东北话中硬菜是啥意思

东北话中硬菜是啥意思

吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜，与其它菜比相对重要一些的菜品。

北方人请客时说点几个硬菜，到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？

做为地道的东北人，对硬菜还是很了解的，硬菜的这个说法应该是黑龙江和吉林的专属，辽宁人都很少说“硬菜”。那么北方人尤其是黑龙江、吉林人说的硬菜到底是什么呢？曾经认识一个吉林榆树的朋友，当时是做粮油生意的，跟他有一些业务上的往来，就打过两次交道！一次去他家那里做业务，这哥们特别热情。谈完事就把我们几个领到当地一个不大的饭店，一进门就喊:“老板娘，我兄弟来了，给整两个硬菜。”老板娘一句好了老弟。一会功夫就给端上来，一大盆【小鸡炖蘑菇】，一大盘子【红烧鱼】。

【小鸡炖蘑菇】是一只鸡加的宽粉和榛蘑，用家里那种类似洗脸盆大小的盆装上来的！【红烧鲤鱼】那一条鱼足有三斤多，大盘子最少也有二尺以上。这两个菜一上桌，直接把我们镇住了，基本上整个桌子就摆满了。后来，因为工作关系经常去黑龙江、吉林一带。所以对那里所成的“硬菜”，有了一些了解。总结一下那里什么样的菜，才能称为“硬菜”:硬菜必须是大盘子甚至大盆装的，量肯定要大。而且让几个人也吃不完，如果硬菜不剩点的话，请客的人会感觉没面子。硬菜基本都是以炖菜为主，而且突出主料。配菜一般不多，象有名的东北四大炖:【猪肉炖粉条】，【小鸡炖蘑菇】，【铁锅炖鱼】，【杀猪菜】等这些。主料的投放都很大，让人一眼看上去就感觉，这菜和东北人一样“豪爽、大气”。

硬菜在东北都是讲的荤、腥类的菜肴，素菜好像没有称为硬菜的。而且讲究炖的酥烂入味，扛吃经饿。一般硬菜很少有不剩点的，要不请客的人肯定还得点上一个。

这就是我对北方“硬菜”的理解，来东北你肯定会听到热情的老板娘喊“来了老弟！”硬菜要不能说点，要咬着压根说“整”！这样才有那种“大碗喝酒，大块吃肉”的豪气！我眼中的硬菜虽然我的家乡也属于东北，但是因为是海滨城市。所以我们这里的硬菜，一定是要以海鲜为主，而且必须是比较高价的、应季鲜活海鲜！我们这里的宴席，不论是婚宴还是家宴，或者宴请宾朋好友。硬菜的标准必须是海鲜，没有海鲜再多的肉类也称不上“硬菜”！如:我们这里婚宴上必备的三大件:海参。这个必须按桌上的客人数，一人一只。大虾。大虾的个头一般也要一斤十二三个，这个也按人数来上。

鲍鱼。这个按一斤几个头来算，当然个数越少，请客的人越有面子。当然价格也越贵。最后就是必须要有一条整个的鱼，这个鱼的个头怎么也得二斤左右，而且要是海鱼。这才称得上“硬”。

这就是我对硬菜的理解，大家心目中的“硬菜”都是什么样子的?欢迎留言、评论！

北方人来南方吃饭为什么总爱点“硬菜”？

首先，“硬菜”是东北方言，它有以下特点:众所周知，它生动、有感染力、词汇量大、有幽默感。“有一个笑话并不意味着大学宿舍里只有一个东北人，而且每学期都有一屋子东北方言”显示了东北方言的传染性。“硬菜”中的“硬”和普通话中的“硬”不是一回事。普通话中的“硬”是指物体的坚固性。东北话中“硬”或“硬”的意思主要取决于说话者的语气。因此，如果有人邀请你吃“硬菜”，那是最好的菜，代表客人对你的尊重。

北方的硬菜必须首先是肉。在物资短缺的时候，大鱼大肉是标准的硬菜肴，如红烧猪肉、红烧肘子、全鸡和全鸭。那时，生活水平很低。这种好菜不常吃，只有客人来的时候才吃。只有点了至少一道硬菜，主人家庭的热情才能得到体现，从而让客人充分享受。

烹饪硬菜的过程一定很复杂，所以像芥末一样炒肉还不够难，任何人用炒菜都做不到。硬菜通常会到最后阶段，它有征服所有人的效果，一上桌就成为整个餐桌的焦点。然而，如果你只喝酒，最硬的硬菜是零食，如花生、冷杂豆等。

北方人通常吃大量的食物。冬天，如果你没有带大部分肉来，你很快就会又饿又冷。也是因为北方的气和食物资源的缺乏，餐桌上没有很多菜，通常只有一个硬菜。一家人围着硬菜和几碟凉菜聚在一起，逐渐形成了生活习惯。

我们点菜时说的硬菜是什么意思，怎么样的算硬菜？

我们中国地大物博，我们中国的地域是非常辽阔的，所以说我们国家也是分为了南方和北方，大家都知道南北两方其实也是有很大差异的，不管是生活习惯还是饮食习惯都是完全不一样的，在我们北方的话，大家在平时请客吃饭都会选上一些压轴硬菜，如果说的压轴硬菜，这是北方朋友都非常熟悉的，如果让南方朋友听到这个硬菜的话，他们可能完全不知道是什么意思，所以今天我要带给大家的文章，也是跟大家说一下，北方朋友请客吃饭，点菜的时候要求来几个硬菜，我们南方朋友都说啥是硬菜？我们一起来看一下吧。

其实说到因为在北方朋友应该都非常的熟悉，而且不同的人心中的硬菜也都不一样，在北方不同的场合硬菜的含义也是不同，比如说如果一家人在一起吃饭的话，说的这些硬菜就是一些非常好吃非常美味的食物，多数都是一些肉类和禽类制作出来的菜肴，不过大家现在的生活条件已经越来越好吃了，一些肉类和禽类制作的菜肴之外有一些海鲜和野味也被北方人划分在了硬菜里面。

如果和朋友一起去饭店里面吃饭的话，说到硬菜一般都是这个饭店里面最拿手的一些招牌菜，这些菜品也是非常独特的，吃起来的味道也都不一样，可以说非常大牌，能够撑得住场面，这样的英才，最主要就是为了让请客的人看起来更加有面子，让客人觉得自己被重视，一般情况下都是一些甲鱼，野生的海参，等等这些比较昂贵的食材做出来的食物了。

不过在北方还有一种情况，就是在北方吃饭，如果是同事直接请客吃饭，很多人都会点上一些家常小炒菜，虽然是一些家常小炒菜，但是分量都很足，这些小炒菜就算你觉得还没吃多少就已经吃了，差不多饱了，很多人才认为这个菜才是硬菜呢，但是如果是一些领导请员工吃饭的话，请的菜一定是非常高级的，比如会请吃烤全羊或者是全羊宴这样的菜，对于这些领导来说才算是硬菜，才会让老板和领导觉得更加有面子。

总之对于用途来说，其实也没有什么固定的概念，硬菜一般来说就是主人觉得哪些好吃而且比较耐吃或者是分量比较大的菜就都可以，说这些是硬菜，就比如说如果喜欢吃肉的话，那么它的硬菜一定是荤菜，比如大鱼大肉，相对一些吃素菜的话，有一些野菜也可以说是硬菜，所以不同的人心中的硬菜也都不一样，不知道在你们心里面硬菜是哪些呢？

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!