面粉增筋剂的功能(食品工艺：面粉中一般添加什么食品添加剂)

面粉增筋剂的功能

1、面粉增筋剂采用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。

2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质不变。

3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间。

4、面粉增筋剂可以改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，改进堆垛性能，改进切片性能。

食品工艺：面粉中一般添加什么食品添加剂

面粉上使用的添加剂有很多种：

1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；

2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；

3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

扩展资料：

正确认识面粉添加剂

绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。

举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。

参考资料：-面粉添加剂

面粉添加剂都有啥

面粉添加剂都有增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉增白剂、面粉减筋剂、面包改良剂等。

1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要。

2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要。

3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。

该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用，中国的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

溴酸钾 面粉 作用溴酸钾是如何使用的？

溴酸钾是面粉的增筋剂，2005年起，我国已禁止将其用于面粉中。
根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，溴酸钾不能用于食品生产，不可以用于面粉处理。

面粉增筋剂对面粉有什么副作用

现在的面粉增筋剂中含有一种名为偶氮甲酰胺的化学物质；偶氮类化学物具有一定的致癌性。偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分解物氨基脲。偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。在欧盟，日本等国，偶氮甲酰胺因怀疑其对人体致癌而被禁止用于食品添加。欧盟等多国完全禁止使用面粉增筋剂。中国最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量；此外，化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。
商家在面粉中加入添筋剂，是为了好卖。普通面粉如果想要筋道，一定需要和好面放置一段时间进行氧化，或者在其中添加食盐和鸡蛋；但这比较麻烦，而且比不上放进偶氮甲酰胺口感好。有些增筋剂注明含有偶氮甲酰胺，有些厂家放进了也不注明，我国尚无相应检测标准和方法。
有专家认为：偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收；偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，应该禁止该添加剂的使用。

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