对于大蒜来说是能够消耗身体中本来的营养蒜瓣，就会变得干瘪萎缩，而且会降低口感，但是这种情况并不会出现有毒物质是可以食用的。家里购买生姜，如果过多放时间久了也容易出现发炎的状况，这种蔬菜也不会出现有的物质发芽，之后也是可以使用的，这是内部的营养，可能会出现消耗的状况，就会让姜本身的营养价值降低，当生姜腐烂之后或者是长霉菌之后是不能够吃的，容易出现食物中毒的状况。

胡萝卜是一种常见的蔬菜，发芽之后并不会出现毒素也是能够食用的，只是胡萝卜发芽之后就会变老，口感跟之前相比大不相同。花生这种食物发芽之后也是可以吃的，但是受到霉菌污染之后就会有一种物质出现叫做黄曲霉毒素，是不能够使用的。可以发现蔬菜发芽的温度以及湿度都是有具体条件的，这些条件也适合霉菌的生长，如果出现了这种状况，就要及时将这类菜品扔掉，很可能里面会有一些霉菌的，存在就会影响食品的口感也会影响食品的安全，为了保险起见最好将这类蔬菜扔掉。

土豆这种食物发芽之后是不能够吃的，因为土豆发芽之后里面会有一些有毒的物质出现导致人们食物中毒，为了安全着想，最好将这种食物扔掉。红薯一般发芽之后也会有霉变的出现，一定要仔细检查发现异常之后这种食物也不能够再次食用，会影响健康。

这6种食物发芽还能吃吗？一张图告诉你

食物发芽了还能不能吃呢？相信不少人会碰到自己买回家的食物发芽的情况，像是马铃薯、大蒜、生姜。如果芽只长一点点，丢掉有点浪费，但把芽茎拔掉或挖掉芽眼后就直接拿来烹煮，也是很冒险的事情，一个不小心就很可能就会导致食物中毒！以下就用一张图来了解6种会发芽的食物，发芽之后到底可不可以吃。

马铃薯： 不可食用。

马铃薯中存有一些有毒的生物碱，主要是龙葵碱（茄碱）与毛壳霉碱，其中龙葵碱是一种胆碱酯脢抑制剂，主要存在于马铃薯的茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

马铃薯中茄碱含量一般为每公斤30至100毫克，通常认为每公斤200毫克以内食用是安全的，但发芽的马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可高达每公斤5克，而龙葵碱不会因烹煮加热而分解，因此食用可能中毒。

地瓜： 清除发芽部位后可以食用 地瓜发芽后并不会像马铃薯一样产生毒素，只要将长出的芽去掉是可以吃的，不会出现中毒症状。

花生： 可能会伴随发霉而产生毒素，建议不要食用 新鲜的花生如果发芽但没有发霉，是不会产生致癌的黄曲毒素，所以是可以吃的，但当花生处于潮湿的环境时，除了发芽外还容易伴随发霉的状况，这时就会产生黄曲素，必须丢弃勿再食用。如果你不确定花生是否有受潮，那么建议就不要吃了。

大蒜： 可以食用 大蒜在适宜的气温环境下很容易发芽，这样的「二次发育」，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。

生姜： 可以食用 生姜只要水分、温度适合，就会持续发芽，不过若只是生姜发芽，主要成分不会受到破坏而且没有毒素，是可以食用的。如果切开生姜之后发现内部已经腐烂，就不能再食用。

胡萝卜： 答案是无毒，可以食用 胡萝卜存放久了之后会发芽，但并无毒素，所以可以安心食用，只是如果发芽，因为营养会全部集中在芽处，所以其甜度及营养价值都会降低，变得不好吃。

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