腌制的鱼有腥味怎样去取

腌制的鱼有腥味怎样去取

方法一：去掉鱼线，在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要一只手捏住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出，另一面鱼身的鱼线同理去除。

方法二：去掉鱼牙，鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，而这点也是往往被我们忽略的重要环节，使之做出的鱼腥味很重，让美味大打折扣，去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉。

方法三：泡好的鱼取出，沥干水分，可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干，在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐，鱼肚子里也涂

制作酸菜鱼的时候，用什么办法能将鱼的腥味去除？

近几年单品美食一片哗然，各种专做单品美食的美食店遍地开花。辣小龙虾，铁牛蛙，牛肉火锅，红烧鸡等等！最辣的食物之一一定是~腌鱼。无论你去哪个城市，住在哪里，只要有美食街一段，总能找到以腌鱼为主品牌的食品店。腌鱼为什么这么受欢迎？答案大家一定知道！第一条腌鱼的重量足够，第二条腌鱼的味道酸鲜辣，符合大众口味，第三条是鱼好吃，嫩滑，鱼洁白如玉，没有鱼刺，一点腥味都没有。浓郁的味道和味道让人欲罢不能！

酸菜鱼，鱼入锅碎？68岁厨师：穿上，鱼片白，没有腥味！

酸菜不仅是热菜，也是一道美味的家常菜。没有固定的方法，只有味道！即使是同样的鱼，同样的食材，两家店做出来的味道也会不一样。酸菜鱼怎么做就不好说了，用的食材也很常见，只是有些细节我们不知道，大部分厨师都不肯透露！

本期厨师会毫无保留的告诉你腌鱼的秘密！教你如何做出正宗的泡鱼，如何自动去除鱼腥味，鱼里面放什么调料才能白脆，厨师会一一为你破解！如果你喜欢吃腌鱼，不妨了解一下。

《酸菜鱼》 ——简单方法

材料：

草鱼1条(约750克)，酸菜1包，蒜姜片10克，鸡蛋1个，泡椒15克，柠檬片10克，葱花20克，干辣椒适量。

调料：

面粉50克，生粉25克，低度米酒10克，味精3克，盐5克。

详细实践：

1.把草鱼宰杀，用刀把鱼切出来，然后把鱼切成鱼片(双飞法)。鱼骨用小刀把肉切成小块，准备好所有的材料和调料：

2.将切好的鱼用冰水打5分钟，捞出倒水。然后倒入冰水，轻拍5分钟。重复此步骤3次。这时，鱼是雪白的。将鱼挤出水，放入碗中，然后加入1份蛋清，加入米酒、味精和盐，搅拌均匀。然后倒入面粉和生粉上浆腌制备用；

3.热锅里的油凉了之后，倒入鱼骨，煎成金黄色。加入大蒜和姜片，翻炒。然后倒入开水，滚成白色浓汤，捞出鱼骨和鱼汤备用；酸菜鱼，鱼入锅碎？68岁厨师：穿上，鱼片白，没有腥味！

4.锅里热油，蒜姜片炒酸菜。然后倒入煮好的鱼汤，加入泡椒和柠檬。然后加入味精、盐和白醋调味：

5.然后加入腌制好的鱼片，用中火慢慢翻炒，等鱼肉熟了，在锅里撒上大蒜和葱花辣椒。最后倒入热辣椒油；

如何自动去除鱼腥味？

答：将切好的鱼放在盘子里，倒入适量的冰水，反复拍打鱼5分钟。取出鱼，倒出水，然后倒入冰水，继续搅拌5分钟，重复这一步3次。目的是冰水可以分解鱼中的血液，从而自动去除鱼腥味。反复拍打使鱼更有弹性，冰水也能保鲜。

鱼里面放什么食材？滑嫩。q不能断。

大部分人用淀粉做泡鱼，厨师用的是素面和生粉！承面能使鱼肉晶莹剔透，洁白如玉，有滑嫩的q弹味，能最大限度的保持鱼肉的鲜美

鱼肉腥味比较重，怎么可以给鱼肉去腥呢？

鱼肉腥味比较重，怎么可以给鱼肉去腥呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

给鱼肉除腥，“最担心”放酒和醋，教你一招，便捷方便去腥味完全。如今我们的日常生活标准越变越好，因而鱼肉也是大家日常生活之中很受我们喜爱的一种肉类食品，跟生猪肉牛羊肉和鸡脯肉一样的备受热烈欢迎，但是比较之下，由于鱼肉的含水量更高一些，因此吃的时候口味要更为细嫩，与此同时它高蛋白食物低热量的特点也更受减肥瘦身人员的亲睐，与此同时鱼肉之中包含的营养成分也是这些家禽肉类食品之中没有的，因而大家中国人们在吃荤的过程中也一向有一个信仰规则，那便是吃4只脚的比不上吃两腿的，吃两条腿的比不上吃没腿的，并且鱼肉之中包含的营养元素也可以发挥不错的益智类健脑作用给老年人和小孩吃，不但可以补身体，还能填补人脑营养成分。

可是由于鱼是一种水生物的生物体，因此生长发育在水中的过程中免不了就会携带很浓厚的水蒸汽，假如在做鱼的情况下除去不干净得话，鱼肉腥味儿尤其重，令人闻了就咽不下，压根就没有办法吃，许多人给鱼肉除腥的情况下都使用了大家中式厨房最多见的酒和醋，这两种由于味儿较为冲，因此大多数人都是会放这两件物品，要想遮挡住鱼肉自身的腥味儿，可是如果我们做红烧菜或是吃糖酷菜，这一些味儿较为重的菜式，用这两种是没有问题，但是要想炖鱼汤得话，美味的鱼汤或是原生态最好是，放了酒和醋不但不可以遮住鱼肉的腥味儿，还有可能会让它的口感更为刺鼻，今日就传授给各位一招，学好以后便捷方便，除去鱼肉，腥味儿更完全，之后炖鱼汤从此不害怕炖出的鱼汤腥了。

最先我们在给鱼肉除去腥味儿的情况下，一定要挑选新颖的鱼，由于新鲜鱼肉它的口感更为细嫩，带有的营养成分也非常的丰富多彩，大家吃下去才会更美味可口，营养成分也更为全方位，将于买回家了以后，一肚子的内脏器官清除整洁，还需要把鱼皮子之中的黑色粘膜也刮祛除，在鱼的身上的鱼鳞片除去整洁以后划上几刀，便捷它更为进味，然后把鱼的身上擦抹上一层米酒，放入葱丝和姜片腌渍15分钟的时间，随后用厨房用纸把鱼的身上的水份给擦拭，就可以放入锅中去煎鱼了。

直到锅中的鱼看到双面金黄色以后，再往锅中倒进沸水，用大火烧到烧开以后，放入小量的米酒和白糖就可以再次去煮了，由于白糖自身是用于提鲜，因此放到鱼肉之中得话跟鱼肉紧密联系，可以具有除腥出香味的作用，放入白糖以后也无需炖过长的时间，烧煮半小时，撒进适当的食用盐调料就可以关爆火，可以说放入了白糖的鱼汤，跟大家平常喝的鱼汤大不一样，喝一口就会开启新世纪的大门口，之后我们在炖鱼得话要想加酒放醋去除去鱼腥，说到底错的，只必须一勺小小白糖，让鱼汤美味，鱼肉细致还美味。

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