清肝泻热,蚌汤鲜美有药效

清肝泻热,蚌汤鲜美有药效

蚌之名首载于《食疗本草》，为蚌科动物背角无齿蚌或褶纹冠、三角帆蚌。又名为河歪、河蛤蜊等。具有清热，滋阴，明目，解毒的作用。其性寒，味甘、咸。主产于我国大部分地区的江河、湖沼中。

蚌含钙等，临床用于治疗胃及十二指肠溃疡、痰饮咳嗽、糖尿病、血崩、带下、小儿胎毒等病症。

蚌粥

【组成】蚌120克，粳米50克。

【制法】先用2升水煮蚌，取汁去渣。再用汁煮米做粥，食时可放少许盐。

【用法】供早餐食之。

【功用】清热解毒，止渴除烦。适用于温热病毒引起的发热，口渴，面目红赤，舌红苔黄，脉数有力者。

炖蚌肉

【组成】鲜蚌肉50〜100克。

【制法】将鲜蚌肉捣烂，取水炖熟即成。

【用法】每日2〜3次，温服。

【功用】除热解渴，明目解毒。适用于内热灼津而引起的烦渴不止，或火热上冲以致目赤肿痛等症。此外尚能解酒毒。

蚌菊怀珠

【组成】净蚌肉10个，猪肉馅100克，鸡蛋清1个，鲜菊花10克，鲜竹叶数片，浙贝粉3克，葱、姜、盐、味精各适量。

【制法】将蚌肉捶松，放入锅中用小火煮至肉烂，取出置凉。把猪肉馅与浙贝粉、葱、姜、盐、蛋清等搅均匀，制成20个小丸子，入沸水烧熟；然后将每个蚌肉一分为二，夹肉丸2个。大汤碗中垫数片竹叶，将蚌肉怀珠摆放在竹叶上，对上少许黄酒，上笼蒸5〜10分钟取下。同时，另用一锅倒入肉清汤，烧沸，加适量盐、味精、鲜菊花。将此汤浇在蚌肉上，配一小碟胡椒粉，即成。

【用法】佐餐食用。

【功用】清肝泻热，散结消肿。适用于骨肿瘤病人五心烦热、精神不振、体质虚弱者。

蚌肉配什么煲汤能滋阴

鲜香河蚌汤
材料：鲜河蚌肉200克，黄豆，枸杞，香葱，生姜，油，香油，料酒1小匙，胡椒粉，精盐
做法：
1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；
2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可；
河蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效，民谚说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。初春时节是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候，在这里给您推荐几款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。
河蚌的处理：河蚌买回家后，要先用清水养2～3天，待其吐尽泥沙。两天后，我们可以将河蚌取出，剖取蚌肉：先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，蚌体朝下；再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁剌入体内。刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损地取出来。
将蚌肉取出后，摘去腮，挤去背后的黑色泥肠，用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍，重复两三遍直至基本没有粘液。然后用清水过干净，斧足部分要用刀背拍松否则煮熟后不易嚼动。
最后，我们还要将蚌肉放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。
经过上述处理后，蚌肉已经变得很干净了，我们就准备做蚌肉汤吧。
河蚌汤做法一
原料：鲜河蚌肉、香葱、生姜、香菜、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、鸡精各适量。
准备：生姜洗净切丝，香葱洗净切葱花备用；香菜洗净备用。
制作：锅内放油，待油热时放入生姜丝，河蚌肉翻炒片刻，倒入料酒，用中火煮；待煮至汤汁奶白时，调入精盐、鸡精、胡椒粉烧开，撒入香葱、淋上香油、香菜即可。
河蚌汤做法二
原料：豆腐200克，河蚌200克，鲜香菇25克，小白菜心50克，料酒10克，香油10克，大葱2克，姜2克，盐5克，味精2克。
准备：将豆腐切成长条片，放入沸水中焯一下捞出。鲜香菇切碎，小白菜心洗净，切一下。葱姜切末。
制作：汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟；起锅盛入汤盆内，淋入香油即成。
河蚌汤做法三
原料：河蚌500克，姜100克，江米酒50克，盐3克。
准备：姜洗净去皮，捣烂绞取汁液备用；
制作：锅内注入适量清水烧开，放入蚌肉，倒入江米酒和姜汁，煮至蚌肉熟后下精盐调味即可。

河蚌什么样子是死亡了呢 河蚌内脏哪些不能吃

1 河蚌什么样子是死亡了呢新鲜的河蚌蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色;如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

2 河蚌内脏哪些不能吃

蚌腮

在河蚌薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉的部位，月牙形，软软的，里面显腮状纹理的东西，要摘除。

肠子

腮的旁边，呈管状，里面有黑色泥沙，一端连着蚌体，要掐断，另外一端黏在柱状斧足下，撕下来。顺着蚌体轻轻的向掐断肠子的洞口轻轻挤压，把里面的黑色泥沙挤出来，排干净，最后洗干净就可以了。

3 河蚌吃了有什么好处

明目

河蚌中的钙元素含量高，据研究钙可以增加眼球壁的弹力，从而能够防治近视的发生及向严重发展。

解酒

河蚌能解乙醇毒性，并能在人醒解酒后迅速排泄出体内。可缓解酒后头痛脑涨、脸红等不良症状，同时，河蚌能减少胃对酒精的吸收，起到保护胃粘膜的作用。

清热

河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

壮骨

钙除了能够明目外，还能缓解骨质疏松。河蚌中的钙能刺激骨基质和骨细胞的生长，积累一定量的钙盐。同时，河蚌中的磷等微量元素，可促进人体对钙质的吸收，加强骨质代谢，促进骨骼生长，修复身体中的组织器官，提供能量和活力。

提高免疫力

河蚌富含蛋白质，众所周知，蛋白质是细胞生长的重要物质，能够提高人体免疫力，消除水肿，还能维持钾钠微量元素平衡，有利于身体的发育。

4 河蚌怎么做好吃又嫩

红烧河蚌

材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。

调料：鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法：

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

俗话说，春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，可见河蚌煲汤的功效有多神奇;用河蚌煲汤，其汤鲜美可口、营养价值丰富。所有，河蚌做汤也是不错的选择。

河蚌咸肉豆腐汤

材料：河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉

做法：

1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘;

2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净;

3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块;

4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸;

5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片;

6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时;

7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

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