菜多久会馊

欢欢喜喜过大年，每年过年家家都准备了丰盛的年夜饭。

在我老家每年年夜饭必须做一条鱼，而且不能一顿吃完，一定要过了三十晚上初一才可以吃完，这寓意着“年年有余”

还记得我家有一年过年，3个人做了26个菜，结果从初一开始边吃边扔，真是心酸的往事啊！

过年，家家都顿顿鱼肉满桌，吃又吃不下，倒掉还可惜，这就需要我们学会如何存放剩饭菜了，因为如果存放不好，它可是会发生很多变化啊！

剩饭菜的营养会流失，细菌会增多，会生成有害物，伤害我们的身体。

为了减少微生物污染，更好地保存营养和口感，我们保存剩饭剩菜应该遵循三个原则：

趁热分装

尽快冷藏

吃前热透

不过，不同的食物有自己的特点，保存的方式也不一样。

绿叶菜

反复加热后维生素损失严重，而且硝酸盐含量丰富，容易生成亚硝酸盐。

所以建议最好别剩，一顿吃完，如果实在吃不完，一定要尽快分装冷藏，别放超过24小时。

海鲜等水产品

海鲜中含有多不饱和脂肪酸，反复加热容易受损。而且海鲜讲究鲜嫩口感，如果加热不透就不能杀死所有微生物，最重要的是放冰箱容易细菌繁殖。

建议最好当餐吃完，而且没做之前尽量分装冷冻，吃多少做多少。
豆制品

豆制品中的蛋白质和钙重新加热没那么容易流失，但煮好的豆制品含水量高，容易变质。

建议吃多少做多少，不要剩；豆干、千张买回来要尽快放冰箱，散装豆腐切片两面煎后冷藏保存；腐竹泡发时，如果超过两小时，最好在冰箱冷藏。

肉类

肉类再次烹饪对营养影响较小，但肉类蛋白质丰富，特别适合细菌繁衍。

建议如果实在吃不完可以剩，但要及时分装冷藏；如果24小时内吃不完，最好放冷冻层；熟食最好重新蒸热再吃，或者跟其他食材一起做成菜。

菌菇类

菌菇类食物是高蛋白低脂肪，加热后除维生素外，其他营养损失不大；而且隔夜后，口感也不会有太大改变。

建议剩下后及时分装冷藏，可以保存1~2天。

根茎类蔬菜

土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜比绿叶菜硝酸盐含量低，隔夜对口感影响较小；但反复加热后，维生素黑明显减少。

建议如果实在吃不完，可以剩；可以保存1~2天，吃之前要彻底加热。

剩饭菜放冰箱只是延缓变质时间，即使妥善储存，也要在1~2天吃完！
剩饭存放要注意：

1、尽快趁热放冰箱，最好一出锅就分装，吃剩的也别等放到室温；

2、用轻薄、导热快的保鲜盒降温更快；

3、容器要干净，最好先用沸水蒸煮杀菌处理；

4、最好放在冰箱里侧，别放在靠近冰箱门的地方。

剩饭菜加热要注意：

1、冷藏冷冻过的剩饭菜，一定要彻底加热再吃；

2、微波炉加热容易受热不均，需要翻一翻多热几分钟；

3、吃多少热多少，不要反复热；

4、剩菜中的大肉块，要煮、蒸久一些或者把肉块切碎，再重新加热；

家中有老人的尤其要注意，千万提醒老人不要因为害怕浪费，而强迫自己把剩饭菜吃下去，万一吃了变质的食物可能就会中毒。而且吃多了让肠胃压力太大甚至会引起胰腺炎。

按需准备食材，健康饮食，合理处理剩菜，这才是最好的办法！

2021年，让我们都过个健康快乐的团圆年！