金针菇炒多久

答。一定要过水煮一下。原因两点，第一，如果竹笋不用水煮一下，炒出来的竹笋不容易熟，况且还涩嘴，第二点比较重要，竹笋中含有大量草酸，入肚后会同钙结合为草酸钙，如停留在肾脏中会引起肾结石，人得肾结石很痛苦，所以吃前一定要焯水。

炒竹笋过不过水都行，但我一般都会过水，竹笋用水煮一下，可以去除涩味，口感更好，不介意涩味的，不过水直接炒也行。

竹笋我喜欢用来炒肉，做法很简单跟大家分享一下。食材配料：鲜竹笋，瘦肉，红辣椒，姜，蒜，香葱，料酒，盐，淀粉，生抽，老抽

1.瘦肉切片或切丝，用料酒，盐，淀粉腌制十五分钟

2.竹笋去皮，去掉根部老的部分，切成丝，焯下水，放在凉水中浸泡一下，捞出备用

3.姜蒜切末，香葱切段，红辣椒切碎或切丝备用4.锅中放油，油温稍热时，放入姜蒜爆香，再倒入瘦肉翻炒，变色后加入生抽，老抽调色调味，盛出。

5.刷洗一下锅，因为肉上有淀粉，会粘在锅里面，锅洗净烧干，放油，油温稍热时，放入红辣椒翻炒

6.炒至红辣椒断生后，倒入竹笋一起翻炒，加盐调味

7.快熟的时候倒入炒好的肉，翻炒均匀，加入香葱段炒匀即可出锅

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其实不一定的，我记得很早以前我的外公在处理竹笋的时候都是把笋切好后用淡盐水泡大约三天左右，中途要换几次水。当然这个一次要处理大量笋的情况下才会这么做。但如果是买一次吃一顿的情况下确实要煮个十分钟左右。

原因很简单：新鲜的竹笋除了有蛋白质、糖、脂肪、纤维、钙铁磷和维生素B和C外，还含有大量的草酸，所以要通过汆煮后稀释掉大量的草酸，以免食用后容易形成尿路结石，还影响钙的吸收。

汆煮后可以去除竹笋的绝大部分苦涩味，从而提高笋的口感。我们知道竹笋含有粗纤维，如果直接炒后食用，不但影响口感，对一些肠胃不好，特别是有胃溃疡、十二指肠溃疡以及其他胃病的朋友非常不利。

在购买竹笋的时候一定要选嫩的，这样尽量避免买到老的竹笋而影响口感。以下介绍几款竹笋美食供大家参考：

冬笋排骨汤

需要食材：冬笋 一个 排骨500克 盐 姜 胡椒粉 料酒

一、冬笋去外衣，切滚刀块，排骨洗净备用，姜切片备用。

二、煮锅下水和冬笋煮开十分钟后捞起，用清水冲洗干净备用。

三、排骨下煮锅，加姜片和料酒一起煮开后再煮五分钟，捞起清洗干净。

四、把冬笋、排骨、姜片、料酒一起下炖锅，加没过食材的水，大火煮开后转小火炖一个小时。

五、一个小时后，加盐和胡椒粉调味即可。

凉拌春笋

需要食材：春笋一个 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 盐 鸡精 葱 蒜 食用油

一、春笋去外衣后切丝。

二、笋丝下煮锅煮约十分钟，捞起过凉水。

三、碗里放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。

四、锅里放些油烧8成热后淋到装有辣椒粉的碗里，然后用勺子搅拌均匀。

五、

开锅后煮个3-5分钟就熟了，但是菌菇类的东西必须煮透了吃，金针菇不怕煮的，开锅后多煮一会儿比较好。
金针菇的营养价值
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;
2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;
3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;
4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;
5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。