紫苏怎么做凉拌菜(紫苏和茴香的区别)

紫苏怎么做凉拌菜

1、做凉拌紫苏，首先在碗里加入醋，凉拌酱油，蚝油，蜂蜜，盐适量，可根据自己口味调拌。

2、蒜切蒜泥，姜切丝，剁椒切碎，备用。

3、紫苏洗净，用淡盐水浸泡十分钟，捞起控干水份切段。

4、将所有调料加入切好的紫苏段里拌匀，即可。

紫苏和茴香的区别

茴香，我们当地都叫它小茴香！小茴香也是有特别味道的一种蔬菜，鲜嫩的小茴香可以包饺子，包包子都是很好吃的，一般的家庭菜园子里种植的也不多，也是作为调料菜品来吃的，小茴香的种子成熟后是很好的调味香料，它的种子就像水稻的壳子差不多，在过年或酒席煮肉的时候放点小茴香的老干棵子，那味道也是很好的。

我们当地集镇上叫卖的"五香材料面"，三大主材就是：大茴香、小茴香和花椒。所以，小茴香是上好的调味香料哦！

紫苏，紫苏的样子和藿香是非常相像的，比较起来，紫苏的棵子叶子长的相对紧凑一些，藿香长的相对松散，最大的区别就是，紫苏的根茎以及叶子的背面有非常明显的紫色了。

紫苏在我们当地也不多见，也是那家的院子里或菜园里有几棵，我现在园子里只有两棵，也是刚出土不久。紫苏可以下面条吃，也可以炒菜吃，味道也是很特别的！

紫苏叶的功效与作用及食用方法 紫苏叶的功效及食用方法介绍

1、紫苏叶的功效与作用：

（1）抗过敏，人食用紫苏叶以后，能吸收丰富的维生素c和微量元素钾，以及大量不饱和脂肪酸，这些物质不但能提高人体自我免疫能力，还能增强人体的抗过敏能力，生活中那些易过敏人群，平时多吃一些紫苏叶对预防过敏有很大的好处。

（2）消肿止痛治疗口臭，紫苏叶还能消肿止痛，平时人们被蚊虫叮咬，出现肿痛不方使，可以直接把紫苏叶研碎以后涂抹在患处，就能让红肿疼痛，瘙痒的症状很快减轻，另外平时人们出现口臭时，还可以把紫薯也直接放在嘴里嚼食，它含有的芳香类物质会残留在口腔中，而且能消灭口腔中的细菌，能在去除口臭的同时，起到清新口气的重要作用。

2、紫苏叶的食用方法

（1）凉拌紫苏叶，紫苏叶平时可以做成凉拌菜，供人们食用，在制作时，需要准备新鲜的紫苏叶400克，把它用温盐水清洗干净后控干水分，然后放在盘子中，再加入适量的食用盐和味精，随后放入适量麻油，调匀以后就可食用，这样最有利于人体对维生素的吸收和利用。

（2）配生鱼片吃，紫苏叶是生鱼片的理想搭档，平时人们吃生鱼片时，可以把紫苏叶包裹在生鱼片的外侧，然后再蘸食适量的芥末直接吃。紫苏叶能去除生鱼片的腥味，而且能消灭多种细菌，可以防止人们在吃了生鱼片以后引发肠胃不适。

紫苏如何烹饪？

紫苏如何烹饪？小编教你这样做出美味又营养的美食哦！

紫苏有着一种独特的香气，许多人特别爱吃紫苏，配炒菜煮肉味道特别香味四溢。紫苏有两种，选其中一种叶背紫色，味道芳香清甘做烹调佐料，用鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐可拌白切猪肉或白切鸭肉食用；用鲜紫苏叶加大蒜头，食盐捣烂为凉拌菜佐料，有行气健胃，帮助消化，发汗祛寒之作用。食疗作用：具有散寒解表、宣肺止咳、理气和中、安胎、解毒。

紫苏排骨

原料：小排骨（鸡，鸭肉）300克紫苏叶一把姜、盐，生抽，胡椒粉适量料酒，糖，蚝油，水

步骤：1.排骨洗净剁小块滤干水；

2.炒锅烧热下油放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒一会儿，沿锅边淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黄后加入事先准备好的酱汁，炒一炒再加水没过排骨，盖上盖，中小火?膳殴恰?/p>

3.大约二十分钟左右，（中途打开盖子翻炒一下），打开盖子试试味道，把洗干净的紫苏叶放入锅里，拌匀后把盖子盖上?梢?删涂梢猿龉?恕?/p>

紫苏酱

原料：紫苏叶400g左右独蒜6-7个姜一小块指天椒一个豆豉一小把盐适量酱油几滴白糖一点点植物油适量

步骤：1.紫苏叶洗净晾干，紫苏叶与蒜头，姜，指天椒，豆豉放入料理机打烂；

2.加入盐适量，白糖一点点，酱油几滴，搅拌均匀；

3.装瓶，上面倒入植物油，紫苏酱就做好啦！室温下可以保存好几个月。

紫苏焖鸭

原料：鸭紫苏姜 桂皮八角蚝油酒 酱油盐 糖蒜

步骤：1.将鸭斩件，烧锅热油，将鸭倒进锅内炒干水份；

2.再次烧锅热油，把紫苏、姜、蒜、八角、桂皮炒香，加入鸭；

3.适当加点水、盐、糖、蚝油，焖30分钟，倒入生粉水，收汁便可~

紫苏炖鱼

原料：野生鲫鱼紫苏叶豆瓣酱葱 姜蒜 干红辣椒料酒糖 生抽老抽

步骤：1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分；

2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分；

3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段；

4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制；

5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽；

6.添加刚要没过的热水，添加糖，加一勺豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半，添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味；

7.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

紫苏?h排骨

原料：排骨500克紫苏70g 生姜3--5片蒜头3--5瓣香葱3棵生抽1茶匙淀粉1茶匙砂糖1茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉少许绍酒1汤匙?油1汤匙盐适量

步骤：1.排骨斩寸段洗净沥干水，加入生抽、生粉、砂糖、鸡粉、盐、胡椒粉和食用油等配料拌均匀后腌制15分钟待用；

2.紫苏洗干净摘去梗和老叶待用；大蒜去衣拍碎、姜去皮切成片待用；

3.热锅落油放入姜片蒜头排骨煸香，将排骨二面煎?h至金黄发白色；

4.然后，?Ｉ芫铺嵯慵尤朐?厘米高的水量盖上锅盖焖二分钟；

5.加入紫苏拌炒均匀，落入?油大火收汁撒入香葱炒均匀即可关火，一碟香喷喷的紫苏?h排骨香味四溢超赞的下饭菜。

紫苏煎豆腐

原料：紫苏适量豆腐一块酱油一大勺

步骤：1.紫苏叶如果是干的，提前泡发，沥干水分；

2.平底锅热油，铺上紫苏叶，小火煎之；

3.豆腐切片，码到紫苏上，一起小火煎，豆腐翻面再煎煎，煎至两边的表面都变成金黄色即可；

4.盛盘，倒酱油调味。

紫苏豉汁炒花甲

原料：花甲一斤紫苏一把姜 葱蒜 香菜料酒盐 油糖 酱油

步骤：1.花甲买回家用清水泡养三四个小时，彻底养干净，最好是加点冰；

2.锅里烧开水，把花甲放进去烫至开口即可，迅速把躺好的花甲捞起；

3.紫苏摘下洗干净，用力揉至紫苏液快要滴出来！紫苏变的很软，把紫苏切碎；

4.再准备适量蒜蓉、葱白，姜片，小红椒，豆豉切碎备用；

5.热锅，放油，把上面的配料全部加进去，炒至紫苏的芳香自己都快扛不住就可以；

6.把烫好的花甲倒进锅里和配菜一起炒，然后加适量的料酒，酱油，糖，盐！再稍微加点儿水！炒至入味，用生粉勾芡，就可以出锅了。

紫苏蒸大闸蟹

原料：大闸蟹紫苏叶姜 醋黄酒

步骤：1.大闸蟹买回来放在盆子里养半天，吐吐沙；

2.紫苏叶洗干净铺在蒸笼上，放上大闸蟹，蒸锅水开放上，大火蒸10-15分钟即可；

3.姜汁醋做法：老姜磨蓉，加入适量的香醋调匀即可，可以搭配食用：黄酒，花雕酒，姜汤，姜汁，香醋，醋。

紫苏包饭

原料：鸡蛋2个米饭适量木耳少许香肠适量盐适量鸡精少许芝麻10克豆皮一张黄瓜半根胡萝卜半根紫苏叶香油少许

步骤：1.将黄瓜、胡萝卜、木耳、香肠切成丁，以备用；

2.将其豆皮切成长条状，用水焯熟晾凉；

3.将其鸡蛋打散，并倒入油锅炒熟?将木耳丁，香肠丁，胡萝卜丁倒入油锅翻炒；

4.将炒好的鸡蛋丁，胡萝卜丁，木耳丁，香肠丁连同黄瓜丁一起倒入米饭中，加入适量的盐香油鸡精，撒入芝麻进行均匀的搅拌；

5.将其搅拌均匀的米饭适量的放入紫苏叶上进行包裹，用切好的豆皮条进行缠绕定型?一盘紫苏包饭就做好啦。

爆炒紫苏田鸡

原料：田鸡1斤半-2斤紫苏一大把青椒2个红椒1个蒜头1-2瓣老抽生抽盐

步骤：1.先把田鸡洗净，沥干水，然后根据田鸡大小斩成段，田鸡不大的话，懒腰斩断后，两条后腿再斩开，成3段即可；

2.田鸡如果较大只，则把身子再切两段，后腿的大腿和小腿也斩开，这样比较好炒，容易入味。收拾完后放好待用。

3.红椒和青椒切成块，蒜头切丁备用，紫苏叶洗净，切成条；

4.紫苏越多越香越好吃，所以准备多一些比较好，锅先烧热，不要放油，先把红椒和青椒一起放入锅中干炒，边炒边用锅铲按压，炒到椒皮略有虎皮装出锅，放一旁备用；

5.锅中倒入比平时炒菜更多一些多油，中火，油热后倒入田鸡开始炒。慢慢炒，一定要把水份炒干，否则之后会难入味也不好吃；

6.田鸡炒得差不多后，就把开始的辣椒、蒜、紫苏全部入锅，改大火，翻炒两下后，加入老抽、生抽和盐。老抽和生抽都加完后已经有咸味了，再加盐时自己掌握好量就可以了；

7.最后加入小半饭碗的水，让其收收汁更入味，水差不多收干，就可以关火出锅了。

你都学会了吗？

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