水煮蛋需要多久

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鸡蛋黄中含有的胆固醇很高，所以检查发现总胆固醇升高的人，还有得了心脑血管病的人，吃鸡蛋就要把蛋黄去掉，这是很多人的想法，真的如此吗？

总胆固醇是指血液中所有胆固醇的总和，由于胆固醇是不溶于水的，它在血液中必须与脂蛋白结合形成脂蛋白胆固醇，才能随血液流动并被机休利用，总胆固醇包括低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇以及游离胆固醇多种形式的胆固醇。

大家都知道，总胆固醇升高，特别是低密度脂蛋白胆固醇升高是造成动脉粥样硬化发生，进而引起心脑血管病发生的主要原因之一，当它们升高时应采取积极的干预治疗措施，尽快将其降下来并维持在目标水平。但高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的作用正好相反，有利于防治动脉粥样硬化，所以常被称为“好胆固醇”，需要尽可能提高其水平。

要实现这样的目标，就要知道体内的胆固醇是从哪来的？

首先，日常饮食是胆固醇的来源之一，但它只占到体内胆固醇总量的30%，且当机体从食物中吸收的胆固醇超过了血液中总胆固醇的30%时，对食物中胆固醇的吸收率便会迅速下降，也就是说并非食物中有多少胆固醇都会被吸收入血。

其次，人体所需要的胆固醇，除了从食物中吸收30%外，大部分的胆固醇是由自身来合成的。全身所有的细胞都可合成胆固醇，只不过大部分在肝脏合成，而这种自身合成过程始终在体内循环往复地进行着。所以当肝脏的合成功能异常时，胆固醇合成便增多，对血液中总胆固醇升高的影响更大。

了解了这些知识，再来看人体对胆固醇的需求量。正常情况下，人体每天需要从食物中摄取300mg胆固醇，而一颗鸡蛋黄中所含有的胆固醇大约是250-300mg，即便是全部被吸收也不会超过人体的需要，何况小肠在吸收食物中的胆固醇时吸收率大约只有40%左右，也就是说吃了一颗鸡蛋黄，最多有120mg的胆固醇被吸收入血，并不足以对机体总胆醇造成很大的影响。

更为重要的是，鸡蛋黄作为动物卵细胞的核心，含有多种孕育生命的营养物质，有研究证实：鸡蛋黄的各种营养素综合在一起，非常有利于提高机体高

机体内胆固醇水平的升高，会增加动脉粥样硬化性心血管疾病的发生风险，这一点儿也不假。因此，有不少人认为鸡蛋，尤其是鸡蛋黄，作为日常食物当中胆固醇含量最高的一种，会升高机体的胆固醇水平，甚至增加心血管疾病风险。因此，他们选择不吃或很少吃鸡蛋，又或者在吃鸡蛋的时候把蛋黄给扔掉。

但实际上，吃鸡蛋不要蛋黄，这种行为不仅容易造成食物的浪费，同时还反映出一种误区。这个误区就是：从食物中摄入多少胆固醇，机体就会吸收和增加多少胆固醇。

人体胆固醇主要有两个来源：内源性自身合成的，以及外源性食物摄入的。其实，人体的胆固醇，大部分，都是由肝脏合成的内源性胆固醇，仅有一小部分，是通过食物摄取的。因此，我们不能简单地认为，胆固醇升高就是因为吃了鸡蛋这些高胆固醇食物，所导致的！

比如，医学观察就发现，严格的素食主义者，几乎不摄入食物性胆固醇，然而，他们与正常饮食人群的胆固醇水平是差不多的，他们当中也有人会出现胆固醇水平升高，以及动脉粥样硬化性心血管疾病。这都是内源性胆固醇的合成过多，所造成的，与食物胆固醇的摄入无关。

事实上，不同的人，对食物中胆固醇的反应可以有很大的不同。一般情况下，大部分人通过食物摄入较多外源性胆固醇以后，体内的内源性胆固醇的合成会自动下调，从而使得总胆固醇水平维持正常。而大约有1/4左右的人，在食物胆固醇摄入以后，内源性胆固醇合成的下调程度不足，就会导致总胆固醇的升高，这类人被称为“膳食胆固醇的高反应者”。

简言之，机体胆固醇水平的升高，更主要的原因是内源性胆固醇的合成异常增多，而食物胆固醇的影响是次要的。

2020年，由中华预防医学会牵头发布的《中国健康生活方