馒头蒸出来像死面的咋回事

馒头蒸出来像死面的咋回事

之所以会蒸出死面馒头，原因是揉好的馒头醒的时间过长，空气又干燥，使得生馒头表面形成一层硬壳，当把醒好的馒头放进锅时，一不小心就会使这层硬壳破裂，馒头在锅里受热时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出，跑出的气多了就成了死馒头。解决办法为，一是醒的时间要短，早点放进锅继续醒，二是醒的时候保持周围空气湿润，上面罩上湿笼布，避免出现硬壳。

每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事？

这种情况有可能是锅盖的原因，锅盖封闭不严或者有拼接的地方往下滴蒸汽水，馒头在锅里滴到水的地方就膨胀不起来了。我以前也蒸过这样的馒头，后来换了一个锅盖就好了，后面那个彩色馒头就是我蒸的，吃起来很萱软，虽然表面看起来不那么光滑，可能是揉成型的时候没弄好，我也是刚学会做面食的，不太会揉面，据说揉面的时候一定要揉好把里面的气都排出来，做出来的馒头才光滑萱软，还有发面也很重要，一定不能太冷也不能太热，我是冬天用温水和面放在有太阳晒的地方三个小时。夏天两个小时。酵母要用30度的温水溶化。掌握这几个技巧像我这样的新手都能蒸出萱软的大馒头了！

我们有时候在制作馒头的时候，再打开锅盖的一瞬间会发现，其中有一两个馒头根本就没有蒸熟，看着就像死面馒头一样，在遇到这种情况的时候，我们心里都会有个疑问？明明是同一块儿发酵面团，为什么蒸出来的馒头会出现这种情况？其实对于同一锅馒头出现死面馒头的事情，在民间有一种叫法那就是“鬼捏馍”，其实世上本来没有鬼，只是有些人无法解释这种现象，所以就将它称作“鬼捏馍”。
①发酵面团没有揉制均匀。

我们在发酵面粉的时候，是需要用老酵种或者是酵母来进行发酵，而酵母在面粉中生长繁殖的时候，会分解出水和二氧化碳，而二氧化碳也是使面粉膨胀的一个最主要因素，所以我们在对发酵面团进行揉制的过程中，必须要将发酵面团折叠后揉制，这样才可以使面团中的二氧化碳，在发酵面团中分布得更加均匀，同时在揉制发酵面团的过程中，会带入少许的空气，是发酵面团中的一部分二氧化碳排出，经过长时间反复细致的揉至发酵面团，发酵面团内部的拉伸力才更加均匀，而蒸制出来的馒头就会蓬松萱软，就不会出现死面馒头的现象了。
②发酵面团的二次醒发。

将揉至均匀的发酵面团进行二次醒发，这样可以使发酵面团中的乳酸菌继续繁殖生长，由于我们在揉制发酵面团的过程中，将很多新鲜空气带入了发酵面团之中，这样可以使发酵面团的内部，再次增加二氧化碳的增生，而面团的拉伸性也更强，二次醒发面团，就可以使发酵面团更加有筋性，并且可以让发酵面团在蒸制过程中得到更好的蓬起，所以二次醒发非常重要，有很多馒头店，都将揉制好的发酵面团，醒发两到三个小时的时间，因为我们现在发酵面粉基本都使用酵母，也不用担心跑碱的问题了，但我们在家中制作馒头的时候，只需要醒发半个小时左右就可以了，如果发酵面团醒发的时间过久，虽然蒸出的馒头非常暄软蓬松，但吃起来却不筋道，口感也不是很好了。
③蒸锅漏气滴水或者添加蒸制馒头的水过热。

馒头店在蒸制馒头的时候，他们是不会使用蒸锅的，大多数都是使用专用蒸箱来蒸制馒头，专用蒸箱的密封性比较好，而且热气分布均匀，蒸箱里面也不会有滴水现象发生，并且他们在用蒸箱蒸制完馒头之后，不会马上将蒸箱打开，而是让蒸箱温度降低以后再打开蒸箱，所以馒头店蒸馒头的成功率，基本都是百分之百的。

而我们在家蒸制馒头的时候，大多会选用二到三层的蒸锅来蒸制馒头，这种蒸锅大多为不锈钢制品，由于它的蒸锅盖表面比较光滑，很容易产生水珠，这些水珠就容易滴到馒头坯上，这样就会使某个馒头被淋湿，那么这个馒头就会变成死面馒头。再有就是我们在蒸制馒头的时候，千万不要用热水入锅的方式来蒸制馒头，最好使用冷水或者温水来进行蒸制，这样可以使锅中的馒头坯，随着水温的缓慢上升而逐渐蓬起变大，也就不会产生死面馒头的现象了。
还有一点我们在馒头蒸制完成之后，千万不要马上将锅盖掀开，让馒头在锅中静置五分钟左右，然后再打开锅盖，这样可以防止刚出锅的馒头与室内的冷空气对冲，避免馒头产生瞬间缩紧的现象。
①我们在发酵面粉的时候，要掌握好发酵面引或者酵母与面粉的用量，在发酵面粉的时候，一定要将面粉与酵母揉至均匀，这样面粉的发酵效果会更好。

②在面团发酵完成之后，我们在揉制发酵面团儿的时候，千万不要偷懒，一定要将面团彻底的揉至均匀，只有面团揉制的均匀，制出来的馒头效果才会更好。

③揉制好的发酵面团，必须要进行二到三次醒发，只有将面团醒发的到位，蒸制出来的馒头才会更有筋性，并且更加松软，口感也好。

④蒸制馒头时的水温也非常重要，我们不能拿馒头店与我们做比较， 在馒头店都是用蒸箱来蒸制馒头的，他们是不会考虑水温的事情，毕竟他们的设备是比较专业的，我们在家蒸制馒头的时候，还是用冷水或者温水入锅比较适宜。

⑤馒头蒸好以后，不急于打开锅盖也很重要，这样可以防止锅中的热气与冷空气对冲，导致馒头瞬间紧缩，这点也应该注意。

⑥其实制作馒头是一种熟练工种，我们制作馒头的次数多了，也就掌握了足够的经验，就不会出现馒头蒸制失败的问题了。

——最后总结: 关于每锅馒头都有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

这个原因我来告诉你，记住：二次醒发很重要，至少要醒发30分钟左右，醒发到馒头坯明显比原来体积增大增胖。

我以前蒸馒头和你说的一模一样，每锅馒头蒸出来，肯定会有馒头像被开水烫成死面感觉，弄得我心里很不爽。

在百度查，说漏气、说蒸气水流下烫到的等等。

在实践中，我发觉这些都不是主要原因。重要是二次醒发，第一次和好面后放置温暖处醒发之比原来面团体积大2至3倍，取出面团反复揉搓排气体，做成馒头坯放置二次醒发。这个程序不可少，只要你醒发充分，馒头坯再次胖起来，再上锅蒸必定会蒸出萱软馒头。你试试看，二次醒发必须充分！

重要事情说三遍！！！

为什么有的馒头蒸出来时像是死面的

原因：

如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。

也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。

面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。

拓展资料：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

参考资料：

蒸馒头_

馒头蒸出来有的像死面一样怎么办

馒头蒸出来有的像死面一样怎么办

馒头蒸出来有的像死面一样怎么办，对于北方人来说，馒头是生活中不可少的食物，几乎每一顿能在北方人的餐桌上看到馒头，但是馒头的蒸法是有讲究的，那馒头蒸出来有的像死面一样怎么办？

馒头蒸出来有的像死面一样怎么办 篇1 1、加些白酒

蒸馒头时，如果出现似发非发的像死面，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、加些小苏打

如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。

3、热水上锅蒸

因为发酵的适宜温度是35度的环境，所以一定不能冷水上锅，要等到水温35度左右上锅。取出来的时候也不能急，因为馒头一直在100度的温度里面，如果马上就开盖取出的话。馒头内外压力一下就变了，遇到冷气马上就缩起来了。所以馒头蒸好之后在锅里焖5分钟再取出来，这样馒头就会又白又软了。

馒头蒸出来有的像死面一样怎么办 篇2这种现象一般都是因为在蒸馒头的时候，整个锅里的温度太低的缘故，也就是锅比较凉。面团在蒸成馒头后放到锅里，还需要一定的温度，再次发开。再盖上锅后所有的馒头发开都需要一定的温度的。

在馒头发开的过程中，锅里的温度又一下升高了，还没来得及发开就被蒸熟了。所以在向锅里码放馒头的时候，应该让锅里有一定的温度，锅里续温水可以缓解。

另外你如果在蒸馒头的时候，发现面团发的不太好，可以是慢火加温，这样使馒头有一个发开的时间，可以缓解这个问题。具体已经蒸熟的没有发开的`馒头，也是可以吃的。

总结：

1、蒸馒头的时候有没有发开的馒头，是因为锅里冷气太大的原因。

2、缓解这个问题可以先把锅里的水加下温。

3、已经蒸熟没有发开的馒头，虽然口感差，也是可以吃的，是不能再重新发开了。

馒头蒸出来有的像死面一样怎么办 篇3如果想要补救死面馒头的话，可以重新加入适量的酵母粉，然后放在温度稍微高一点的地方重新发酵一次就可以了。或者也可以将原来的面抓一块，之后用热水调稀，再加入泡打粉，然后和原来的面团搅拌均匀，这样也是可以补救死面馒头。

蒸馒头时，对于发酵粉来说，一般用35度-37度的温水化开会比较好，而且用水和面软硬要适度。要注意的是将和好的面团揉光后用湿布盖好，醒面发酵2小时之后置于案板上加干面再揉匀使用。

一般情况下，在发酵面的时候一定要将剂子口朝上，下剂子摆笼屉上时千万要碰否则会开花，上笼屉时火定要旺而且要水沸时上笼屉。面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。

馒头松软有弹性的方法第一步：先准备一个碗，然后倒入小半碗温水，再加入15克白糖，搅拌均匀，然后再加入3克酵母活化一下，静置5分钟左右。

第二步：把静置好的酵母水慢慢的倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完之后，揉成一个面团，然后移到面板上使劲揉，可以多揉一会，揉的时间越长，面团就越光滑细腻。

第三步：把揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，发酵一小时左右，发酵至原来面团的两倍大小就可以了。

第四步：把发好的面团移到面板上，然后适当的放一些面粉，然后反复揉，挤压排气。感觉揉的差不多的时候，用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉成馒头胚了。

第五步：把面团均匀的分成大小相同的剂子，然后揉成馒头胚。

第六步：蒸锅中加入适量的清水，把揉好的馒头胚直接放在蒸笼上，盖上盖锅盖醒发20-30分钟。

第七步：馒头胚醒发好之后，比原来大了一圈，就可以开火蒸馒头了，大火把水烧开之后，锅盖上会冒出很大的蒸气，这时候转中小火再蒸15分钟左右。

第八步：馒头正好后不要立刻出锅，先关火，然后在闷五分钟左右再出锅，松软白泽的馒头就做好了。

小张提示：馒头蒸好之后一定要记得在闷个5-10分钟。蒸好立刻就出锅的话肯定会造成馒头塌陷，像死面馒头。还有在蒸馒头的时候最好使用木质蒸笼，这样不会有水蒸气，就不会有水滴到馒头上，引起表皮的粘性。喜欢吃奶香馒头的，可以在和面的时候加入一些牛奶，这样整出来的馒头会有奶香味。更是好吃。特别是孩子不喜欢吃馒头的，加点牛奶保证孩子非常喜欢。

馒头蒸熟后一打开就成了死面团，这是什么原因造成的？

蒸馒头对于一部分手残党来说是非常的困难。原因就是因为在蒸馒头的时候，如果掌握不好蓬松剂的用量，或者是面团发酵的时候没有发酵好，这都会影响馒头的蓬松度。在开始发面的时候，对于发面所需要的温度或者是添加酵母多少的原因，都会影响馒头的醒发程度，发酵好的面团在蒸熟以后将馒头掰开，就可以看到里面蓬松的状态充满了空隙，这种情况馒头就是发好了，如果出现死面的原因，很大的程度上跟添加酵母的多少有很大的关系。

在加入酵母和面的时候，一定要适量的添加温水，千万不要使用冷水和面或者太烫的水和面，用冷水和面，酵母的活性就会降低，用太烫的水和面就会将酵母的活性因高温而被烫掉。用适量的温水进行和面，可以让酵母的活性增强，更好的让面发酵的蓬松柔软。加入酵母用温水和面以后，在后期揉面的过程中，也切记千万不要揉的时间太长，将馒头塑造好形状以后，应该放入蒸锅中，等待10~15分钟，面团得到第2次醒发之后再开始蒸，这样子的方法就可以避免蒸熟以后出现死面的情况。

在新手刚开始蒸馒头的时候，千万要使用商店中出售的酵母，如果自己用面团来制作酵母的话，很容易就会产生死面的馒头，只有一开始学蒸馒头的时候就是用酵母来蒸馒头，这样子可以大大的提高成功率，也可以使面团得到更好的醒发。在天气冷的时候，一定要将活好的面团放入温暖的地方发酵，这样子的话才会使面团更快更好的发酵。在放入锅中蒸好的馒头以后，千万不要着急的揭开锅盖，让馒头在锅中焖上3~4分钟就可以使馒头更加的蓬松。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!