怎样才能提高豆腐的产量(怎样才能最大限度的提高大豆出豆腐的出品率？)

怎样才能提高豆腐的产量

1、提高豆腐的产量，首先在磨浆机上，选择用三相电的磨浆机，功率越大，产量越高。磨浆机的滤网越稀，产量越高 。

2、凝固剂，豆腐王内脂比石膏出货 , 石膏又比盐卤出货。用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢，蛋白质凝固越慢，形成的的网络内部的孔眼就越大越多，保水性就越好，越快则相反。

3、烧浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持 3到5分钟。因为在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助。

怎样才能最大限度的提高大豆出豆腐的出品率？

1.加碱法：在磨豆浆时添加少量的纯碱，可使豆腐出品率提高20%左右。做法是把黄豆用温水泡发后，加入0.3%(即占黄豆量的3‰)纯碱，再加水磨浆，其他工序不变，这样就比传统的加工法多出豆腐，而且豆腐白嫩细腻，食味可口。
2.加凝固剂法：在豆腐加工过程中，改过去传统的用石膏或卤水点浆法为选用无毒食用蛋白质凝固剂点浆法，可使1千克大豆出6千克豆腐。出品率比传统法提高40%以上，而且成本低四成。成品蛋白蛋含量高，光洁细腻，色泽味佳，存施时间也较长，食用安全卫生。

豆腐高产加淀粉方法

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      回答
      可将淀粉与适量的水调成糊状，加入豆浆中拌匀，以此改善豆腐的质量，从而提高产量。制作豆腐时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子，夏季用水浸泡4-6小时，春秋季泡8-9小时，之后加入水磨成浆，用40箩底过滤，水洗3次，放入锅中在100°C的温度中煮3-5分钟，再加内脂、淀粉即可。
一、豆腐高产加淀粉方法
      1、将淀粉与适量的水调成糊状，加入豆浆中拌匀即可改善豆腐的质量，提高产量。制作高产豆腐的主要原料是大豆(黄豆)，大豆有“植物肉”之称，蛋白质含量40%、脂肪含量20%、碳水化合物含量25%、水份含量10%、还有少量无机盐。 豆腐的消化吸收率在95%以上，内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白。
      2、豆腐制作时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子，夏季要用水浸泡4-6小时，春秋季泡8-9小时，之后加入水磨成浆，用40箩底过滤，水洗3次，放入锅中在100°C温度中煮3-5分钟，再加内脂、淀粉即可。传统豆腐生产的基本工艺流程为大豆-清理-浸泡-磨浆-过滤-煮浆-凝固-成型-成品。
二、如何挑选豆腐
      1、看弹性
      优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。
      2、看色泽
      优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。
      3、闻味道
      正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。
      4、尝口感
      优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。

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