介绍莲藕的分类

介绍莲藕的分类

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风;

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药;

用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍;

按食用部位分藕莲和子莲两类，按栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕。

藕的分类与做法

莲藕的品种

通常，莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕，一般来说七孔和九孔的概率较大。红花藕的皮色偏深一些，呈现的是褐黄色或黄白色，形瘦长，而且市面上常会看到有一些“小锈斑”。红花藕有一个小外号“面藕”，因为它淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤，像是名菜“桂花糯米藕”也比较适合“面藕”。

白花藕，一般是九孔十一孔较多。红花藕的外皮光滑偏白，为银白色，整个莲藕的直径也比较大。而白花藕的外号则是“脆藕”，它的水分含量高，尝起来清脆多汁，适合凉拌清炒。

而麻花藕呈粉红色，较粗糙淀粉多，也是熟食为宜。

无论是七孔藕还是九孔藕，他们的营养上是没有什么区别的，对于吃很讲究的饕客而言，它们在口感上还是有所差异的。

藕断丝连

藕，有一句关于它的成语“藕断丝连”。这是因为莲藕像拔丝地瓜，像芝士一样，可以拉出细细小小的丝。

藕是一种含淀粉丰富的食材，藕作为莲花的根茎，除了要储存淀粉，还需要为莲叶、莲花输送水和无机盐，因此藕其中的螺纹导管较为的密集以及发达，多数呈环状、螺纹状、梯形等。

当折断莲藕之后，平时弯曲着的导管就得以延伸，并且导管具有一定的弹力，因此可以被拉伸至10cm左右。藕丝不仅存在于藕内，在荷梗、莲蓬中都有，不过更纤细罢了。

莲藕的做法

人们爱吃藕，每年都是从吃藕带开始。

所谓藕带，就是藕的幼儿，长长瘦瘦，如枝枝玉指，它是名符其实的时令菜，在初夏的5-6月才有。

此时正是吃藕带的最佳时候。如果过了这个时候，藕带就慢慢长成平时常见的莲藕。藕带的价格就相对于藕还是比较贵。但是为了追求藕带脆爽多汁的口感，很多食客也愿意先尝尝鲜。

其实，同一根莲藕，不同节的口感也有细微差别：藕头最脆，藕尖最嫩，适合焯后凉拌鲜食;第二节稍微老，适合炒着吃;藕节越往后越老，第三节开始则适合炖着吃;后面的，则以制作藕粉为佳。

莲藕的烹饪方法众多，其中不得不单独提一下“藕夹子”。藕夹子是全国很多地方逢年过节都会吃的传统菜，还早已成为淮扬菜中主打招牌菜，人尽皆知。

做法也不复杂，将莲藕洗净去皮，藕片中间切一刀而不能断掉，要像一个夹子，然后在馅料中打蛋加葱，如果想要增加口感，还可加入虾仁、笋丁等。然后，把拌好的肉馅塞进藕内，然后夹紧，挂上面糊，油温炸至金黄。

这样，一道老少咸宜的藕夹子就能完美地呈献在食客面前了。

莲藕有哪些种类？主要分布在哪里？

莲藕为睡莲科莲属多年生大型水生草本植物，在历史上有很多别名，如荷、芙蓉和莲等，直到17世纪徐光启撰写的《农政全书》才称之为莲藕，并一直沿用至今。莲藕中已分化出藕莲、子莲和花莲三大类型。藕莲南起海南，北至陕西、山西、河北、辽宁等省均有栽培，其中以长江流域为主。子莲主要产区在湖南、浙江、福建、江西等省，其湘莲、宣莲、建莲和赣莲并称“中国四大名莲”。花莲主要用于室外景观及盆栽观赏，目前已在广东、浙江、江苏、上海等省（市）有较大应用，主要用于水景设计和水体绿化。

我国莲子以湖南湘潭县产的湘莲，福建建宁县产的建莲，浙江宣平县（现武义县）产的宣莲和江西广昌县产的赣莲最为著名，栽培历史都有上千年，曾一度作为滋补佳品供奉朝廷，被称为中国的四大名莲。目前，空心干莲依然是这些地区的支柱产业，产品远销海内外，并结合地方民俗形成了多种多样的莲文化，同时衍生出农业观光、旅游、养生等产业。除四大名莲外，浙江省丽水处州白莲和建德里叶白莲也享有盛名，栽培面积稳定，产业发展前景看好。

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