奶油打发需要什么注意事项

奶油打发需要什么注意事项

奶油打发注意事项：

将未打发的奶油放于二摄氏度至七摄氏度冷藏柜内二十四至四十八小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于十摄氏度，低于七摄氏度都会影响奶油稳定性和打发量。

奶油打发方法技巧：

1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在七摄氏度至十摄氏度，容量在搅拌缸的百分之十至百分之二十五，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

2、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不

打奶油的正确步骤是什么？

1、先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发。

2、继续中速打至淡奶油的体积开始增大时，倒入剩下的那一半白砂糖。

3、打蛋器换成高速，打至淡奶油出现明显的花纹时，把打蛋器换成中速继续打发。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了，因为这是淡奶油最容易打发过头的时候，如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了。

4、当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时，就要随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发成功了。

扩展资料

保持低温是成功打发淡奶油的关键，除了使用冰块或冰水来降温外，还要注意做好以下的几个关键小细节：

一是淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12个小时，需要打发的时候取出来马上开始打发，打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右，但千万不要将淡奶油经过冷冻处理。

二是打发盆最好也先冷藏30分钟，尤其是夏季打发淡奶油时，更要事先把打发盆冷藏一段时间。另外，使用不锈钢的打发盆效果更好。

三是要注意到打发时的室温，如果室温比较高可以在空调房间里打发。

四是打发盆必须要保证无油无水。

五是最好是选用较深一些的打发盆，这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中，打发的效果会更好一些。

六是淡奶油打发成功以后，千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡，否则就会产生严重的塌陷现象。

七是在打发淡奶油的整个过程中，要不时的转动一下打发盆，这样能让更多的空气进入淡奶油，更加有利于淡奶油打发成功了。

参考资料

淡奶油-

在家制作奶油时候，有什么需要注意的？

在家制作奶油时候，有什么需要注意的？

1.不要让奶油和工具达到室温。

在烘烤过程中，一般来说，最好在开始操作前将所有材料留在室温下。如果你曾经尝试过把又冷又硬的黄油和糖混合在一起，你会知道你为什么这么做。但是，对于鲜奶油，最好从冷乳制品开始。因为小脂肪在冷冻温度下乳化得更快，所以可以保持乳化状态更长时间。另一个更有效的技巧是将杀人过程中使用的搅拌碗、搅拌器等器具保持在冷冻状态。因此，你可以把这些器具放在冰箱里10到15分钟，然后再开始送走。

2.小心使用有机奶油。

任何时候，我们都应该尽量使用当地生产的有机原料。刚从农场生产出来，在农场旁边卖的新鲜原料就是最好的原料。有经验的人都知道，鲜奶油的颜色没有普通巴氏杀菌奶油那样鲜艳洁白，质地也没有那么丝滑柔软。巴氏杀菌奶会有一个特定的标签。然而，有机牛奶不如在杂货店买的牛奶有效。有机牛奶颗粒较多，颜色偏黄。

3.一定要把握奶油的甜度。

无论奶油是加在馅饼、布丁里还是和浆果一起，通常都是和甜点一起吃。这些馅饼、布丁和浆果已经很甜了，所以如果你在奶油中加入多糖，甜点肯定会太甜太油腻，会伤害我们的牙齿，破坏味蕾，让我们对糖感到恶心。比如奶油糖果派是甜的，上面覆盖的奶油就没有那么甜，所以搭配起来更合适。一般来说，每杯奶油加一汤匙糖就够了。如果你想变得更甜，就在每杯奶油中加入两汤匙糖。虽然我们总是主张在烘焙产品中加入一撮盐，淡奶油制作是个例外。即使一点点盐也会使奶油变咸。

4.高速打发

除了低温，鲜奶油的另一个成功因素是速度。无论是用手动打蛋器还是电动打蛋器，都要快速搅拌奶油，这样空气才能进入，奶油在室温下不会过热。

5.不要过早添加糖、食用香料和酒精调味品。

如果糖和香精的量少，可以，但是如果多了，一开始就不要和奶油混在一起。将奶油打至有点质感，然后倒入糖、香草精或各种酒类调味品。

以上就是关于在家制作奶油时候，有什么需要注意的全部内容，希望对您有帮助

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