没有发酵粉以前人们用什么蒸馒头

没有发酵粉以前人们用什么蒸馒头

面肥。

面肥，一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等。没有发酵粉之前，通常采用这种面肥发酵法。

面肥制作方法：

1、取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵即可；

2、面粉500克，白酒100克，水250克，和好静置发酵即可；

3、在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥；

4、将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的

没有酵母粉怎么做馒头，包子

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

不用酵母粉怎样蒸馒头呢？

可以，在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵，bai蒸出来会更白更软，吃起来更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。
米酒蒸馒头需要准备食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度）。
制作方法：
1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入适量的水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。
2、在揉面的时候，我们一定要做到三光，就是盘光、面光、手光，这样就说明面已经揉好了。
3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布，放在常温情况下进行发酵，一直等到面团发至原来的两倍大。
4、等到面团发好之后，然后将面团取出使劲的揉搓，将里边的空气排净，揉好之后，然后切成大小均匀的小剂子，然后用手揉成馒头状。
5、、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中，冷水开始蒸，大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖。目的是防止馒头塌陷。
烹饪小技巧：
1、大家在购买米酒的时候一定要注意，不要买超市里面的瓶装米酒，就是保质期在三个月以上的，这样的米酒基本上都是经过杀菌处理的，所以说它里边的含菌量是非常低的，如果用它来发酵馒头的话，一般不是很成功，所以我们最好是购买菜市场装米酒，这样的米酒发馒头更易成功。
2、在揉面的时候一定要做到三光：盘光、面光、手光，这样说明面揉好了，这样做好的馒头才会更香更松软。
3、在蒸馒头的时候大家一定要注意选择用冷水，而且要进行二次醒发，并且在关火之后不要立即掀开锅盖，否则会出现馒头塌陷的现象。

古代做馒头，没有发酵剂，馒头面怎么发酵？是自然发酵吗？还有酿酒，泡菜等等，没有发酵剂，怎么办？

最开始的第一次是将面团放在盛面的容器里，用干的面粉埋住，面粉内的乳酸菌就会自然的发酵，做馒头的时候留一点发姣好的面，第二次在用的时候就会用第一次留得那一点面作为酵母，发面，每次做的时候留一些，就这样，其他的都也一样的道理！
补充回答：因为大部分有害细菌都是需要氧气的，而乳酸菌是在无氧的状态下自然繁殖，这就回到原来的回答，为什么要用其他的干面粉把上次剩下的面团要盖住的原因，家里是农村的同胞，都了解，我也是。

做馒头不用酵母粉怎么发酵

做馒头不用酵母粉发酵方法：

1、使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快，基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。

2、使用老面。可以到卖包子的哪里买一点来，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。

3、使用白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

做馒头时注意事项

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

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